Ang listahan ng sahog ay maaaring mahaba, ngunit ang paghahanda ng inihaw na bakalaw na ito na may recipe ng mantikilya Montpellier ay medyo walang hirap.
Ang partikular na recipe na ito ay may patabingiin: pag-amoy ang bakalaw na may pagbawas ng alak pagkatapos pagluluto ito. Ang mantikilya ay isang bagay ng isang damong-damo, walang may-ari ng mayonesa na tumutulo sa mga cornichon at mga anchovy; ito ay kagustuhan ng kamangha-mangha na nagsilbi bilang isang palamuti sa mabilis na inihaw na mga fillet ng bakalaw. Paglilingkod sa ulam na may mga sariwang salad greens, ang buong pagkain, ay napakakaakit sa panlasa na nagsilbi sa isang malutong, tuyo na puting alak.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1-onsa sariwang tim
- 1-onsa sariwang marjoram
- 2-pound
- bakalaw fillet, trimmed
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 3/4 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita ng itim na paminta
- 1 1/2 tasa puting alak
- Para sa mantikilya mantikilya:
- 4 na mga fillet na karot, na binasa sa gatas para sa 5 minuto at pinatuyo
- 2 cornichons
- 1 tablespoons capers, pinatuyo
- 1 bawang sibuyas, durog
- 3/4 cup butter, lamog
- 2 ounces watercress, blanched at pinatuyo
- 2 ounces sariwang perehil, blanched at pinatuyo
- 1-onsa spinach, blanched at pinatuyo
- 1-onsa sariwang chervil, blanched at pinatuyo
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 2 kutsarita Dijon mustard
- 1 1/2 teaspoons sariwang lemon juice
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita ng itim na paminta
- Salad greens for serving
Paano Gawin Ito
Layer ang sariwang tim at marjoram sa isang metal baking pan at itabi ito sa isang sandali. I-brush ang mga fillet ng bakalaw na may langis ng oliba at i-dust ang mga ito gamit ang asin at paminta. Ilagay ang napapanahong bakalaw sa mga sariwang damo, maluwag na takpan ang ulam, at palamig ang isda, na nakabukas, para sa 90 minuto.
Paano gumawa ng damo mantikilya:
Habang ang bakalaw ay marinating, gawin ang damo mantikilya. Gamit ang isang processor ng pagkain, timpla ang mga anchovies, cornichons, capers, at bawang hanggang sa makinis ang halo.
Idagdag ang pinalambot na mantikilya, at iproseso hanggang ang halo ay ganap na makinis. Idagdag ang nakahanda na watercress, perehil, spinach, at chervil at pulse ang mantikilya hanggang ang mga gulay ay makinis lamang na tinadtad, hindi ganap na pureed. Sa processor blades, mabagal at pantay ang ibuhos sa langis ng oliba, mustasa, lemon juice, asin at paminta. Itakda ang mantikilya Montpellier sa isang sandali.
Para sa pinakamahusay na lasa, inihaw ang isda mismo bago ihahatid ang ulam. Painitin ang hurno sa 450F. Alisan ng takip ang baking dish at ihaw ang bakalaw at damo sa loob ng 9 minuto. Baligtarin ang isda at ipagpatuloy ang pag-ihaw ti para sa karagdagang 9 minuto. Ang isda ay dapat na matatag at madaling masira sa isang tinidor kapag tapos na. Ang mga malalaking fillet ay maaaring i-cut sa dayagonal upang gawing mas maliit na servings, kung nais.
Habang nagluluto ang bakalaw, bawasan ang kalahati ng alak sa isang maliit na kawali.
Layer isang malaking serving platter na may sariwang salad na gulay at inihaw na bakalaw. Drizzle ang pagbabawas ng alak sa ibabaw ng bakalaw at pagkatapos ay palamuti ang isda na may mantikilya mantikilya sa gilid.
Ang inihaw na bakalaw na may recipe ng damo sa damo ay gumagawa ng 4-6 servings.