Ang Daikon at fried spareribs na sopas (排骨 酥 湯) ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa kalye sa Taiwan. Ang mga pangunahing sangkap ng masarap, bibig na sopas na ito ay mga diced daikon at inatsara at piniritong sparerib. Hindi mo kailangang gumamit ng anumang stock upang magluto ito ng sopas habang ang daikon at spareribs ay magdaragdag ng higit sa sapat na kamangha-manghang lasa sa sopas na.
Ang ulam na ito ay may likas na tamis mula sa daikon at dagdag na masarap sa piniritong buto ng baboy. Isang tip sa pagluluto para sa masarap na sopas; Ang mga malalaking tadyang ay isang nararapat! Gusto kong pumunta sa isang magkakatay ng karne at mag-order o bumili ng ilang mga tunay na karne buto-buto upang maghanda ito sopas. Maaari mo ring tanungin ang iyong magpapatay upang i-cut ang mga buto ng baboy sa maikling haba para sa iyo. Ang haba ng tadyang ay dapat na nasa paligid ng 3cm. Kung hindi ka isang tagahanga ng mga buto-buto, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang lean o baboy tiyan na walang taba at balat sa ulam na ito.
Kinikilala ko, sa kabila ng pagkain ng ulam na ito ng hindi mabilang na oras sa mga pamilihan ng gabi sa Taiwan, hindi ko personal na ginawa ang sopas na ito bago ko isulat ang aking unang cookbook na "Home-Style-Taiwanese Cooking". Matapos kong lagdaan ang aking deal sa pag-publish ng libro, nagsimula akong mangolekta at humingi ng iba't ibang uri ng recipe ng estilo ng Taiwanese home pati na rin ang ilang mga Taiwanese food recipe para sa aking aklat. Sinubukan ko at pinagsama ang iba't ibang mga bersyon ng recipe para sa sopas na ito at sa wakas ako ay dumating up sa bersyon na ito para sa daikon at pritong spareribs sopas.
Sa ganitong recipe, ginamit ko ang matamis na patatas starch (地瓜 粉) sa amerikana ang mga buto-buto para sa malalim na-frying ngunit maaari mo ring gamitin ang harina ng harina mixed na may plain harina sa amerikana ang mga buto-buto. Ang sweet potato starch ay dapat makuha sa mga supermarket ng Tsino at Asya.
Kung kailangan ka ng recipe na ito sa malalim, kung hindi ka tiwala sa kusina o hindi ka pamilyar sa paraan ng pagluluto na ito, maaari mong suriin ang artikulong "Mga Diskarte sa Pagluluto sa Pritong sa Tsino " bago ka magsimula .
Gayundin kung interesado ka sa aking aklat na "Home-Style Taiwanese Cooking" maaari mong suriin ito dito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 14 1/3 oz./400 g. baboy buto (cut sa maikling haba)
- sweet potato starch, kung kinakailangan
- 4 tasa / 1 litro ng langis (para sa malalim na kawali ang mga buto-buto)
- 1 oz./30 g. spring sibuyas (gupitin sa 1 1/4 inch / 3 cm ang haba)
- 1/2 ans. / 15 g. bawang (peeled and finely chopped)
- 5 tasa / 1.25 liters tubig
- 11 oz./300 g. daikon radish (peeled and cut into 1 inch / 2.5 cm. cubes)
- 1/2 tsp. asin (o panlasa)
- 1/4 tsp. puting paminta (lupa, o tikman)
- Para sa Marinade:
- 1 tsp. bawang (pino ang tinadtad)
- 1 Tbsp.
- liwanag na toyo
- 1/2 Tbsp. maitim na toyo
- 1 Tbsp.
- rice wine
- 1/4 tsp. asin
- 1 tsp. asukal (demerara sugar o caster sugar)
- 1/4 tsp. puting paminta (lupa)
- 1/4 tsp. Intsik na five-spice powder
Paano Gawin Ito
Pamamaraan:
- Ilagay ang mga buto-buto at sarsa sa mangkok at ihalo nang mahusay. Takpan at itabi sa ref para sa hindi bababa sa 1 oras. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, mas mahaba ang pag-anino mo sa mga sangkap (sabihin mula sa gabi bago) ang mas mahusay na sila ay lasa ngunit ito ay ganap na nakasalalay sa iyo.
- Pakuluan ang mga buto na pinalo sa ilang kamote (地瓜 粉) at itabi para sa 10 minuto.
- Init ang langis sa isang wok sa katamtamang init. Idagdag ang mga buto-buto at malalim hanggang sa ginintuang kayumanggi at niluto. Mag-alis at magtabi.
- Mag-iwan ng 2 tbsp ng langis sa wok at muling kainin. Idagdag ang spring sibuyas at bawang at pukawin hanggang sa ang bawang ay ginintuang kayumanggi lamang.
- Idagdag ang tubig at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay kumulo sa mababang init ng 30 minuto. Pilitin ang sopas.
- Hatiin ang fried ribs baboy, puting labanos at stock sa 4 heatproof serving bowls. Ilagay ang mga bowl sa isang steamer o rice cooker at singaw para sa 45 minuto hanggang 1 oras hanggang sa rib at daikon ay parehong malambot at malambot.
- Season ang sopas na may ilang asin at lupa puting paminta. Palamuti gaya ng ninanais at maglingkod.
- Sa hakbang 6, maaari mo ring iwaksi ang sopas sa isang malaking mangkok na hindi mai-init. Hindi mo kailangang mag-singaw ito sa 4 iba't ibang mga heatproof serving bowls. Ito ay normal lamang kapag mayroon ka ng sopas na ito sa Taiwan. Ang mga kalye vendor o restaurant laging singaw at maglingkod ito sopas sa isang maliit na mangkok.