Ang risotto, na ang klasikong Italyano ulam ng mayaman at mag-atas, ganap na nilutong bigas, ay nakakatakot. Ngunit hindi mahirap gawin. Ito ay tumatagal ng ilang oras, pasensya, at ilang mga mahusay na mga recipe. Basahin ang mga tagubilin na ito, pagkatapos ay lumabas ang iyong pinakamababang palayok, ilang bigas at sabaw, at alamin kung ano ang tungkol sa lahat ng pagkabahala sa isip! Para sa mga recipe, tingnan ang Risotto Recipe .
Pinagkakahirapan: Madali
Kinakailangang Oras: 40 minuto
Narito Paano:
- Maglagay ng sabaw sa isang kasirola sa mababang init. Ang pagdaragdag ng malamig na sabaw sa pagluluto ng bigas ay 'pagkabigla' ng bigas at ang tapos na ulam ay hindi gaanong mag-atas.
- Maghanda ng mga gulay. Maayos na pagpura- piraso o pag- minsa ng mga sibuyas at bawang, kung ginagamit. Kung nagdadagdag ka ng iba pang mga gulay sa risoto sa dulo, ihanda ang mga ito ngayon at magtabi.
- Heat langis at mantikilya sa isang mabigat na kasirola, na may mga tuwid na gilid. Siguraduhin na ang pan ay mabigat at mahusay na balanse. Gumamit ako ng 4-quart pan upang makagawa ng walong tasa ng risoto. Gusto ko ang dagdag na kuwarto sa kawali; mas madali din itong gumalaw nang masigla kung alam mo na ang pagkain ay hindi mapuputol sa pan panig.
- Magdagdag ng mga aromatics: sibuyas, bawang, at / o bawang. Ang mga sangkap ay magdagdag ng lasa sa langis, na maglilipat ng lasa sa iba pang mga sangkap. Magluto at pukawin hanggang malambot; huwag hayaan ang mga sangkap na kayumanggi.
- Idagdag ang bigas sa kawali. Ang ilang mga tao ay hugasan ang kanilang bigas upang hugasan ang ibabaw ng almirol. Hindi sa tingin ko ito ay kinakailangan. Ang bigas ay dapat na toasted sa langis bago likido ay idinagdag upang patindihin ang lasa. Ginagawa din nito na ang bigas ay mas malamang na ibigay ang starch nito habang nagluluto, na mahalaga para sa creaminess ng tapos na ulam.
- Magdagdag ng alak sa puntong ito. Ang alak ay pakuluan at mawala nang napakabilis. Lasa nito ay madaling hinihigop ng bigas.
- Ngayon ay oras na upang manirahan at maghanda para sa 20-25 minuto ng medyo magkano ang pagpapakilos. Idagdag ang mainit na sabaw sa bigas, halos 1/2 isang tasa sa isang pagkakataon, pagpapakilos bilang mga rice cooker. Ito ay mabagal na pagdaragdag ng likido, kasama ang pagpapakilos, na nagpapalakas ng kanin upang palabasin ang almirol nito habang nagluluto ito.
- Tuloy lang!
- Pagkatapos ng 20 minuto, simulan ang pagtikim ng bigas. Kapag ito ay ' al dente ', iyon ay, creamy at malambot, ngunit may isang maliit na bit ng katatagan sa gitna, tapos na ito. Sa puntong ito maaari mong lutuin ito ng kaunti na upang ipaalam ang higit pa sa likido magpalamig, o kung gusto mo ng isang soupier risoto, magdagdag ng kaunti pa sabaw.
- Gumalaw sa mga gulay at init sa loob ng isang minuto o dalawa.
- Magdagdag ng keso at mantikilya. Ang ilang mga recipe din tumawag para sa pagdaragdag ng cream. Ito, sapat na lohikal, ay gumagawa ng isang magaling na risotto, ngunit ang ilang mga tao ay hindi nag-iisip na kailangan ito ng risoto. Kung kailangan mo ng dagdag na ginhawa ngayon, idagdag ito.
- Takpan ang kawali at hayaang tumayo ang risoto, sa init, para sa 5 minuto. Hinahayaan nito ang mga lasa na mamukadkad at magaspang. Pagkatapos ay ipaglingkod ang iyong obra maestra sa mga pinalamig na plato sa iyong mapamahal na pamilya.
Mga Tip:
- Panatilihin ang pagpapakilos. Talaga, hindi ka maaaring sa paglipas ng gumagalaw risoto. Gayunpaman, posible na mapukaw ito, gayunpaman, Ang bigas ay malulubog sa ilalim ng kawali kung hindi ito manipulahin, kung saan ito ay maaaring maging stick at burn.
- Maaari mong gamitin ang arborio rice o mahabang grain white rice o medium grain rice. Kung hindi ka purista, talagang hindi mahalaga. Gamitin ang bigas na angkop sa iyong pocketbook.
- Panatilihin ang sabaw sa ibaba ng isang simmer. Hindi mo nais na magdagdag ng malamig na sabaw sa mainit na bigas. Ito ay matakpan ang proseso ng pagluluto at ang tapos na ulam ay hindi magiging mag-atas.
- Gumamit ng talagang magandang kalidad ng sabaw. Ang gawang bahay ay pinakamahusay, ngunit sa palagay ko ang boxed stock at broths ay nagpapatakbo ng isang magandang malapit pangalawa. Ang lasa ng sabaw ay napakahalaga sa tagumpay ng resipe na ito.
- Ngayon gamitin ang iyong imahinasyon at idagdag ang iyong sariling mga paboritong sangkap sa iyong risoto.
Ang iyong kailangan:
- Malakas na kasirola
- Langis ng oliba
- Mantikilya
- Mga sibuyas, bawang, o iba pang mga aromatic
- Rice
- Sabaw
- Parmesan cheese