Ang aking kapatid na babae-sa-batas ay makakakuha ng madalas na mga kahilingan mula sa mga kaibigan at pamilya upang gawing pirma ang Seafood Bastilla. Ito ang kanyang recipe.
Ang sagwan, hipon, at calamari ay may halong Chinese vermicelli, itim na mushroom, at isang maanghang tomato sauce. Ang pagpuno ay nakapaloob sa paper-thin warqa o phyllo dough at pagkatapos ay inihurnong.
Ang mga hakbang sa ibaba ay para sa raw seafood bago ang paglilinis. Ang oras ng Prep ay hindi kasama ang paghuhukay o paghuhugas ng hipon o paglilinis ng calamari . Mag-save ng oras sa pamamagitan ng pagkakaroon ng iyong fishmonger gawin ang ilan sa mga ito para sa iyo.
Ang Seafood Bastilla ay maaaring tipunin at magyelo hanggang sa pagluluto ng oras. Ihugis ang bastilya sa isang solong malalaking pie tulad ng ipinapakita dito o gumawa ng maliliit, pare-parehong sukat na mga pie para sa mas madaling paglilingkod. Gayundin, subukan ang Chicken Bastilla at Seafood Briouats .
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Seafood:
- 1 kg (2 lbs.) Sariwang daluyan na hipon, sinulid, nalinis at inalis ang mga buntot
- 1/2 kg (1 lb.) Sariwang calamari, nalinis at pinutol sa 1/4 "singsing, mga gintong kastilyo
- 1/2 kg (1 lb.) sariwang espada (o iba pang kompanya, mababang taba na isda)
- 3 tablespoons mantikilya, hinati
- 1/2 kutsarita asin at paminta
- Para sa Tomato Sauce:
- 2 malalaking hinog na kamatis, binhi at pinatuyo
- 2 malalaking cloves bawang, pinindot o makinis tinadtad
- 1 malaking maliit na sariwang perehil, makinis na tinadtad
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsaritang paminta
- Para sa pagpuno ng Vermicelli:
- 1 maliit na tuyong itim na mushroom
- 175 g (6 oz.) Dry na Chinese vermicelli
- 1 kutsarang mainit na sarsa, o tikman
- 1 kutsarang toyo
- Tomato sauce
- Nakareserba na mga likido mula sa pagluluto ng seafood
- Para sa Assembly:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa o phyllo dough
- 1/2 tasa ng mantikilya, natunaw
- 1 kutsarang langis ng gulay
- 1 itlog ng itlog, pinalo
- 1 tasang grated cheese (Edam, Mild Cheddar, Gouda, atbp.)
- Para sa Palamuti:
- 1/4 hanggang 1/2 tasang gadgad keso (opsyonal)
- lutong hipon (opsyonal)
- lemon hiwa (opsyonal)
- perehil (opsyonal)
Paano Gawin Ito
Gawin ang Tomato Sauce
Sa isang maliit na palayok o kawali, ihalo ang mga gadgad na kamatis, bawang, asin, paminta at langis ng halaman. Kumain sa daluyan-mababang init, natuklasan, para sa 15-20 minuto, pagpapakain paminsan-minsan. Idagdag ang perehil, alisin mula sa init, at itabi.
Magluto ng hipon
Magtapon ng 1 kutsara ng mantikilya sa isang malaking kawali na hindi pang-stick. Magdagdag ng hipon at 1/2 kutsarita bawat asin at paminta. Sauté sa medium-high para sa isa o dalawang minuto, hanggang sa ang hipon ay pumuti ngunit ang gitna ay medyo malinaw pa rin.
Patuyuin ang hipon, reserbado ang likido, at ilaan. (Kung ninanais, maaari mong magreserba ng ilang mga hipon para sa pagbuhos ng inihurnong bastilla sa oras ng paghahatid.)
Magluto ng Swordfish
Matunaw ang 1 kutsarang mantikilya sa kawali. Idagdag ang espada at 1/2 kutsarita bawat asin at paminta. Magluto sa daluyan ng init, na nagiging maraming beses, hanggang madali ang mga isda na mga natuklap.
Ilipat ang isda sa isang plato at magreserba ng likido. Piliin ang mga isda mula sa mga buto, paghiwa-hiwain ito sa mga piraso ng kagat ng laki, at magtabi.
Magluto ng Calamari
Matunaw ang 1 kutsarang mantikilya sa kawali. Idagdag ang calamari at 1/2 kutsarita bawat asin at paminta. Takpan at kumulo isang oras sa daluyan-mababang init, o hanggang malambot.
Alisin ang calamari, reserbado ang likido, at itabi.
Ihanda ang mga Mushroom
Ibabad ang tuyo na mushroom sa tubig para sa 30 minuto. Mag-alis, i-chop ang mushroom coarsely at magtabi.
Lutuin ang Chinese Vermicelli
Ibabad ang vermicelli sa tubig sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Mag-alis at mag-chop sa loob ng 2 hanggang 3 na haba. Ilagay ang vermicelli sa isang palayok na may nakareserbang mga likido mula sa seafood. Gumalaw sa soy sauce, hot sauce at tomato sauce.
Ang kawali ay natuklasan sa daluyan-mababang init, pagpapakain paminsan-minsan, hanggang sa ang vermicelli ay malambot at ang mga likido ay halos hinihigop, mga 10 minuto. Alisin mula sa init.
Pagsamahin ang Pagpuno
Ilagay ang nilutong hipon, calamari, isda, mushroom, at vermicelli sa isang napakalaking mangkok at ihalo na rin. Taste ang pagpuno - ito ay dapat na isang bit maalat at maanghang. Kung nais, ayusin ang pampalasa na may karagdagang toyo at mainit na sarsa.
Magtipon ng Bastilla
Ang bastilla ay tipunin sa ganitong kaayusan:
- ilalim na layer ng warqa o phyllo
- pagpuno ng seafood
- gadgad na keso
- tuktok na layer ng warqa o phyllo
Panatilihin ang iyong warqa o phyllo na sakop sa plastic wrap habang nagtatrabaho, at i-brush ang bawat piraso ng kuwarta na may mantikilya habang nagtatrabaho ka dito.
Ito ay pinakamadaling mag-assemble bastilla kung nagtatrabaho ka sa loob ng 14 "o mas malaking round pan, ngunit maaari kang magtrabaho sa isang patag na ibabaw kung kinakailangan.
Magsipilyo ng natunaw na mantikilya, pagkatapos ay ang langis ng gulay, sa ilalim ng iyong kawali o sa ibabaw ng iyong trabaho.
Nakapatong ang mga solong layer ng warqa (makintab na bahagi pababa) o double layer ng phyllo, upang masakop ang ilalim ng kawali. Payagan ang ilang mga pulgada ng labis na kuwarta upang buksan ang mga gilid ng kawali, tulad ng ipinapakita sa larawang ito . Tandaan na magsipilyo ng mantikilya sa bawat piraso ng kuwarta.
Magdagdag ng isang 12 "lupon ng warqa (makintab na bahagi pababa) o dalawang 12" bilog ng phyllo. Naghahain ito bilang batayan ng iyong pie. Mantikilya ang kuwarta.
Ipamahagi ang pagpuno sa ibabaw ng base, gaanong pagpindot at paghubog upang mapanatili ang pabilog na hugis. Tumulo 2 tablespoons ng tinunaw na mantikilya sa ibabaw ng pagpuno, at tuktok na may gadgad keso.
I-fold ang mga maluwag na gilid ng kuwarta sa paligid ng pagpuno upang ganap na ikabit ang pie. Subukan upang mapanatili ang isang pabilog na hugis, at pumantay off ang anumang labis na masa na hindi maaaring nakatiklop nang maayos. Brush ang mga top at gilid ng pie na may mantikilya.
Itaas ang pie na may dalawa o tatlong magkasanib na mga layer ng warqa (makintab na bahagi), o apat o limang magkasanib na mga layer ng phyllo, upang bumuo ng isang makinis na tuktok. (Tandaan na mag-mantikilya ang bawat piraso ng kuwarta.) Tiklupin ang mga gilid ng kuwarta na medyo pababa sa gilid ng pie, tucking ang labis sa ilalim ng pie at malumanay na paghubog ng isang bilugan na gilid.
Brush ang buong tuktok at gilid ng bastilla muna sa mantikilya, pagkatapos ay may pinalo itlog ng itlog.
(Tandaan: Kung gusto mong hugis ang mga indibidwal na pie, gumamit ng isa o dalawang maliliit na buttered round ng warqa pastry, makintab na gilid pababa, Ilagay ang ilang gadgad na keso sa pastry, idagdag ang isang masarap na paminta ng pagpuno, at pagkatapos ay tiklop ang mga dulo sa ibabaw ng pagpuno nang maayos hangga't maaari, pagbabawas ng labis na kuwarta pagkatapos mong hugis at lagyan ng pie. Lumiko ang pie sa ibabaw at maghurno sa makinis na bahagi sa tuktok.)
Ang bastilla ay handa na ngayon para sa pagbe-bake. Ang hindi bastilya na bastilla ay maaaring balot sa plastik at palamigan (isang araw) o frozen (hanggang dalawang buwan).
Maghurno at maglingkod
Painitin ang hurno sa 350 ° F (180 ° C).
Ilagay ang bastilya sa isang buttered baking sheet - isang kawali na walang gilid ay nagbibigay-daan para sa madaling paglipat sa isang serving plate - at maghurno hanggang malutong at ginintuang kayumanggi, mga 30 hanggang 45 minuto. Ang isang bastilla na kinuha mula sa freezer ay maaaring mas matagal.
Kung ninanais, palamuti ang bastilla sa pamamagitan ng pagwiwisik ng gadgad na keso dito at ibalik ang pie sa hurno upang pahintulutan ang keso na matunaw at bahagyang kape. Ilipat ang bastilya sa isang malaking platter para sa paghahatid. Kung ninanais, maaari mong higit pang palamuti ang bastilla na may ilang lutong hipon, pinaikot na hiwa ng limon at isang maliit na sariwang perehil.