Paano Gumawa ng Classic Chinese Dumplings

01 ng 08

Panimula

Ang mga dumplings ay isa sa mga pangunahing lagda ng lutuing Chinese cuisine. Ang mga dumplings ay kilala rin bilang Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) sa Tsino. Sa maraming mga tahanan ng Tsino at Taiwanese, magkakasama kaming umupo, gumawa ng isang daan o higit pang dumpling magkasama, uminom ng tsaa, panoorin ang TV at gawin itong tunay na panlipunan. Kapag itinuturo namin ang aming mga anak na gumawa ng pagkain ito ay isa sa mga unang bagay na itinuturo namin sa kanila at talagang mayroon akong apat na taong anak na babae na tumutulong sa akin na ilagay ang mga ito sa nakaraan.

Ang dumplings na ginawa ko para sa recipe na ito ay nakatuon sa Shui Jiao (水餃) na uri ng kumukulo, na kung saan ay isang pinakuluang dumpling na Intsik at Taiwanese tao kumain sa panahon ng kanilang Chinese New Year eve hapunan.

May isang kuwento tungkol sa Shui Jiao, na may kaugnayan sa pinanggalingan ng Bagong Taon ng Tsino. Sa alamat ay may nakakatakot na tao na kumakain ng halimaw na tinatawag na "Nian" (年 獸) na kumain ng mga tao mula sa mga nayon. Pagkaraan ng ilang sandali, natuklasan ng mga tao na si Nian ay natatakot sa ingay ng pagpuputol ng karne at mga gulay na kailangan mong gawin upang gumawa ng dumplings. Kaya bawat taon Tsino ang sumunod sa tradisyong ito at gumawa ng dumplings upang ipagdiwang ang Bagong Taon ng Tsino. Din dahil dumplings hitsura ng isang Chinese ingot (元寶) mga tao na gusto kumain dumplings para sa kanilang masuwerteng kahulugan.

Siyempre bukod sa Intsik Bagong Taon maaari mong gawin at kumain ng masarap na ulam anumang oras na gusto mo ngunit sa palagay ko laging kawili-wili upang malaman ang pinagmulan ng isang ulam. Tulad ng nabanggit kapag ako ay nanirahan sa bahay sa Taiwan literal naming ginagamit upang gumawa ng daan-daang dumplings, kumain ng marami sa araw na ginawa namin ang mga ito pagkatapos ay ang natitira na ginamit namin upang mag-freeze. Gumagawa ako ng mas kaunting pamumuhay sa UK ngunit gumawa pa rin ako ng ilang daang taon.

Ang pinakasikat na lasa para sa dumplings ay ang baboy at chive, baboy at repolyo, baboy na may chive at piniritong itlog at sa wakas ay baboy at hipon na may gulay. May mga dose-dosenang kung hindi daan-daang iba pang mga dumpling recipe sa paligid ngunit ang mga ito ay ang pinaka-popular na sa ngayon at para sa recipe na ito ako pagpunta sa kitang ipakilala ang baboy na may chive at scrambled itlog recipe.

Ang mince na ginagamit namin para sa pagpuno ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 30% taba. Gumagamit kami ng matabang mince dahil ginagawa nito ang texture na mas malambot pagkatapos na luto ang mga dumplings at pinapabuti rin ng taba ang lasa. Makikita mo ang iyong dumplings o Chinese meatballs ay masyadong matigas kapag niluto kung gumamit ka ng minan na mince kaya gamit ang mataba na karne. Sa UK hindi maraming mga supermarket ang may posibilidad na stock fatty mince kaya ako ay maaaring pumunta sa isang magkakatay ng karne o mas karaniwang pumunta sa isang Tsino supermarket kung saan maaari kong bilhin ang natitirang bahagi ng mga sangkap sa parehong oras.

Kung mayroon kang mga alerdyi sa alinman sa mga itlog o pinatuyong hipon maaari mong kunin ang mga ito mula sa recipe ngunit ang dalawang sangkap ay nagpapabuti sa lasa ng mga dumplings na ito. Ginagawa nila ang pagkakaiba ng lasa ngunit hindi sapat ang kanilang pangangailangan kung sila ay makapinsala sa iyo.

Mga sangkap:

1.5 kg baboy mince, 30% fat minimum

320g spring sibuyas, tinadtad na pino

10g luya tinadtad makinis

8 malalaking itlog, pinalo at tinimplahan ng 1 kutsaritang light toyo, kalahati ng kutsarita asin at 1 kutsarita ng asukal. Maaari mong gamitin ang alinman sa demerara asukal o asukal sa caster

120 mga sheet ng pastry dumplings (magagamit sa mga supermarket sa Tsino)

20g pinatuyong shrimps (蝦米), lamog sa mainit-init na tubig sa paligid ng 15-20 minuto at tumaga makinis (ang mga ito ay magagamit sa karamihan ng mga Intsik supermarket)

Ang ilang mga plain harina upang kumalat sa plato upang ihinto ang dumplings nananatili sa plato

Seasonings:

150ml light toyo

1 kutsaritang asin

1 kutsarang asukal (Maaari mong gamitin ang demerara sugar o caster sugar)

1 kutsara ng pinaghalong linga langis. Huwag gumamit ng toasted lame oil bilang lasa ay masyadong malakas.

Ang mga sangkap sa ibaba ay magkakaroon ng halos 120 dumplings.

Mga pamamaraan para sa pagpuno ng timpla:

1. Fry ang mga itlog bilang manipis bilang isang crepe at tumaga makinis kapag ito ay cooled down.
2. Paghaluin ang lahat ng sangkap at seasonings nang pantay-pantay at iwanan ito nang 30 minuto.

02 ng 08

Paano magtiklop ng dumpling-step 1

• Kumuha ng isang maliit na mangkok at ilagay ang ilang mga malamig na tubig in Tubig ay maaaring makatulong sa gilid ng dumpling pastry upang magkasama.
• Kumuha ng isang sheet ng dumpling pastry at ilagay ang isang kutsarita halaga ng pagpuno sa gitna.

03 ng 08

Paano magtiklop ng dumpling-step 2

• Gamitin ang iyong fingertip upang maglubog ng tubig at basa ang dalawang dulo. Gamitin ang iyong mga daliri upang pindutin nang sama-sama ang mga ito tulad ng ipinapakita sa larawan ng pamamaraan.

04 ng 08

Paano magtiklop ng dumpling-step 3

• Gamitin ang iyong daliri upang gumawa ng isang maliit na fold at pindutin pababa.

05 ng 08

Paano magtiklop ng dumpling-step 4

• Gumamit ng kaunting tubig upang tulungan itong magkasama.

06 ng 08

Paano magtiklop ng dumpling-step 5

• Ulitin muli ang hakbang 3.

07 ng 08

Paano magtiklop ng dumpling-step 6

Ulitin ang hakbang 3-5 sa kabilang panig ng dumpling.

08 ng 08

Paano magtiklop ng dumpling-step 7

• Kumuha ng isang plato at kumalat ng isang simpleng harina dito. Ilagay ang iyong dumplings sa plato at panatilihing gawin ang mga dumpling hanggang sa gamitin mo ang lahat ng fillings o naubusan ka ng mga skin na dumpling.
• Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at magluto dumplings sa tubig na kumukulo.
• Kapag dumplings ang risen at lumulutang sa tuktok ng tubig. Sila ay niluto (Mangyaring tandaan na ito ay nalalapat sa mga sariwang dumplings lamang Kung sila ay frozen kakailanganin mong maghintay para sa tubig sa pigsa at pagkatapos ay magdagdag ng higit pang tubig. Maghintay upang pakuluan muli, ulitin ng dalawang beses pagkatapos ay niluto)
• Maglingkod kasama ng ilang dumpling sauce. Handang maglingkod