Mayroong maraming maraming mga Italyano recipe para sa pagpupuno ibon, lalo na manok, duck, turkeys, at gansa. Halos lahat ay humihingi ng boned bird [Isinulat ko rin ang isang inilarawan, sunud-sunod na gabay sa pag-boning ng manok, duck, turkey, at iba pang mga ibon ], at ito ay may napakalaking impluwensya sa kinalabasan ng ulam: Dahil doon ay walang balangkas upang i-hold ang karne up, ito ay may kaugaliang manirahan sa panahon ng pagluluto, at bilang isang resulta ang pagpupuno ay mas matatag kaysa ito ay sa isang walang ibon ibon.
Kinukuha ito ng mga lutuing Italyano sa paghahanda ng mga stuffing; karaniwang ginagamit nila ang mga karne ng lupa at iba pang mga masiglang sangkap, halimbawa mga kastanyas o mga mansanas, sa halip na tinapay, at ang pagpupuno ay nagsisilbi upang madagdagan ang halaga ng ibon na magagamit, sa halip na kumilos bilang isang bahagi ng ulam. Ang isang manok na pinalamanan sa Italian paraan ay madaling maghatid ng 8, at maaaring mayroong mga tira.
Isang Simple Stuffed Chicken Recipe
Ito ay isang napaka-simpleng recipe ng aking ina-sa-batas na gumagana ng mabuti sa buong taon; Mas gusto kong maglingkod nang mainit sa mga buwan ng taglamig, at malamig sa tag-init. Kakailanganin mo ang:
Ang isang 6-pulgada (15 cm) sprig ng rosemary, dahon lamang, tinadtad
2 tablespoons tinadtad perehil
Salt at sariwa ang itim na paminta, sa panlasa
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
02 ng 09
Paghahanda ng Pagpupuno: Gilingin ang Meat
Ilagay ang karne sa blender.
Ilagay ang lupa sa isang blender o processor ng pagkain sa ham at mortadella. Haluin ang halo, gamit ang function ng pulso. Huwag mag-overblend o magtapos ka sa isang i-paste.
03 ng 09
Idagdag ang Iba Pang Sangkap at Mix Well
Pagsamahin ang iba pang mga sangkap na may karne.
Buksan ang pinaghalong mga karne sa isang mangkok at idagdag ang mga olibo at mani. Maaari mong gamitin ang anumang uri ng olive na gusto mo; sa kasong ito ginamit ko ang plain black pitted olives na pinagaling sa brine, at iniwan ang mga ito nang buo upang mas madali nilang makita sa larawan. Sa pangkalahatan ay pinutol ko sila, at pinutol din ang mga pistachios. Kung gusto mo, maaari mo ring gamitin ang isang timpla ng mga mani, halimbawa: pistachios at walnuts.
Susunod, idagdag ang mga damo - parehong mukhang matalino at romero ay maganda sa lupa hayop ng karne ng baka, at perehil ay unibersal - at panahon upang tikman na may asin at paminta; Mas masahol pa ako sa paminta dito dahil ang mortadella at ham ay parehong maalat. Huwag mag-atubiling gumamit ng iba pang mga damo at pampalasa pati na rin, halimbawa, isang maliit na paprika o sariwa na nutmeg na lupa.
Paghaluin ang pagpupuno ng mabuti.
04 ng 09
Ihanda ang Chicken
Tumahi ang pagbukas ng leeg ng manok.
Upang panatilihin ang pagpupuno mula sa pagtulo out bilang ang mga manok cooks, tahiin ang lukab leeg isinara gamit ang isang mabigat na karayom (isang karayom upholsterer ay perpekto dito) at mabigat na thread o butcher 'twine. Kung wala kang paikut-ikot ng karne ng baka, gumamit ng ilang matagal na mga skewer na gawa sa kahoy.
05 ng 09
Bagay-bagay ang Chicken
Bagay-bagay ang manok, pinindot matigas sa compact ang pagpupuno. Punan ang manok gamit ang palaman, pinindot ito pababa nang matatag - hindi katulad ng isang pagpupuno ng tinapay, na dapat na liwanag at mahangin, dito gusto mo ng isang bagay na medyo compact. Dapat kang magkaroon ng anumang tira pagpupuno, ito ay ginagawang mahusay na bola-bola.
06 ng 09
Tumahi ang Chicken
Ang manok ay handa na upang pumunta sa mesh bag. Tumahi ang lukab.
07 ng 09
Bag ang Chicken
Ikabit ang isang buhol sa mesh upang gumawa ng isang bag at i-on ito sa loob out.
Dahil ito ay may boned, ang manok ay magiging mas masarap habang nagluluto ito at maaaring mahulog ito, lalo na kung pakuluan mo ito. Upang labanan ang problemang ito, gumamit ng isang haba ng makinis na sinulid na mata ng mga manggagawa ng uri na may, tinali ang isang magkabuhul-buhol dito at pinalitan ito sa loob upang gumawa ng isang mesh na bag. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng isang maliit na muslin bag.
08 ng 09
Magluto ng Chicken
Ilagay ang manok sa mesh na bag at itali ito upang mapanatili ang hugis nito.
Ilagay ang manok sa bag, at itali ito bilang maaari mong isang salami, pambalot na ito ay nakasara upang makapagpahid ng manok. Usapan ang balat sa maraming mga spot na may ukit na tinidor.
Kahit na maaari mong inihaw ang isang pinalamanan na manok, pinipili ng aking biyenangin na pakuluan ito, ilagay ito sa malamig na tubig upang takpan ng karot, isang stick ng kintsay, isang sibuyas na natigil sa dalawang clove, at ilang mga sprigs ng perehil. Season ang tubig na may ilang mga peppercorns at asin sa lasa, at idagdag ang mga tira tira mula sa boned manok bangkay, kung mayroon kang mga ito. Dalhin ang palayok sa isang pigsa at kumulo ang manok para sa mga tungkol sa 2 oras, skimming ang foam na rises sa tuktok ng palayok paminsan-minsan.
09 ng 09
Buon appetito!
Ang pinalamanan na manok: Tapos na, at nagsilbi sa caponata.
Alisin ang mesh bag at i-thinly i-hati ang piraso ng manok. Ayusin ang mga hiwa sa isang pinggan at maglingkod sa kanila ng mayonesa, atsara , at anumang iba pang mga gulay na gusto mo. Sa kasong ito kami ay nagkaroon ng caponata (Sicilian stewed gulay) sa aming pinalamanan manok.
Ang tubig na niluto sa manok ay magiging isang mahusay na sabaw; pagkatapos mong ma-defatted ito, maaari mo itong gamitin upang gumawa ng isang bagay kasama ang mga linya ng stracciatella, isang Roman na itlog-drop na sopas, o maglingkod ito pinainit sa tortellini o maliit na pasta hugis.