Kolokithia Yemista Recipe (Papoutsakia-style)

Ang pinalamanan na mga gulay ay isang sangkap na hilaw ng tag-init at ang bersyon na ito ng Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) o pinalamanan na zucchini ay isang mahusay na paraan upang tamasahin ang bounty. Ang zucchini ay lukab at pinalamanan ng isang masarap na karne na pinupunan at na-topped sa isang creamy béchamel sauce na kumakain hanggang sa isang magandang golden crust.

Ano ang Kakailanganin mo

• 4 1/2 lbs. zucchini (mga 4 - 5 malaki, dilaw o berde)
• 1/4 tasa
• langis ng oliba
• 1 malaking sibuyas (tinadtad)
• 2 cloves bawang (tinadtad)
• 1½ lbs. giniling na baka
• 1/2 tasa sariwang perehil (tinadtad)
• 1/2 tsp. tuyo mint
• 2 tasang sariwang mga kamatis (seeded at diced: canned if necessary)
• 1 cup grated
• Kefalotyri keso (kapalit
• Pecorino Romano , hinati)
• Dash asin (o panlasa)
• Dash sariwang lupa black pepper (o sa panlasa)
• 1/4 tasa ng mantikilya (4 tbsp.)
• 1/4 tasa ang lahat ng harina ng layunin
• 1 tasa buong gatas (warmed)
• 1 itlog pula ng itlog (gaanong pinalo)
• pakurot ng nutmeg

Paano Gawin Ito

Parboil the Zucchini

1. Hugasan at putulin ang mga tangkay ng zucchini.
2. Mag-alis ng karamihan sa balat na nagpapahintulot sa ilang mga piraso na manatili.
3. Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig upang pakuluan at idagdag ang buong zucchini sa palayok.
4. Pakuluan ang pipino para sa 5 - 10 minuto hanggang malambot ngunit hindi maputi. Gagawin nito na mas madali ang pagtanggal ng mga sentro at pagbawas sa oras ng pagluluto.

Ihanda ang Pagpuno ng Meat

1. Sa isang malaking kawali o kasirola, init 1/4 tasa ng langis ng oliba sa daluyan ng mataas na init.

1. Idagdag ang sibuyas at sauté hanggang translucent, mga 5 -7 minuto. Idagdag ang bawang at sauté hanggang mahalimuyak, halos isang minuto.
2. Idagdag ang karne ng baka sa lupa hanggang sa ang karne ay hindi na kulay rosas.
3. Idagdag ang perehil, mint, kamatis, at season nang basta-basta na may asin at sariwang lupa na itim na paminta.
4. Magluto ng sarsa ng karne na natuklasan hanggang sa halos lahat ng likido ay umuuga. Gumalaw sa 1/2 tasa gadgad Kefalotyri keso at magtabi.
5. Maingat na maubos ang pipino. Hatiin ang mga ito sa kalahati (pahaba) at guwang ang mga sentro ng zucchini. Mag-ingat na hindi mabutas ang balat. Subukan na umalis tungkol sa isang 1/4 inch kapal ng laman upang bigyan ang suporta ng bangka ng zucchini.
6. Painitin ang hurno sa 375 degrees.
7. Ilagay ang mga bangka ng zucchini sa isang lightly greased sheet pan. Punan ang bawat isa sa pagpuno ng karne ng lupa, pagpindot nang basta-basta kahit sa ibabaw.

Maghanda ng Beechamel Sauce

1. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mababang init.
2. Paggamit ng isang palis, idagdag ang harina sa malambot na mantikilya na nagmamadali upang gumawa ng isang maayos na paste o roux.
3. Pahintulutan ang harina / mantika ng mantikilya upang magluto ng isang minuto ngunit huwag payagan ito sa kayumanggi.
4. Idagdag warmed gatas sa halo sa isang matatag na stream, patuloy whisking.
5. Kumulo sa mababang init hanggang sa nagpapalusog ito ngunit hindi kumulo.
6. Alisin mula sa init at pukawin sa pinalo na itlog ng itlog. Magdagdag ng isang pakurot ng nutmeg. Kung ang sarsa ay kailangan pa ring magpapalabas, bumalik sa init at lutuin ang napakababang init habang patuloy na gumalaw.
7. Ang Bechamel ay mas makapal kaysa sa gravy ngunit hindi kasing dami ng puding. Dapat ito sa isang lugar sa pagitan. Ang isang paraan upang malaman kung ito ay sapat na makapal ay ang paglubog ng iyong sahig na kahoy na kutsara sa sarsa at iguhit ang iyong daliri sa likod ng kutsara. Kung ang sauce ay mayroong nakikitang linya, ito ay sapat na makapal.

1. Kutsara ang béchamel sauce sa ibabaw ng karne na pagpuno sa bawat kalahati at iwiwisik ang mga tops na may natitirang 1/2 tsaa na gadgad ng keso. Kung nais mo, maaari mong i-save ang anumang dagdag na béchamel para sa paghahatid.
2. Maghurno sa isang preheated 375-degree na oven hanggang sa ang zucchini ay luto at ang béchamel sauce ay ginintuang kayumanggi (mga 30 minuto).
3. Kung ang iyong béchamel ay hindi kayumanggi, maaari mong ilipat ang setting ng init upang mag-ihaw sa huling ilang minuto ng pagluluto na siguraduhin na huwag masugpo ang mga top.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	702
Kabuuang taba	42 g
Saturated Fat	17 g
Unsaturated Fat	18 g
Cholesterol	181 mg
Sosa	547 mg
Carbohydrates	36 g
Pandiyeta Fiber	7 g
Protina	48 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)