Ang resipe na ito ay mula kay Paul Gayler sa kanyang napakahusay na libro, Mga Sausage na inilathala ng Jacqui Small. Ito ay isang kakaibang ulam na tila ang paraan ay ang isang Cottage Pie, ang mga sangkap ay ibang-iba sa paggamit ng mga sausages at bilang ipinaliwanag ni Pablo.
"Ang ulam na ito ay batay sa isang tradisyunal na potting cottage ngunit sa halip ng mashed potato, ay gumagamit ng parsnip at swede - dalawang paboritong root gulay - upang gumawa ng isang masarap na ilaw at mahangin soufflé-style topping. Sa ilalim ng topping ay namamalagi ng isang rich red-wine-braised sausage ihalo sa mga mushroom at shallots. Maglingkod sa buttered repolyo at magsaya.
Ano ang Kakailanganin mo
- PIE FILLING
- 2 tbsp langis ng oliba
- 200g (7oz) dry-cure pabalik bacon, gupitin
- maliit na dice
- 10 Cumberland o Lincolnshire
- sausages bawat cut sa 4
- 300g (11oz) shallots
- 400g (14oz) karot, peeled at hiwa
- sa 1cm (1 / 2in) na hiwa
- 1 tsp caster sugar
- 2 tbsp plain harina
- 300ml (1/2 pint) na red wine
- 1 tsp makinis tinadtad dahon ng dahon
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (mas mabuti na matamis)
- 600ml (1 pint) karne ng baka
- 200g (7oz) maliit na mangkok ng portobello,
- i-cut sa 1cm (1 / 2in) hiwa
- PARA SA TOPPING
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (kaunti 1oz) unsalted butter
- 25g (scant 1oz) plain harina
- 100ml (31 / 2fl oz) full-fat milk
- 2 malalaking libreng itlog, na pinaghihiwalay
- 75g (21 / 2oz) Cheddar cheese,
- coarsely grated
- asin at sariwang lupa black pepper
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Init ang langis sa isang kawali na walang-stick sa isang daluyan na init. Idagdag ang mga bacon at sausage na piraso at magprito para sa 1 minuto, na nagiging paminsan-minsan hanggang ginintuang. Alisin sa isang plato na may slotted kutsara at magtabi.
- Ibabad ang mga shallots sa napakainit na tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay i-peel at i-cut sa kalahati.
- Idagdag ang mga beots at karot sa kawali at magprito, i-regular nang hanggang ginintuang, mga 2-3 minuto, pagkatapos ay iwisik sa asukal at magluto, pagpapakilos, hanggang sa gaanong karamelo. Magpahid sa harina at magluto, pagpapakilos, para sa 1 minuto pa.
- Idagdag ang alak at pukawin nang maayos, pagkatapos ay idagdag ang thyme, Madeira at stock ng baka. Bawasan ang init at kumulo para sa 15-20 minuto.
- Idagdag ang mga hiniwang mushroom, ibalik ang bacon at sausages sa sarsa, at kumulo para sa 10 minuto higit pa, hanggang sa sauce ay makapal. Maglipat sa ovenproof casserole o gratin dish.
- Samantala, gawin ang sahog sa ibabaw. Peel ang swede at parsnips, alisin ang makahoy na core mula sa parsnips, pagkatapos ay i-cut ang parehong mga gulay sa mga maliliit na chunks. Ilagay sa isang kawali ng lightly salted na tubig, dalhin sa pigsa, bawasan ang init at lutuin para sa 25-30 minuto, o hanggang sa ang gulay ay masyadong malambot.
- Alisin mula sa init, alisan ng maayos, mash lubusan sa isang patatas masher o patatas ricer, pagkatapos ay bumalik sa kawali sa ibabaw ng isang mababang init upang matuyo. Magandang panahon na may asin at paminta upang tikman at itabi.
- Matunaw ang mantikilya sa kawali sa isang mababang init at kapag mainit ito, idagdag ang harina at lutuin nang malumanay para sa 1 minuto, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na kutsara. Dahan-dahan idagdag ang gatas at dalhin sa pigsa, pagpapakilos sa lahat ng oras. Magluto para sa 2-3 minuto, pagpapakilos, hanggang ang halo ay makinis at makapal.
- Alisin mula sa init, idagdag ang mga nilagang gulay, pagkatapos ay talunin ang mga yolks ng itlog.
- Paikutin ang mga puti ng itlog sa isang malinis na mangkok hanggang matigas ngunit hindi tuyo, at pagkatapos ay tiklop nang basta-basta sa pinaghalong.
- Ikalat ang soufflé mixture sa ibabaw ng mga sausages at iwiwisik ang keso.
- Ilipat sa preheated oven at maghurno para sa 20-25 minuto, hanggang sa ang sahog sa ibabaw ay risen at ginintuang. Maglingkod agad.