Ang tradisyunal na plato ng isda na Flemish mula sa Ghent straddles na hindi halatang teritoryo sa pagitan ng isang sopas at nilagang. Ang ilang mga modernong bersyon ay gumagamit ng parehong manok at isda, ngunit ang Waterzooi recipe na ito ay sumusunod sa isang deliciously makalumang lahat-ng-isda formula. Paglilingkod sa sariwa, magaspang na tinapay upang maglinis ang malalim na lasa na sabaw.
Ang recipe ay mula sa isang Dutch cookbook na tinatawag na Werken met Vis (o 'Paggawa gamit ang Isda'), at na-translate at iniangkop para sa site na ito at na-publish dito na may pahintulot ng publisher.
- KAKAILANGANIN MONG:
- Isang paghahalo ng mangkok
- Isang kawali
- Isang kasirola
- Isang stock pot o malaking Dutch oven
Ano ang Kakailanganin mo
- 10.5 oz./300 g. patatas (peeled)
- 2 tbsp./30 g. mantikilya
- 1 tangkay kintsay (makinis na hiwa)
- 1 karot (makinis na hiwa)
- 1 sibuyas (makinis na hiwa)
- 1 sibuyas (makinis na hiwa)
- 7/8 tasa / 7 fl. oz./200 ml.
- stock ng isda
- 5 oz./150 g. fillet plaice (skinless, cut into pieces)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (skinless, cut into pieces)
- 3.5 oz./100 g. mussels (nalinis; tingnan Mga Tip)
- 1 itlog ng itlog
- 2/5 tasa / 3.5 fl. oz./100 ml. cream
- 3.5 oz./100 g. hipon (peeled Hollandse garnalen [kayumanggi hipon] o 10.5 oz./300 g. walang hipon na hipon)
- 1 tbsp. chives (pino ang tinadtad)
- Salt & freshly cracked pepper sa panlasa
Paano Gawin Ito
Pakuluan ang patatas sa inasnan na tubig hanggang luto.
Init ang mantikilya sa kawali. Idagdag ang kintsay, karot at sibuyas at magluto ng mga gulay sa loob ng 3-5 minuto, o hanggang malambot at makintab. Ngayon idagdag ang leeks at magluto para sa isang karagdagang 2 minuto. Idagdag ang stock sa halo ng gulay at payagan itong mag-infuse ng 3 minuto.
Dahan-dahang punitin ang fillets ng isda sa sabaw para sa 3-5 minuto. Idagdag ang mga mussel pagkatapos ng 1 minuto.
Alisin ang seafood mula sa kawali kapag ang mga amak ay nagbukas at nagtabi. Pilitin ang stock sa isang kasirola. Itabi ang mga gulay upang gamitin sa ibang pagkakataon.
Pukpok ang itlog ng itlog na may cream sa isang mangkok. Ilagay ang stock pabalik sa init at, sa sandaling ito ay umabot sa simula ng pagkulo, idagdag ang cream at itlog na timpla upang palaputin ang stock at lumikha ng sarsa. Ngayon ihalo nang mabuti sa isang palis at tiyakin na ang sarsa ay hindi dumating sa pigsa muli. Idagdag ang peeled shrimp at kalahati ng chives at pukawin.
Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang serving bowl kasama ang mga gulay at patatas. Ibuhos ang sauce sa ibabaw nito. Palamuti sa mga natitirang chives.
Tip:
- Ang karamihan sa mga mussels na nabili sa Netherlands ngayon ay nalinis na at nalinis. Kung ang iyong mga mussels ay hindi nalinis, gumamit lamang ng isang kutsilyo o wire brush upang i-scrape ang anumang mga barnacles sa mga shell. Debeard ang mga mussels sa pamamagitan ng paghila off ang anumang mga hibla. Ilagay ang mussels sa isang colander at banlawan lubusan sa ilalim ng cool na tubig. Buwagin ang anumang may nasira shell. Tapikin ang bukas na mga mussel sa isang matigas na ibabaw at kung hindi sila magsara sa loob ng ilang sandali, itapon din ang mga ito.
Tungkol sa aklat:
Ang Werken met Vis sa Dutch sustainable seafood champion na si Bart van Olphen ay nag-aalok ng gabay sa pagpili, paglilinis, paghahanda at pagluluto ng malawak na hanay ng mga napapanatiling (European) seafood varieties na may tradisyonal na mga recipe mula sa Netherlands, Belgium, at higit pa.
- Pamagat: Werken met Vis
- Sa pamamagitan ng: Bart van Olphen
- Photography: Daniel Patriasz
- Disenyo at mga guhit: Tijs Koelemeijer
- Wika: Dutch lamang
- Publisher: Carrera
- Site ng Publisher
- Presyo: € 34,90
- ISBN: 9789048816217