Dahil sa isang matagumpay na kampanya sa pagmemerkado sa industriya ng baboy, halos lahat tayo ay nag-iisip ng baboy bilang "ang iba pang puting karne." Sa teknikal, ang baboy ay naiuri pa bilang isang pulang karne dahil ito ay isang produkto ng hayop, tulad ng karne ng baka, kordero, at karne ng baka, at ang lahat ng hayop ay itinuturing bilang pulang karne. Ang halaga ng myoglobin (isang protina na nagdadala ng oxygen) sa hayop na kalamnan ay tumutukoy sa kulay ng karne; Ang baboy ay naglalaman ng mas mababa ang myoglobin kaysa sa karne ng baka, ngunit naglalaman ito ng higit sa manok o isda, kahit na ang karne ay nakapagpapagaan ng kulay kapag niluto.
Ang pag-uuri na ito ay nangangahulugan na kapag ang mga pag-aaral sa agham ay na-publish na nag-uugnay sa pagkonsumo ng pulang karne na may mas mataas na panganib ng sakit sa puso, kanser, at pangkalahatang namamatay, ang baboy ay lumped sa kategoryang ito.
Ang baboy ay hindi palaging napakatagal. Ayon sa isang pag-aaral ng USDA mula 2006, na pinondohan ng National Pork Board, ang pinakamalaki na pagbawas ng baboy ay 16 porsiyento na mas mababa kaysa 15 taon bago, at 27 porsiyento ay mas mababa sa taba ng saturated. Ang anim na pagbawas ng baboy ay nakakatugon sa kahulugan ng USDA, na nangangahulugan na naglalaman ito ng mas mababa sa 10 gramo ng taba, mas mababa sa 4.5 gramo ng taba ng puspos, at mas mababa sa 95mg ng kolesterol kada tatlong-ounce na paghahatid. Ang mga ito ay:
- Pork tenderloin
- Pork boneless top loin chop
- Pork top loin roast
- Pork center loin chop
- Pork sirloin roast
- Pork rib chop
Ang isa sa mga pagbawas, pork tenderloin, ay nakakatugon sa kahulugan ng dagdag na lean, na nangangahulugang naglalaman ito ng mas mababa sa 5 gramo ng taba at mas mababa sa 2 gramo ng taba ng saturated sa bawat serving.
Inilalagay ito tungkol dito sa isang walang balat na dibdib ng manok , na ang dahilan kung bakit ang baboy ay madalas na tinuturing na isang mahusay na alternatibo sa manok para sa mga nasa mababang-taba pagkain.
Paano ito nangyari?
Dahil sa pangangailangan ng publiko para sa mga pagkain na hindi gaanong mataba, na nagpapakita ng sarili sa pagbagsak ng pag-inom ng baboy, ang mga insentibo sa pagpepresyo ay inihandog upang hikayatin ang produksyon ng mga leaner, mas mabibigat, mas matipunong mga baboy.
Ang pag-aalala, gayunpaman, ay ang kagipitan na ito ay darating sa presyo ng lasa at lambing, at malamang na bukas ito sa debate. Ito ay nangangahulugan na ang mga sandalan ng baboy ay dapat na lutuin nang mabuti upang mapanatili ang succulence at pinakamahusay na lasa. Ang isang pork tenderloin ay may mas kaunting connective tissue kaysa sa iba pang mga pagbawas, na ginagawa itong natural na mas malambot, ngunit maaari itong maging matigas at tuyo kung ito ay sobra na.
Kaya, sa pag-iisip na ang baboy ay talagang isang pulang karne, dapat nating limitahan kung gaano kita kumain. Kasabay nito, bilang pinagmumulan ng mababang-taba protina, maaari pa rin itong magkasya sa isang mababang-taba diyeta.