Pag-navigate ng Spicy World ng Laksa

Sa kahanga-hangang mundo ng pagkaing Malay , ang laksa ay isang spicy noodle soup na hinahain sa Indonesia, Malaysia at Singapore. Ang "Spicy noodle soup" ay maaaring tunog tulad ng masyadong maraming ng isang pangkaraniwang kahulugan ngunit ito ay ang pinaka-tumpak na kahulugan para sa tulad ng isang malawak na hanay ng mga sopas noodle.

Kahit na mayroong maraming mga variant ng laksa , ang bawat isa ay bumaba sa ilalim ng isa sa tatlong uri: asam , kari o Sarawak.

Gayunman, salungat sa mga paniniwala ng ilan, hindi ito ang uri ng pansit o ang mga toppings na tumutukoy sa uri ng laksa . Ang kadahilanan sa pagtukoy ay ang sabaw na ibinuhos sa mangkok ng mga pansit. Ngunit anuman ang uri at iba, ang lahat ng mga laksas ay nagbabahagi ng isang karaniwang sangkap - ang mga dahon ng laksa na kilala bilang Vietnamese coriander o Vietnamese mint. Karaniwang ginagamit ang makapal na mga noodle ng bigas ngunit may mga variant na gumagamit ng vermicelli (kilala rin bilang mga noodle ng salamin o mga pansit na selyula) o iba pang mga uri ng mga pansit.

• 01 ng 03

  Sour Fish-based Asam Laksa

  Kasama ng beef rendang at Vietnamese pho, asam laksa ng Penang ay pinangalanan ng CNN bilang isa sa 50 pinakamahusay na pagkain ng wldld.

  Sa isang artikulo sa magasin noong 2005, inilarawan ng may-akda Kenneth Tan ang paglalarawan ng Penang-born Chef Loh Hong Chye tungkol sa asam laksa tulad ng sumusunod:

  "Ang stock ay gawa sa sardine fish para sa gravy. Ang ginagawa namin ay pakuluan ang isda ng sardinas, at pagkatapos ay isasagawa namin ito at ilagay sa ilang mga sampalok at pineapple juice na ginagawang mas maasim. Mayroon ding pinaghalong serong, pula, dahon ng mint, dahon ng laksa at pulang chilli, bulaklak ng luya, leng kuas (asul na luya) na idinagdag at pinakuluan para sa hindi bababa sa tatlong oras, "sabi ni Chef Loh ...
  
  "Ayon sa kaugalian, ang laksa ay nagsisilbi nang walang anumang karne o prawns. Ito ay simpleng pinalamutian ng mga dahon ng mint, mga pulang sibuyas at hiwa ng pinya at ang pinakamahalaga ay dapat mong ilagay ang hipon paste, "sabi niya. Sa mga malusog na sangkap na may mataas na lasa, inirerekomenda ni Chef Loh na ito ay pinakamahusay na kinakain huling sa isang pagkain dahil "ang lasa ay napakalakas at masarap. Kung gagawin mo muna ito, gusto mo itong i-mask ang natitirang bahagi ng pagkain. "

• 02 ng 03

  Coconut-based Curry Laksa

  Ang Curry laksa ay nailalarawan sa pamamagitan ng dalawang sangkap - Curry (isang timpla ng pampalasa na nauugnay sa mga lutuing South Asian) at gatas ng niyog. Ang malubhang Eats writer na si Carey Jones ay nagsabi:

  "Curry laksa (lakad naman ng: curry mee, laksa fat, Nyonya laksa) ay isang mas mahusay na rendition na ang sabaw ay may isang base ng niyog, at ito ay poured sa ibabaw ng mga noodles at garnished sa tofu puffs, hipon, at itlog. Ilarawan ang isang ulam bilang "laksa," karaniwan na ito (ngunit hindi palaging) kung ano ang kanilang pinag-uusapan. Tulad ng maraming lutuing Malaysian, nagsisimula ito sa isang pinaghalong spice paste ng turmerik, galangal, tanglad, at shrimp paste, at cooks down na ang timpla upang tumutok sa mga lasa, hipon o sabaw ng manok ay lumiliko na makapal na i-paste sa isang sabaw, at ang gata ay idinagdag patungo sa dulo. "

• 03 ng 03

  Sarawak Laksa na nakabatay sa Sambal Belacan

  Hindi pa rin kilala bilang asam laksa at curry laksa , ang Sarawak laksa 's red ay kung saan, ayon sa website ng Laksania, ay ginawa gamit ang prawn at manok.

  Ayon sa blogger ng pagkain na si Kelly Siew na ipinanganak at itinaas sa Bintulu, Sarawak, ang recipe ng recipe ng laksa ng Sarawak ay "isa sa pinakatanyag na mga lihim."

  Mula sa isang 2011 blog post sa 3 Gutom Tummies :

  "Sa loob ng maraming taon, ang produksyon ng laksa paste ng Sarawak ay na-monopolyo ng ilang pamilya sa Kuching. Walang resipe ng laksa ang nai-publish sa anumang anyo at ang mga may resipe na ayaw na ibahagi kahit na sa kanilang pinakamalapit na mga kamag-anak, karamihan sa mga tao ay walang pagpipilian ngunit upang magpatuloy sa pagbili ng readymade paste na may quadrupled sa presyo sa huling limang taon.
  
  "Kasama ang aking kaibigan na si M na isang Kuchingnite, nagawa naming mabasa ang recipe at sa anuman ay pinabuting sa readymade pastes ..."