Ang malamig na pinausukang trout ay isang masarap na gamutin na maaaring tangkilikin sa sarili o sa mga recipe. Maaari mong gamitin ang pamamaraang ito upang manigarilyo iba pang maliliit hanggang katamtamang isda ( salmon , whitefish, grayling) pati na rin.
Ito ay isang kumbinasyon ng unang malamig na paninigarilyo, pagkatapos ay mainit na paninigarilyo ang trout. Ang pamamaraan na ito ay nagpapanatili sa isda sa halip na simpleng pagluluto at pagpapaganda nito. Upang makagawa ng ulam na ito, kakailanganin mo ang isang smoker na may tumpak na gauge ng temperatura na nagpapahintulot sa iyo na ayusin nang tumpak. Tandaan na ang pamamaraang ito ay hindi nagpapanatili ng walang hangganang isda. Pagkatapos ng ilang linggo o buwan, kakailanganin mong alisin ang trout kung hindi ginagamit.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 1/2 sa 1-pulgada ang mga matatabang fillet ng trout (o halves, o isang buong isda, nalinis)
- 2 quarts water
- 1/2 tasa tama ang asin
- 1/4 tasa ng asukal
- 1/2 kutsarita rosas paggamot asin # 1 (opsyonal)
- 2 dahon ng bay (crumbled o punit)
- 1 buong sibuyas
- 4 buo allspice
- 1/2 kutsarita tuyo sambong
Paano Gawin Ito
- Pukawin ang mga sangkap ng asin hanggang matunaw ang asin at asukal. Idagdag ang trout at gumamit ng isang plato na may isang garapon na puno ng tubig o iba pang timbang sa ibabaw nito upang mapanatili ang isda na nalubog sa dagat. Iwanan ang isda sa mag-asim sa refrigerator sa loob ng 12 hanggang 24 oras.
- Hugasan ang trout sa ilalim ng malamig na tubig at pagkatapos ay patuyuin ito ng alinman sa malinis na dishtowel o mga tuwalya ng papel. Ipatong ito sa isang hanay ng gulong sa isang ulam o tray at hayaang matuyo ito sa temperatura ng kuwarto para sa humigit-kumulang na 30 minuto. Habang ang dries ng isda, isang makintab, hindi matatong layer na tinatawag na pellicle ay bubuo. Ang pellicle seal sa juices na panatilihin ang mga isda malambot at din ay nagbibigay sa usok ng isang bagay upang sumunod sa. Nagbibigay ito ng pangwakas na produktong isang mas mahusay na lasa ng usok kaysa sa iba.
- Habang ang mga isda ay brining at drying, kumuha ng iyong mga smoker at mga sangkap ng paninigarilyo handa na. Kung gumagamit ka ng komersyal na uling at babad na babad na kahoy, simulan ang pagsasabog nito. Gumamit lamang ng mga hardwood tulad ng peras, mansanas, at birch para sa mga chips ng kahoy.
- Malamig na usok ang trout sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras sa pagitan ng 90 at 100 F. Sa pinakamainit na araw ng tag-init, ang temperatura ng ambient air ay maaaring mas mataas kaysa ito, ngunit ang trout ng paninigarilyo ay isang malamig na proyektong panahon. Idagdag ang mga matabang hardwood chips sa mga baga kung kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho na halaga ng usok na wafting sa ibabaw ng isda. Buksan ang mga lagusan o magdagdag ng tubig sa mangkok sa ilang mga modelo ng smoker (kung kinakailangan) upang mapanatili ang temperatura.
- Hiwalay mula sa smoker, simulan ang isa pang sunog sa kahoy o kumuha ng ilang uling nasusunog. Ang isang uling tsiminea ay kapaki-pakinabang para dito. Magdagdag ng mas mainit na uling sa naninigarilyo at dalhin ang temperatura ng hanggang sa 225 F. Maglagay ng isang digital na thermometer sa pinakamalapad na bahagi ng isda. Panatilihin ang temperatura ng 225 F hangga't maaari hanggang sa ang panloob na temperatura ng isda ay umabot sa 180 F. Karaniwang ito ay kukuha ng mga tatlo hanggang apat na oras, ngunit kung mayroon ka ng isang malaking isda at ang paninigarilyo ay buo, maaari itong tumagal hangga't 10 oras. Sa panahong ito, patuloy na idagdag ang mga babad na hardin sa mga baga upang mapanatili ang usok na nakapalibot sa isda.
- Kapag ang panloob na temperatura ng isda ay umabot sa 180 F, panatilihin ito para sa isang karagdagang 30 minuto bago alisin ang trout mula sa smoker.
- Kapag ang trout ay ganap na pinalamig sa hindi bababa sa temperatura ng kuwarto (o mas malamig kung ginagawa mo ang proyektong ito sa labas sa isang malamig na araw), balutin ito nang mahigpit sa foil, papel ng itlog o vacuum seal nito. Ang Trout na pinausukan sa pamamaraang ito ay mananatili sa refrigerator hanggang sa isang buwan at sa freezer, sa loob ng hindi bababa sa tatlong buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 164 |
| Kabuuang taba | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sosa | 14,482 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 14 g |