Si Ryan Farr ay isang sikat na berdugo sa San Francisco, chef, at negosyante. Sa kanyang kamangha-manghang cookbook, Buong Beast Butchery , ang recipe na ito ay nagpapakita ng kanyang mga makabagong at malikhaing talento sa kordero, na tinatawag niyang "lambchetta", lambin loin na inihanda sa estilo ng sikat na Italian recipe porchetta . Ang recipe na ito ay katulad ngunit ito ay mas maliit dahil ito ay tupa at hindi baboy. Ang hiwa na ginagamit Ryan ay ang ganap na boned-out rack ng tupa ngunit may isang mas mahabang piraso ng tiyan nakalakip kaysa sa karaniwan. Maaari mong gawin ito sa isang rack mula sa iyong ang lokal na karne (hangga't ang mga buto ay hindi pa natutunaw, gaya ng kung minsan ay may roasts), at ito ay magtrabaho nang maayos. Itanong lamang ang iyong magpapatay upang i-buto ito at panatilihin ang tiyan. (Recipe na may pahintulot ng Chronicle Books.)
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 buong lambin loin (31.3 ounces, konektado sa tiyan at ganap na boned)
- 2 1/4 kutsarita asin (pinong asin sa dagat)
- Black pepper kung kinakailangan (sariwang lupa)
- 2 1/2 tablespoons langis ng oliba (labis na birhen)
- 3 tablespoons sariwang perehil (flat-leaf, slivered)
- 3 tablespoons sariwang cilantro (slivered)
- 3 tablespoons sariwang mint dahon (slivered)
- 3 tablespoons sariwang balanoy (slivered)
- 1 1/2 teaspoons tuyo pulang chile natuklap
- 3/4 kutsaritang itim na paminta (coarsely ground)
- 3/4 kutsarita lupa na kulantro
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1/4 kutsarita limon zest (sariwang gadgad sa isang micro-plane)
- 3 kutsaritang bakal (pino ang tinadtad)
- 2 malalaking bawang cloves (thinly hiwa)
Paano Gawin Ito
- Season lahat ng ibabaw ng tupa generously sa asin at nang basta-basta sa paminta. Sa isang daluyan ng mangkok, pagsamahin ang 1 kutsara ng langis ng oliba na may perehil, cilantro, mint, balanoy, chile flakes, paminta, butong kulantro, paprika, lemon zest, shallot, at bawang at gumalaw hanggang maayos na pinaghalo.
- Ilagay ang loin at tiyan, taba sa ibaba, sa ibabaw ng trabaho. Ikalat ang pagpupuno sa pantay sa karne at tiyan, na nag-iiwan ng 3/4-inch na hangganan sa paligid ng gilid.
- Simulan ang pag-roll up ang silindro matatag, halaya-style na papel, simula sa maikling dulo ng lomo at pagtatapos sa dulo ng karne ng tiyan.
- Gamitin ang twine ng butcher upang itali ang silindro nang isang beses sa gitna. Gumawa ng pangalawang kurbatang 1 1/2 pulgada sa ibaba ng sentro ng kurbatang, at pagkatapos ay ang ikatlong kurbatang 1 1/2 pulgada sa itaas ng sentro ng kurbatang. Patuloy na itali ang loin, alternating pabalik-balik upang mapanatili ang isang kahit na kapal hanggang sa maabot mo ang bawat dulo.
- Painitin ang hurno sa 275F. Magsipilyo sa labas ng inihaw na may 1 1/2 kutsara ng langis ng oliba at muli ang panahon na may asin at paminta.
- Sa isang kawali ng litson na sapat na malaki upang mapaunlakan ang tupa, ihain ang natitirang 1 kutsarang olive oil hanggang masyadong mainit pero hindi paninigarilyo. Ibinuran ang tupa hanggang sa labas ay caramelized at ang taba ay nai- render .
- Alisin ang tupa at ilagay ang isang rack sa ilalim ng kawali. Ilagay ang kordero sa rack at inihaw na humigit-kumulang na 1 oras o hanggang sa ang panloob na temperatura sa sentro ay umabot sa 135F sa isang instant-read thermometer.
- Tanghalian ang inihaw na maluwag sa aluminyo palara at pahintulutan itong magpahinga ng 5 minuto. Kapag handa nang mag-ukit, i-snip at alisin ang mga string, at i-slice papunta sa 1-inch-thick medallions. Maglingkod kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 512 |
| Kabuuang taba | 34 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sosa | 1,468 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 40 g |