01 ng 05
Boneless Shad? Yep. Posible
Isang buong shad fillet at isang walang tigil na 'daliri'. Hank Shaw Pag-aaral ng sining ng boning isang shad ay isa sa mga toughest bagay sa lahat ng pagluluto. Maraming mga chef ang nakakaalam kung paano, at ilan lamang sa mga mangingisda sa East Coast ng Amerika ay patuloy na nagtataguyod ng kung ano ang halos 400 taong gulang na tradisyon.
Ang bawat shad na "fillet" ay may apat na hanay ng mga curved bones dito. Dapat i-cut ang bawat hilera sa eksaktong tamang anggulo o mawawala ang karamihan ng karne sa gilid.
Maaari kong gawin ito, ngunit kadalasan ay nakagagalit ako ng 8-10 isda bago ko matandaan ang tamang anggulo. Mayroong mas madaling paraan: Mga daliri ng Shad .
Ito ay isang hybrid fillet. Pinipigilan mo lamang ang isang makapal na gilid ng gilid, na iniiwan ang karamihan ng pahinga sa poach at pumili para sa mga cake ng isda o shad salad (Ang pamamaraan para sa na naka-link sa ibaba ). Narito kung paano mo ito ginagawa:
02 ng 05
Paghahanap ng Seam
Ito ang linya ng mga buto na gusto mong i-cut. Hank Shaw Una muna ang mga bagay. Pinutol mo ang isang strip mula sa tuktok na bahagi ng bawat fillet - sa likod, hindi ang tiyan. Ngayon dapat mong mahanap ang linya ng mga buto na bumubuo sa gilid ng iyong shad daliri. Hanapin ang linyang ito.
03 ng 05
Paggawa ng Cut
Maknig ang unang hiwa. Hank Shaw Kunin ang pinakamatalinong kutsilyo na pagmamay-ari mo, mas mabuti ang isang makitid, matulis na kutsilyo ng kutsilyo (isang boning kutsilyo ang gagawin), at maingat na i - cut ang isang linya sa tabi ng hilera ng mga buto - hindi kasama ang mga buto, gayunpaman - mula sa nape (leeg end) ng ang fillet sa dulo ng buntot. Mahalaga na hindi mo pinutol ang balat.
04 ng 05
Tinatapos ang Cut
Tinatapos ang hiwa. Hank Shaw Upang tapusin ang shad daliri, buksan ang kutsilyo kahilera sa pagputol board sa buntot dulo ng shad fillet at maghiwa palabas - ang layo mula sa natitirang bahagi ng fillet. Ang mga buto ng shad ay lumalabas lamang sa ilalim ng balat, kaya kailangan mong sumakay sa kutsilyo sa itaas ng mga ito upang makakuha ng isang boneless shad daliri.
Ito ay pansamantalang trabaho, at maaari kang magulo ng ilang sa simula. Ngunit tiwala ka sa akin, pagkatapos ng pagputol ng daan-daang shad, ito ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng isang malaking halaga ng walang buto na karne mula sa isa sa mga boniest na isda sa mundo.
05 ng 05
Paggawa ng mga Daliri
Gupitin ang mga daliri ng shad upang hugis. Hank Shaw Ngayon ang kailangan mo lang gawin ay putulin at hugis ang mga daliri. Gupitin ang makitid na buntot na dulo, na kung saan ay kaya mas payat kaysa sa natitirang bahagi nito ay mag-overcook sa oras na ang pahinga ay tapos na. Idagdag ito bit sa palayok kung saan ka gumagawa ng mga cake ng isda.
Karaniwan kang makakakuha ng 2-3 daliri mula sa bawat mahabang strip. Hanapin ang mga ito at i-trim anumang mga piraso ng stray buto.
Handa na ang iyong mga daliri ng shad. Gusto ko ang pagluluto sa kanila ng isang makalumang cornmeal crust, na gumagawa ng magandang counterpoint sa soft, rich shad meat.