Ang kubyertos ng ulo ng bilt , na kilala bilang orata sa Italya at dorade royale sa France, ay isang popular at mataas na prized na isda sa mga at iba pang Mediterranean cuisine.
Ang recipe na ito ay mabait na ibinigay ng Prince Philippe Poniatowski, na gumagawa ng napakagandang Vouvray wine sa Le Clos Baudoin sa Loire Valley ng Pransiya.
"Ang recipe na ito ay maaaring tumanggap ng ilang mga uri ng isda," siya nagsusulat, "ngunit gagana nang maayos sa kung ano ang kilala bilang isang bass sa US (hindi ko nakita ang isang tunay na US bass - lamang guhit bass, at kung ano ang Harrod's fish shop sa Sinabi ng London ay bass na na-import mula sa US).
"Sa France ginagawa namin ito sa daurade o dorade; mayroong apat na uri: ang Gray Dorade, ang Pink Dorade, ang Marble Dorade, at ang Royal Dorade, na siyang pinakamahusay dahil sa matatag at masarap na laman nito.
Ang apat na uri ng Dorade ay hugis nang magkatulad at may sukat na hanggang 3 hanggang 4 kg. Ang lahat ay madaling makilala; Ang Royal Dorade ay may mga panig na pilak, isang pulang puwesto sa bawat pisngi, at isang dilaw na ginto na namamalaging paga sa pagitan ng mga mata, halos sa noo, na may imahinasyon, mukhang isang korona. Ito ay isang mamahaling isda sa Pransya, ngunit mahusay na nagkakahalaga ito, halos mas mahusay kaysa sa napakagandang caviar! "
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 buong isda (bass o gilt-ulo dagat bream)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 bay dahon
- 2-3 patatas
- 6-8 hinog na kamatis
- 4-5 cloves bawang (unpeeled)
- 2-3 tasang dry white wine
- 1 / 2-3 / 4 tasa ng langis ng oliba
- dash sea salt (o sa panlasa)
- dash sariwa lupa itim na paminta (o sa panlasa)
- 3-5 hiwa limon
Paano Gawin Ito
Painitin ang hurno sa 235 ° C / 450 ° F.
Linisin at sukatin ang isda, ngunit huwag hugasan. Ito ay isang kinakailangan para sa lahat ng isda subalit niluluto mo sila; wipe lang ang mga ito gamit ang isang lumang tela, o mas mabuti pa, tisyu papel.
Bagay-bagay ang isda na may mga damo: thyme o bay dahon.
Pumili ng isang heatproof baking dish tungkol sa parehong laki ng isda at 5 hanggang 8 cm (2-3 pulgada) malalim. Peel 2-3 patatas, hatiin ang mga ito, at i-linya sa ilalim ng ulam sa kanila.
Sundin ang mga patatas na may isang layer ng mga well-ripened mga kamatis na hiwa sa halves, quarters, o eighths, depende sa kanilang laki.
Ilagay ang mga isda sa tuktok ng mga kamatis, at palibutan ang mga isda na may higit pang mga kamatis.
Slip 4 o 5 cloves ng bawang (na may mga peels pa rin) sa pagitan ng mga kamatis.
Depende sa laki at lalim ng ulam, ibuhos ang 1-2 baso ng isang dry white wine at 1/2 tasa o higit pa ng magandang langis ng oliba sa isda.
Mabagal na panahon ang isda na may asin at paminta ng dagat at, depende sa haba nito, itabi ang 3 hanggang 5 na hiwa ng limon, bawat isa sa isang dahon ng bay, sa ibabaw nito.
Itakda ang isda sa hurno at bawasan agad ang init sa katamtaman (180 ° C / 350 ° F).
Ang isang makapal na isda tulad ng isang dorade ay dapat na lutuing 40 hanggang 50 minuto, ngunit panoorin ito nang maingat, dahil ang isang overcooked na isda ay nasayang. Upang subukan para sa doneness, suriin ito sa isang kutsilyo upang makita kung ang laman ay maluwag sa mga buto. Ang isa pang pag-sign na ang isda ay niluto ay kapag ang mga hiwa ng limon ay nagsisimula sa kayumanggi at ang mga dahon ng bay ay nagsisimula upang mabaluktot.
Huwag buksan ang isda; maglingkod ito sa pinggan nito.
Kapag nawala ang isda, i-save ang mga juice na natira sa ulam para sa sopas isda bukas.