Tungkol sa mga Beans At kanilang Lugar Sa Italian Diet
Banggitin ang beans at maraming tao ang nag-iisip ng mga pinggan ng taglamig tulad ng fagiuoli all'uccelletto (puting beans na niluto ng bawang, sambong, langis ng oliba, sarsa ng kamatis, at, kadalasan, mag-link sausage), na mananatili sa mga buto-buto at panatilihin ang lamig sa bay.
Gayunpaman, ang mga gulay ay kinukuha sa tag-araw at maaaring maging sobra-sobra na pag-refresh sa mainit na panahon. Simula sa Hunyo makakahanap ka ng mga bins na puno ng mga bagong bean pods sa mga merkado ng Italyano.
O, kung pinindot ka ng oras, maaari kang bumili ng mga sariwang beans na may totoong mas mataas na gastos.
Anong mga uri ng beans ang makikita mo?
Iba't iba ang mga varieties mula sa lugar hanggang sa lugar at marami ang limitado sa isang partikular na bayan o lambak. Gayunpaman, maaari mong asahan na makahanap ng cannellini at borlotti halos lahat ng dako.
Ang Cannellini ay maliit, delicately may lasa puting beans, samantalang borlotti ay garing na may pulang streaks, maging kayumanggi sa pagluluto, at magkaroon ng isang mas matatag na lasa ng ilang naglalarawan bilang nutty. Nakakita ako ng cannellini sa US, na may label na puti na kidney beans. Ang Borlotti ay sa halip ay halos kapareho ng mga beans ng cranberry, at sa katunayan ang mga malalaking dami ng mga Amerikanong pinatuyong cranberry beans ay may label na borlotti at nailipat sa Italya. Ang mga kidney at navy beans ay katulad ng borlotti sa lasa at gagana bilang mga pamalit.
Sa puntong ito, maaaring ikaw ay nagtataka tungkol sa lugar ng mga beans sa diyeta ng Italyano.
Ngayon sila ay isang popular na gulay at isang mahalagang sangkap sa isang mahusay na maraming uri ng sopas.
Sa nakaraan, gayunpaman, ang kanilang tungkulin ay mas mahalaga: "Ang mga tao ay nagsasabi, may magandang dahilan, na ang karne ay ang karne ng mahihirap na tao," isinulat ni Pellegrino Artusi noong 1891 (ang aking pagsasalin, mula sa The Art of Eating Well ). "Sa katunayan, kung nakakaramdam siya sa kanyang bulsa, napagtanto ng isang manggagawa na hindi nakakaintindi na sapat siya upang bumili ng sapat na karne upang gumawa ng sopas para sa kanyang pamilya, makikita niya sa beans ang isang malusog, masustansya, at murang alternatibo .
At mayroong higit pa: ang mga mansanas ay namamalagi sa isa sa loob ng mahabang panahon, na pinigilan ang mga pangsanggol ng kagutuman ... "
Sa iba pang mga gawa, sila ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng protina para sa isang malaking bahagi ng populasyon. Ang mga Tuscano ay hindi tinutukoy bilang mangiafagioli o bean eaters para sa wala.
Pagbili At Pagluluto Beans
- Ang mga sariwang unshelled beans ay nagkakahalaga ng dagdag na pagsisikap na kailangan nila, at gustung-gusto ng mga bata na mabawi ang mga ito. Hindi bababa sa ginawa ko, at gayon din ang aking mga anak. Hanapin ang mga ito bago mo bilhin ang mga ito. Ang mga beans ay dapat na pindutin ang hanggang sa pods, na dapat na malinis at dungis libre. Kung ang mga itlog ay mukhang minuskule bumps, o kung ang mga pods ay tila tuyo o may mga spot ng amag, ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng. Figure ang tungkol sa isang libra (500 g) bawat tao; ito ay isasalin sa tungkol sa isang kalahating pound ng mga may sinulid na beans bawat tao. Ang mga beans ay mahusay na reheated, kaya huwag mag-alala tungkol sa pagkuha ng masyadong maraming. Hindi na kailangang ibabad ang mga ito kung sila ay sariwa.
- Kapag gumagamit ng pinatuyong beans, kumita sa pagitan ng isang isang-kapat at isang-katlo ng isang libra bawat tao. Dito muli, ang beans ay dapat maging buo at walang kapintasan. Kung ang kanilang mga skin ay matagal, sila ay masyadong matanda. Piliin ang mga ito upang alisin ang ligaw na bato na maaaring may crept sa bag, at magbabad sa kanila magdamag sa dalawang beses ang kanilang dami ng tubig bago pagluluto ang mga ito. Maaari mo ring madaling ibabad ang mga ito sa pamamagitan ng pagdadala sa kanila sa isang pigsa sa tubig, pag-alis sa kanila mula sa init, at pagpapaalam sa kanila umupo, sakop, para sa halos isang oras.
Isang bagay: Ang mga mani ay, sayang, isang gusot na gulay, at ang mga tao ay gumamit ng maraming estratehiya upang mapanatili ang kulog. Ang Artusi ay nagpapahiwatig ng isang piliin ang manipis ang balat ng beans, ngunit hindi ito laging posible. Ang isa pang pamamaraan ay upang ibabad ang beans sa isang gabi sa tubig na may isang maliit na soda idinagdag dito; ito ay makakatulong na bawasan ang kanilang lakas. Siguraduhin na banlawan mo sila nang maayos sa susunod na umaga bago mo lutuin ang mga ito, gayunpaman - alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander, at pukawin ang mga ito tungkol sa habang inaababa ang mga ito pababa sa isang pambomba.
Pagdating sa pagluluto ng iyong mga beans, ang karaniwang pamamaraan ng Italyano ay upang pakuluan sila sa sapat na tubig upang masakop ang mga ito sa pamamagitan ng hindi bababa sa isang pulgada, habang pinapanatili ang isang maliit na mas mainit na tubig sa kamay sa kaso kung higit pa nagpapatunay kinakailangan. Pakuluan ang mga ito nang malumanay hanggang sa maabot nila ang malambot-ngunit-matatag na entablado; ang eksaktong oras ay nakasalalay sa pagiging bago ng beans: Sa mga sariwang beans, maaaring ito ay kasing liit ng 20 minuto, samantalang ang mga pinatuyong beans ay maaaring maging isang oras o higit pa.
Ihain lamang ang mga ito patungo sa dulo ng proseso ng pagluluto dahil ang asin ay idinagdag sa lalong madaling panahon upang matigas ang mga ito. Huwag pahintulutan ang mga ito na mag-overcake baka sila ay malambot at mahulog, at tandaan, kung ikaw ay nagpaplano ng isang bagay kung saan ang lutong beans ay lutuin ng ilang higit pa (halimbawa fagiuoli all'uccelletto o minestrone), upang ayusin ang oras ng iyong pagluluto nang naaayon . Habang maaari mong pakuluan ang iyong mga beans sa simpleng tubig, karaniwan ay pagsasanay upang magdagdag ng ilang cloves ng bawang, isa o dalawang peppercorns, at ilang mga dahon ng sariwang sambong, lalo na sa borlotti. Ang bean broth ay gumagawa ng isang kahanga-hanga karagdagan sa isang masaganang sopas ng gulay (halimbawa, minestrone) at perpekto din para sa reheating tirang beans. Kaya huwag itapon ang mga ito kapag ang luto ay luto.
Upang maghatid ng pinakuluang beans bilang panakip ng pinggan sa tag-init, pakuluan ang mga ito sa ibabaw ng nabanggit na bawang, paminta, at sambong, na nagpapakain sa kanila upang matamnan ng asin patungo sa katapusan ng oras ng pagluluto . Hayaan ang mga ito cool na at alisin ang mga ito mula sa bean palayok sa isang slotted kutsara. Drizzle them na may sariwang langis ng oliba , asin, at paminta sa panlasa, at maglingkod sa kanila cool; masusumpungan mo ang mga ito nang napakalakas. Kung gusto mong kumain ng iyong mga beans, i-slice ang slice ng katamtamang laki ng matamis (kumpara sa acrid) na sibuyas sa kanila bago ka mag-alis ng mga ito gamit ang langis, at gumuho ng ilang de-latang tuna sa kanila din (tayahin ng ilang ounces, 50 g, bawat tao). Magandang magaspang na tinapay upang maglinis ng mga dripping, isang itinapon na berdeng salad na napapanahong may langis at suka ng oliba , isang magandang maprutas na puting alak kasama ang mga linya ng Vermentino dei Colli di Luni, at nasa negosyo ka!