Ang mga pipino pickles ay may klasikong deli dill flavor at langutngot. Ang mga ito ay handa na kumain sa loob lamang ng ilang araw, ngunit kung maaari mong pamahalaan upang maghintay ng isang linggo o dalawa, mas mahusay ang mga ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds pickling cucumbers
- 1 pinta tubig
- 1/4 tasa plus 2 tablespoons apple cider cuka
- 1 1/2 tablespoons kosher (o iba pang di-iodized asin)
- 1 kutsarang asukal (o 2 kutsarang honey)
- 4 cloves bawang (peeled)
- 2 dill flower heads (o 2 sprigs
- sariwang dill dahon o 1 kutsarita tuyo dillweed)
- 1 kutsaritang buong buto ng mustasa
- 1/2 kutsarita buong itim na peppercorns
- Opsyonal: 2-4 dahon ng ubas
Paano Gawin Ito
Ang susi sa tagumpay sa simpleng recipe na ito ay ang pumili ng maliliit at matatag na mga pipino na may halos walang binhi. Kirbys ay isang tradisyonal na pag-aatsara cuke, ngunit kahit na sa kanila mag-ingat upang pumili ng solid-pakiramdam pipino.
- Gupitin ang isang manipis na sliver off ng dulo ng pipino na nagkaroon ng bulaklak (sa tapat ng stem end - kung hindi ka sigurado, gupitin ang isang manipis na sliver off ng parehong dulo). Ang dahilan dito ay ang pamumulaklak ng dulo ng pipino ay naglalaman ng mga enzymes na maaaring magresulta sa malambot na atsara. Iwanan ang mga pipino nang buo kung sila ay maliit, o i-cut ang haba sa mga spear.
- Dalhin ang tubig, suka, asin at asukal sa isang pigsa, pagpapakilos minsan o dalawang beses upang matunaw ang asin at asukal. Hayaan ang cool na sa temperatura ng kuwarto (maaari mong mapabilis ito sa pamamagitan ng paglalagay ng brine sa iyong refrigerator).
- Ilagay ang mga clove ng bawang at isa sa mga dahon ng ubas, kung ginagamit, sa ilalim ng isang malinis na glass quart jar o ng isang pares ng pint na may laki ng garapon. Tandaan na dahil ang mga ito ay mga inis ng refrigerator na hindi maaaring naka-kahong, hindi mo kailangang gumamit ng mga espesyal na garapon ng lata o mga lids. Hindi mo rin kailangang isteriliser ang mga garapon .
- Pack ang buong mga cucumber o spear sa (mga) jar ng patayo, idagdag ang natitirang mga pampalasa at damo habang ginagawa mo ito. Siguraduhing i-pack nang mahigpit ang mga pipino upang hindi sila lumutang sa labas ng dagat.
- Ibuhos ang cooled brine sa (mga) jar sa ibabaw ng iba pang mga ingredients, siguradong ganap na masakop ang mga pipino na may likido. Secure lids, at ilagay sa refrigerator.
- Ang mga atsara ay magiging handa na kumain sa 4 na araw, magkano ang mas mahusay na kung maghintay ka sa isang linggo, at kahit na mas mahusay na kung maaari mong maghintay ng 2 linggo bago sampling. Sila ay mananatili sa refrigerator para sa 3-4 na buwan ngunit magsisimula upang mawala ang kanilang langutngot pagkatapos na.
- Ang relatibong mababang ratio ng suka sa tubig sa recipe na ito ay bahagi ng kung ano ang nagbibigay sa mga pickles kanilang maliwanag, hindi labis na masigla lasa. Gayunpaman, tandaan na mas mababa ang suka kaysa sa kailangan mong gumawa ng mga de-latang atsara para sa ligtas na pag-iimbak sa temperatura ng kuwarto. Panatilihin ang mga ito sa refrigerator.