Ang mga chickpeas ( pois chiches sa Pranses o hummus sa Arabic) ay isang popular na legume sa Moroccan cooking. Sa ganitong recipe, tuyo chickpeas ay babad na babad, peeled at pagkatapos luto hanggang malambot na may sibuyas, saffron, asin at paminta. Ang beans ay pagkatapos ay purong at ang nagreresulta timpla ay maaaring nagsilbi bilang isang sawsaw o thinned sa sopas-tulad ng pare-pareho. Drizzle na may langis ng oliba, o magdagdag ng isang maliit na dampi ng mantikilya at isang maliit na pakurot ng cayenne bilang palamuti.
Pahintulutan ang walong oras o magdamag na paghuhugas para sa mga chickpeas. Para sa isang libreng taba paghahanda, ang langis ng oliba ay maaaring tinanggal, ngunit magkaroon ng kamalayan na ito ay ipahiram ng ilang lasa at isang mas malinaw na pare-pareho sa pureed serrouda .
Tandaan na ang pangalan ng serrouda ay maaari ring sumangguni sa isang salad ng chickpeas sa tomato sauce. Subukan din si Bessara , isang pinatuyong fava bean puree na maaari ring ihain bilang isang sawsaw o sopas.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 tasang tuyo chickpeas (humigit-kumulang 4 tasa babad na babad at peeled)
- 1/4 tasa ng langis ng oliba (opsyonal)
- 1 sibuyas, coarsely tinadtad
- 1 kutsaritang asin
- 1/2 paminta ng kutsarita
- pinch ng mga thread saffron, crumbled
- pakurot ng turmerik
- karagdagang asin at paminta sa panlasa
- palayok na paminta o paprika sa panlasa
- cumin sa panlasa
- mantikilya o langis ng oliba sa panlasa
Paano Gawin Ito
Sa hinaharap, ilagay ang pinatuyong chickpeas sa isang malaking mangkok at punuin ng tubig ng gripo. Iwanan ang mga chickpea upang magbabad sa gabi o para sa walong oras. Alisin ang mga chickpeas at tanggalin ang balat. (Tandaan: Maaari mong i-peel ang chickpea sa pamamagitan ng pag-pinching ito sa pagitan ng iyong hintuturo at hinlalaki, o sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga chickpeas sa kusina sa mga tuwalya ng kusina upang paluwagin ang mga balat.) Magpatuloy sa susunod na hakbang, o i-freeze ang mga chickpea hanggang kinakailangan.
Ilagay ang babad na babad na babad na babad sa isang palayok na may 3 kilo kasama ang sibuyas, langis at pampalasa. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig at dalhin sa isang pigsa. Takpan, bawasan ang init, at kumulo ang mga chickpeas para sa mga 1 1/2 na oras, o hanggang malambot.
Ipasa ang mga chickpeas at ang kanilang likido sa pamamagitan ng isang kiskisan ng pagkain, o purong lahat sa isang processor ng pagkain hanggang sa makinis. Magdagdag ng karagdagang tubig kung kinakailangan upang magbigay ng alinman sa paglusaw na sapat na manipis upang ibuhos, o isang makapal, purong sopas. Season na may lasa na may karagdagang asin at paminta.
Maglingkod sa serrouda na mainit-init bilang isang sopas, sawsaw, gilid o liwanag na hapunan na may tinapay para sa paglubog. Kung ninanais, palamuti ang chickpea puree na may langis ng oliba o mantikilya at isang light dusting ng cayenne pepper o paprika. Ang Cumin ay maaaring idagdag din bilang pampalasa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 625 |
| Kabuuang taba | 22 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 435 mg |
| Carbohydrates | 84 g |
| Pandiyeta Fiber | 18 g |
| Protina | 27 g |