Bago ka magsimula sa pagluluto ng isang pato dapat naming tiyakin na ang ilang mga bagay ay malinaw. Una sa lahat ay hindi iniisip na ang pato ay tulad ng manok. Ang pato ay hindi nagluluto tulad ng manok at hindi ito lasa tulad ng manok. Ang pato ay lubos na maitim na karne, kahit na ang mga suso at pato ay may makapal na patong ng mataba na taba na tiyak na ayaw mong kumain. Sa isip, ang isang luto na pato ay may kaunti o walang taba sa kaliwa nito at ang balat ay manipis at malutong.
Ang lihim ay nasa mabagal na pag-ihaw at ang pinakamagandang lugar upang gawin iyon ay sa grill o sa smoker.
Ang pinakamahalagang bahagi ng pagluluto ng pato ay upang mapupuksa ang taba na iyon. Mayroong ilang mga estratehiya para sa paggawa nito tulad ng pag-uukit ng pato sa tubig na kumukulo para sa mga 20 hanggang 30 minuto. Ito ay isang tradisyonal na pamamaraan, ngunit niluluto nito ang pato at hinaharangan ang pagsisipsip ng lasa ng usok kapag niluluto mo ito. Isa pang lansihin ang pagtusok ng balat ng pato sa regular na mga agwat, tungkol sa bawat isang pulgada sa buong ibabaw ng pato, ngunit mag-ingat. Gusto mong i-cut sa pamamagitan ng balat at taba ngunit hindi mo nais na i-cut sa karne. Ito ay maaaring pinakamahusay na gawin sa pamamagitan ng napaka malumanay patulak sa balat na may isang kutsilyo. Ang taba ay mas madali upang i-cut kaysa sa karne kaya sa sandaling ikaw ay sa pamamagitan ng balat itulak ng mabuti hanggang sa pakiramdam mo paglaban. Ang mga lagusan ay magbibigay-daan sa taba upang alisan ng tubig mula sa pato.
Ngayon gusto mong mabagal ang inihaw ang iyong pato. Magagawa mo ito sa dalawang paraan, sa isang grill o sa isang smoker.
Kunin muna ang grill . Ang lumang tradisyonal na paraan ng pagluluto pato ay palaging sa isang live na apoy, lalo na sa isang rotisserie . Ito ay hayaan ang taba alisan ng tubig ang layo at sunugin sa apoy. Ngayon na may isang gas grill na grasa ay lamang pagpunta sa mahuli sunog at ikaw ay end up na pagkuha ng mga ibon na maganda at crispy sa tungkol sa 10 minuto.
Hindi namin gusto. Gumagamit ka man ng gas grill o ng isang charcoal grill na gusto mong magkaroon ng isang drip pan na makakakuha ng mataba taba habang ito drips off. Kung gumagamit ka ng isang rotisserie pagkatapos ito ay isang medyo standard set up. Kung hindi ka gumagamit ng isang rotisserie pagkatapos ay nais mong i-set up ng isang patak pan na panatilihin ang pato mula sa pagpindot sa drippings. Gusto mo ring itakda ang pato upang maaari itong epektibong maubos ang taba na iyon. Ang isang mahusay na bilis ng kamay ay ang paggamit ng isang nakatayo roaster manok tulad ng mga na ginagamit sa beer maaari manok. Hindi mo gusto ang maaari, lamang ang hawla na humahawak nito. Ito ay isang mahusay na posisyon para sa pato na sa habang ito roasts.
Sa isang grill, gusto mong makakuha ng temperatura ng litson sa paligid ng 325 degrees F. at hawakan ito para sa mga 2-3 na oras. Oo, magluto ka ng pato nang higit kaysa gusto mong manok. Tandaan, sinabi ko na sila ay naiiba. Ang mas mahabang oras na ito ay magpapahintulot sa taba na matunaw. Siyempre, hindi ka tuwiran ang pag-ihaw dahil ikaw ay gumagamit ng drip pan. Huwag maglagay ng sunog sa ilalim ng isang tumulo ng pat. Iyan lang ang gumagawa ng masamang usok. Mayroong ilang mga bagay upang tumingin para sa gayon ay alam mo kapag ang iyong pato ay tapos na. Una sa lahat ang mga panloob na temperatura ay kailangang maabot ang 165 degrees F. Marahil ay hindi mo kailangang mag-alala ng masyadong maraming tungkol dito, ngunit dapat mong suriin pa rin.
Susunod na nais mong tiyakin na ang balat ay manipis at malutong. Ang taba ng isang pato sticks sa balat kaya alam mo ito ay nawala kapag ang balat ay maganda at crispy. At sa wakas, ang pato ay dapat may magandang kayumanggi, kahit na kulay sa ibabaw.
Ngayon para sa paninigarilyo . Gusto mong i-rig up ang iyong pato tulad ng gusto mo sa grill walang rotisserie. Gusto mo ng isang tumulo pan, ngunit ayaw ang pato na nakaupo sa kawali at gusto mo ang pato na nakatayo up upang ang taba ay maaaring maubos nang mas madali. Ngayon gusto mong manigarilyo ang iyong pato sa tungkol sa 225 sa 250 degrees F. Ito ay isang mahusay na temperatura para sa manok. Gusto mong manigarilyo para sa mga 4 hanggang 6 na oras, depende sa temperatura na hawak mo. Para sa usok, gusto mong pumunta para sa isang mahusay na prutas na kahoy tulad ng mansanas o seresa o marahil hickory. Ang Oak ay maaaring maging isang maliit na banayad at Mesquite ay maaaring maging masyadong malakas.
Gusto mo ng isang mahusay na supply ng usok. Tandaan na ang pato ay may maraming lasa upang maaari kang magdagdag ng maraming dito nang hindi napipigilan ang pato.
Ngayon habang makakakuha ka ng taba na iyon mula sa pato sa smoker baka hindi mo makuha ang crispy na balat na gusto mo. Ito ay dahil ang temperatura ay hindi maaaring sapat na mataas upang makamit ito. Maaari mong ilipat ang pinausukang pato sa isang grill sa loob ng ilang minuto. Itakda ang grill para sa di-tuwirang pag-ihaw , ngunit may mainit na apoy. Siguraduhin na i-on ang pato upang ang bawat panig ay makakakuha ng matinding init at pagmasdan ito upang hindi ito magsimulang magsunog. Maaari mo ring ilagay ang pato sa iyong oven para sa mga 15 minuto sa 500 degrees F. Ito ay makakakuha ng ito crispy.
Okay, kaya nga ang mga pangunahing kaalaman sa paghahanda ng isang pato. Lamang ng ilang iba pang mga bagay at dapat kang maging handa upang pumunta. Duck ay may mas mabibigat na buto kaysa sa manok kaya habang ang pato na binili mo ay maaaring maging isang maliit na mas mabigat kaysa sa isang normal na manok ay magtatapos ka sa mas kaunting karne. Magplano sa isang pato na nagpapakain sa apat na tao na ibinigay na mayroon kang ilang mga masarap na pinggan upang makasama ito. Gayundin, ang pato ay tumatagal sa matamis at maprutas lasa nang mahusay. Subukan ang pampalasa ng iyong pato na may orange juice, apple cider, citrus rind, o berries. Gayundin, subukan ang ilang mga buong cloves, luya at Asian pampalasa.