Nakakain na mga Insekto sa Mexico

Ang nakakain na mga bug (kung ang mga ito ay technically insekto o hindi) ay naging bahagi ng diyeta ng maraming kultura sa buong mundo sa buong kasaysayan. Sila ay isang mahalagang pinagmumulan ng protina para sa mga mamamayan ng pre-Columbian ng Mexico, at ang iba't ibang uri ng hayop ay patuloy na natupok ng marami hanggang sa araw na ito.

Ang entomophagy (ang pagsasanay ng mga insekto sa pagkain) ay ginagawa ng mga naninirahan sa maraming mga estado sa sentral at timog Mexico, kabilang ang mga nasa bahagi ng Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla, at iba pa. Ngayong mga araw na ito, ang nakakain na mga bug ay isang pang-araw-araw na paghahanap lamang sa mga komunidad ng mga katutubo sa kanayunan; sa mga urbanisadong lugar, ang pinagkukunang pagkain na ito ay itinuturing na "galing sa ibang bansa" at karaniwan nang natupok at lamang sa mga dalubhasang restaurant. Ang kakulangan ng mga nakakain na insekto sa mga malalaking lungsod-at ang paggamot na "gourmet" na ibinigay sa kanila ng ilang mga chef-ay may posibilidad na gawing pinaka-mahal ang mga pagkain ng insekto.

Tinataya ng ilang mga eksperto na hanggang sa 500 iba't ibang mga species ng bug ang ginagamit bilang pinagmumulan ng pagkain sa Mexico. Ang mga sumusunod ay isang masalimuot sa mga kilalang tao.

• 01 ng 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Ang Maguey ay ang agave na halaman na ginagamit upang makagawa ng tequila, pulque, mescal, at iba pang tradisyonal na Mexicanong inuming nakalalasing, at ang "worm" nito ay talagang isang parasitic caterpillar (larva ng moth) na nabubuhay sa mga dahon at mga ugat nito. Maguey worm ay alinman sa maputi-puti na may kayumanggi tip, o mamula-mula sa kulay; ang pulang uri ay kilala bilang chincuiles . Ang ilang mga bulate ay maaaring anihin mula sa bawat planta, at pagkatapos lamang tumubo ang halaman sa loob ng ilang taon at sa gayon ay handa na anihin, kaya ang mga worm na maguey ay malamang na bihira at mahal.

  Ang mga chincuile at maguey worm sa pangkalahatan ay alinman sa inihaw sa isang pag-alis o pinirito sa langis at kinakain bilang isang pampagana (madalas na nakabalot sa isang tortilla ng mais na smeared na may isang simpleng guacamole ), o pinagtabasan at pinaghalo sa iba pang mga sangkap upang gumawa ng sarsa. Sinasabi na ang kanilang lasa ay katulad ng chicharrones (baboy na baboy o baboy ng baboy).

• 02 ng 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Maraming mga species ng mga insekto na tulad ng tipaklong ay prized sa Mexico para sa kanilang protina na nilalaman at lasa, kung minsan ay itinaas sila ng sinasadya sa mga patlang ng alfalfa bilang pinagkukunan ng pagkain. Sa laki, iba-iba sila mula sa maliit na bilang ng isang butil ng kanin hanggang sa laki ng isang malaking kuliglig.

  Hindi tulad ng maraming nakakain na mga bug na nakalista dito, ang mga chapuline ay malamang na medyo mura, at sa gayon naa-access sa karaniwang Mexican. Ang mga ito ay pinakuluan, pagkatapos ay toasted o pinirito at ibinebenta ng mga vendor ng kalye bilang isang miryenda, ginawa sa quesadillas (lalo na sa Oaxaca), kinakain sa tacos, at sprinkled sa guacamole at iba pang mga pinggan bilang isang dekorasyon. Minsan makakahanap ka ng mga chapuline na nagsilbi sa mga cantinas bilang botana , o bar snack.

  Narito ang isang mahusay na recipe chapulines upang subukan kung mangyari sa iyo na magkaroon ng ilang!

• 03 ng 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Ang larvae ng partikular na uri ng langgam na ito ay maaaring matagpuan sa mga underground nest ilang paa sa ibaba ng ibabaw. Ang mga ito ay maputi-puti sa kulay at tumingin ng isang maliit na tulad ng puffed bigas.

  Ang mga eskulto ay isang pang-araw-araw na bahagi ng sinaunang pagkain ng Mexico; Sa kasalukuyan, ang mga ito ay medyo mahirap na lumapit at itinuturing na napakagandang pagkain (basahin: mahal) kapag naging available ang mga ito sa kanilang maikling panahon ng tagsibol. Ito, kasama ang hitsura ng larvae, ay nagbigay ng escamoles ang palayaw ng "Mexican caviar."

  Ang E scamoles ay pinirito (kadalasan ay napapanahon sa epazote sa halamang Mexican ) at kinakain na nakabalot sa isang tortilla ng mais, halo-halong may piniritong mga itlog, at ginawa sa mga katangi-tanging stews. Ang mga ito ay paminsan-minsan ay kumukulo sa isang oven sa ilalim ng lupa sa paraang katulad ng kung paano ginawa ang barbacoa .

• 04 ng 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Ang makulay na kayumanggi na lumilipad na insekto na mga ¼ hanggang ½ na pulgada ang haba, ang mga jumile ay nakolekta ng mga taong pre-Columbian sa isang pagdiriwang na may kaugnayan sa Araw ng mga Patay, at napanatili nila ang ilan sa koneksyon sa pagdiriwang na iyon hanggang sa araw na ito. Sa ilang maliliit na bayan sa estado ng Guerrero, mayroong isang pagdiriwang ng pagkalupit ng bug na ginaganap bawat taon sa Lunes pagkatapos ng Araw ng mga Patay. Ang panahon para sa koleksyon ng insekto na ito ay tumatakbo mula Oktubre hanggang Enero.

  Ang mga jumiles ay maaaring kinakain raw (buhay pa), bagaman sa estado na mayroon sila ng isang fetid na amoy at malakas na lasa ng iodine-tulad ng pinagmumulan ng pinagmumulan ng pagkain. Mayroon din silang isang sangkap na numbs ang dila at nag-aalis ng gutom. Sa kabila ng mga katangiang ito, ang mga raw stink bug ay may ilang mga sumusunod dahil ang mga ito ay pinaniniwalaan na may mahusay na nakapagpapagaling-at kahit aphrodisiacal-properties.

  Ang mga jumiles ay maaari ring itingay at kainin bilang taco sa isang tortilla ng mais, o lupa sa iba pang mga sangkap (tulad ng mga kamatis) sa mga saro at guacamoles, at ginagamit bilang isang sangkap sa iba't ibang mga stewed dish.

• 05 ng 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Madilim na kayumanggi o mapula-pula sa kulay, ang mga malalaking dahon ng mga dahon ng iba't ibang species ng genus ng Atta ay nagtatayo ng mga nest ilang metro ang lapad at isa o dalawang metro sa ilalim ng lupa. Ang kanilang tirahan ay umaabot sa halos lahat ng teritoryo ng Mexico, at sa pangkalahatan ay "ani" sa tag-init.

  Ang mga Chicatanas ay pinastol, tulad ng maraming iba pang mga nakakain na mga insekto, ngunit hindi katulad ng karamihan sa iba, ang kanilang mga binti, mga pakpak, at mga ulo ng mga malalaking ants ay aalisin bago maubos ang mga katawan. Ang toasted chicatanas ay kinakain bilang taco filling, ginawa sa sarsa, o lupa sa iba pang mga sangkap at ginagamit bilang isang sarsa sa maanghang stews.