Paano Gumawa ng mga Croissant

01 ng 08

Mga Croissant sa Morocco

Ang mga Croissant ay isang hugis na gasuklay na Pranses na mga pastry na maaaring gawin mula sa leavened o walang lebadura na puff pastry dough. Parehong flaky at malambot, sila ay characterized hindi lamang sa pamamagitan ng kanilang mga hugis, ngunit din sa pamamagitan ng rich butter lasa at maraming mga layer na nilikha sa pamamagitan ng paulit-ulit na lumiligid at natitiklop ang masa bago ang paghubog.

Ang mga Croissant at iba pang mga Pranses pastry ay napaka-tanyag sa Morocco. Maraming mga panaderya ang naghahanda ng mga sariwang inihurnong croissant dalawang beses bawat araw - maagang umaga sa oras para sa almusal, at muli sa huli na hapon upang mag-alok sa Moroccan tea o kape.

Ang mga sumusunod na pahina ay nagpapakita kung paano gumawa at tiklop ang mga croissant gamit ang leavened Basic Croissant Dough recipe . Kahit na ang iyong aktibong oras ng trabaho ay halos isang oras lamang, kakailanganin mo ang mas mahusay na bahagi ng isang araw upang pahintulutan ang pagtaas at paglamig ulit. O, magplano upang ihanda ang kuwarta sa hapon, at palamigin sa magdamag.

02 ng 08

Gumawa ng Starter Batter

Ang ilang mga recipe ng croissant ay kinabibilangan ng paggawa ng kuwarta at pag-alis nito upang tumaas bago matitiklop ang masa sa paligid ng isang malaking sheet ng mantikilya. Ang kuwarta ay pagkatapos ay pinagsama at natiklop ilang beses upang lumikha ng maraming mga layer na makilala croissant kuwarta.

Gayunpaman, ang recipe na ito ay gumagamit ng ibang pamamaraan. Ang isang humimok ng starter ay naiwan bago pa matapos bago ito isama sa isang halo ng harina at mga piraso ng mantikilya. Kahit na ang bagong nabuo kuwarta ay isang maliit na mas mahirap na magtrabaho sa una, hanapin ko ito magbubunga ng croissant na may mas mahusay na texture at mas natatanging mga layer kaysa sa unang paraan.

Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng humampas. Dissolve 2 sobre dry yeast (o 2 tablespoons fresh yeast) sa 3/4 cup (175 ml) mainit na tubig. Pagkatapos ay idagdag ang mga sumusunod na sangkap at kumislap magkasama upang makagawa ng isang makinis na humampas:

• 3/4 cup (halos 100 g) harina
• 1/2 tasa (120 ML) mainit na gatas
• 2 tasa ng asukal

Takpan ang mangkok na may plastic at umalis na tumaas sa isang draft-free na lugar para sa 1 1/2 hanggang 2 oras. Mapapansin mo na ang halo ay nagiging sobrang sampan sa oras na ito.

03 ng 08

Ihanda ang Mantikilya at Flour Mixture

Habang nahuhumog ang humampas, gupitin ang 12 ans. (340 g) ng malamig na unsalted na mantikilya sa 1/2 "(1.3 cm) na piraso. Mahalaga na ang mantikilya ay mananatiling malamig sa buong proseso ng paggawa ng kuwarta, kaya ibalik ang mantika sa refrigerator kung hindi ka handa na magtrabaho dito .

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang 3 tasa (390 g) harina na may 2 kutsaritang asin. Idagdag ang cut-up na mantikilya, at gamitin ang iyong mga daliri upang ihalo upang ang bawat piraso ng mantikilya ay pinahiran ng harina. Pindutin ang mga piraso ng mantikilya sa pagitan ng iyong mga daliri upang patagin ang mga ito ng kaunti, ngunit huwag mong subukan na isama ang mga ito sa harina.

Takpan at palamigin ang mantika ng mantikilya at harina hanggang handa na magpatuloy.

04 ng 08

Paghaluin ang Croissant Dough

Idagdag ang battering sa starter sa malamig na mantikilya at harina. Gumamit ng isang goma spatula upang makihalubilo ang mga ito nang sama-sama lamang hanggang sa basa-basa ang harina. Ang mantikilya ay dapat pa rin sa mga chunks.

05 ng 08

Roll Out Dough for the First Time and Fold

Ang croissant dough ay dapat na pinagsama at nakatiklop ng isang kabuuang apat na beses upang lumikha ng mga katangian ng mga layer. Ang unang natitiklop ay isang maliit na nakakalito dahil ang kuwarta ay "magaspang" sa kamalayan na ang mantikilya ay puno pa rin at ang masa ay hindi pa nagmamasa. Matapos ang unang natitiklop, mas madali ang proseso.

Lumiko ang kuwarta sa isang floured ibabaw. Kung ang tuktok ng kuwarta ay basa o malagkit, iwisik ito ng harina.

Pindutin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay o gumamit ng rolling pin upang bumuo ng isang pinahabang rektanggulo tungkol sa 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Gumamit ng isang kuwarta scraper o ang iyong mga kamay upang makatulong na hugis ang mga gilid.

Ipahid ang anumang nakalantad na mantikilya na may harina, at pagkatapos ay tiklop ang kuwarta sa thirds tulad ng isang sulat. Maaari mong mahanap ito ng isang bit mahirap upang iangat ang mga gilid ng magaspang kuwarta upang kuluan ito - Gumagamit ako ng dalawang kuwarta scrapers upang gawin ito - ngunit huwag mag-alala tungkol sa mga appearances sa puntong ito. Ang kuwarta ay makinis at ang harina ay magiging mas mahusay na inkorporada pagkatapos ng susunod na natitiklop.

Kung ang mantikilya ay matatag pa, magpatuloy sa susunod na hakbang para sa pangalawang natitiklop. Kung ang lamad ay lumambot at nagsisimula na tumakbo, takpan ang kuwarta sa plastik at palamig ito sa freezer sa loob ng 15 minuto (o sa refrigerator sa loob ng isang oras) bago ilunsad ang pangalawang pagkakataon.

06 ng 08

Lumabas at I-fold ang Dough para sa Ikalawang Oras

Scrape iyong trabaho ibabaw upang linisin ito at dust ito sa mas harina. Ilagay ang nakatiklop na kuwarta upang ang isang maikling, bukas na gilid ay nakaharap sa iyo. Ilabas ang kuwarta sa isa pang 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) na parihaba. Maaari mong makita na ang masa ay tumatagal sa isang smoother hitsura.

Magpahid ng harina sa anumang nakalantad na mantikilya, i-brush off ang labis na harina, at fold muli ang kuwarta sa ikatlo. Nakumpleto nito ang pangalawang natitiklop.

I-wrap ang kuwarta sa plastik at ginaw sa freezer sa loob ng 15 minuto, o sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Ulitin ang rolling at natitiklop na dalawa pang beses, pinapalamig ang masa sa pagitan ng mga oras. Pagkatapos ng ika-apat at pangwakas na natitiklop, balutin ang kuwarta sa plastic at iwanan upang magpahinga sa palamigan nang hindi bababa sa dalawang oras, o hanggang 24 na oras.

07 ng 08

Gupitin ang Dough Into Triangles at Roll sa Croissants

Gupitin ang inihanda na croissant dough sa kalahati. Sa isang floured ibabaw, ilabas ang isang bahagi ng kuwarta sa isang malaking rektanggulo tungkol sa 1/4 "(6 mm) na makapal. Gumamit ng isang malaking, matalim na kutsilyo o pamutol ng pizza upang i-trim ang mga tuwid na dulo sa rektanggulo, at pagkatapos ay i-cut out 8 haba triangles (Ang aking mga triangles sa larawan ay hindi pinutol pantay, kaya natapos ko na may ilang croissants na medyo mas maliit kaysa sa iba.)

Roll up ang mga triangles mula sa base patungo sa tip, at ilipat ang mga croissant sa ungreased baking sheets na may rims. (Gumagamit ako ng parchment paper para sa mas madaling paglilinis.) Iwanan ang sapat na silid sa pagitan ng mga croissant para sa expansion.

Takpan ang mga croissants nang maluwag sa plastic at umalis na tumaas para sa 1 hanggang 2 na oras, hanggang sa ang masa ay medyo namumugto.

Isang alternatibong fold: Upang bumuo ng isang baluktot hugis gasuklay na may tapered gilid, gumawa ng isang maliit na maglaslas sa base ng tatsulok. Palagyan ang tatsulok mula sa base patungo sa dulo, at liko ang mga gilid pababa.

08 ng 08

Bake ang Croissants

Kapag ang mga croissant ay bumangon, painitin ang oven hanggang sa 400 ° F (200 ° C).

Gumawa ng hugasang itlog sa pamamagitan ng pamalo ng isang itlog na may isang kutsarang tubig. Maghugas ng itlog nang husto sa mga croissant, at maghurno sa gitna ng preheated oven hanggang sa isang rich golden brown, 15 hanggang 20 minuto.

Ilipat ang mga croissant sa isang rack upang palamig para sa 10 minuto o mas matagal bago paghahatid. Ang frozen croissants ay maaaring direktang reheated mula sa freezer sa isang 375 ° F (190 ° C) oven para sa 10 minuto.