Si Dame Nellie Melba ay ang pangalan ng entablado - ang bahagi ng Melba na nagmumula sa kanyang home city ng Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, isang sikat na mang-aawit sa huling bahagi ng ika-19 at unang bahagi ng ikadalawampu siglo. Noong nagtatanghal ito sa Covent Garden sa London, nalaman ni Nellie ang kilalang French chef na si Escoffier na kilala sa buong mundo para sa kanyang makabagong, pagluluto at madalas na itinuturing na godfather ng "haute cuisine." Nakipagsosyo rin siya sa César Ritz at ang punong chef ng restaurant sa loob ng sikat na Ritz hotel ng Paris at London.
Si Nellie Melba ay madalas na bisita sa mga restawran ng Escoffier habang nasa London noong huling bahagi ng 1890s at unang bahagi ng 1900s. Sa panahong ito nilikha ng Escoffier ang Peach Melba.
Ang recipe na ito para sa Peches Melba (Melba Peaches) ay gumagamit ng isang madalas na napapabayaan at maliit na kilalang diskarte sa pagluluto na tinatawag na puting poaching upang panatilihin ang mga peaches matatag. Kapag puti poaching, ang mga sangkap ay dinadala sa halos isang simmer at pagkatapos ay ang buong pan ay inalis mula sa init. Ang mainit na halo ay nananatili sa kawali para sa isang oras, malumanay na pagluluto sa sarili nitong init habang nagiginhawahan. Ang resulta ay ganap na niluto, at hindi malabo.
Ang recipe na ito ay batay sa maalamat at klasikong recipe mula sa Auguste Escoffier.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 hinog peaches (peeled and pitted)
- 1 1/4 tasa ng asukal (granulated)
- 2 tasa ng tubig
- 3/4 kutsarita vanilla extract
- Para sa Sarsa:
- 1 12-oz. pakete raspberries (frozen unsweetened, lasaw sa isang mangkok)
- 1/3 tasa ng asukal (granulated)
- 1/4 tasa ng tubig
- 1 1/2 teaspoons lemon juice
- 1/4 kutsarita lemon zest
- 1 lalagyan ng vanilla ice cream
- Mga tasa ng sundae o mga dish sa ice cream (pinalamig sa freezer)
Paano Gawin Ito
Gamit ang isang malalim, malawak na kawali, init 1 ¼ tasa ng asukal at 2 tasa ng tubig sa kumukulo. Pagkatapos matunaw ang asukal, idagdag ang mga milokoton sa isang solong layer. Bawasan ang init sa ilalim lamang ng simmering at poach, sakop, para sa 5 minuto. Paggamit ng mga sipit o slotted na kutsara, dahan-dahang i-on ang lahat ng mga peaches sa ibabaw, takpan, at magpatuloy ng pagnanakaw ng 3 minuto. Alisin ang kawali mula sa init at payagan ang mga peach na umupo sa mainit na syrup para sa isang karagdagang 4 na minuto.
Gumalaw sa vanilla extract. Chill peaches sa syrup para sa hindi bababa sa isang oras.
Sarsa:
Itulak raspberries at juice mula sa lasaw, sa pamamagitan ng isang masarap na mesh na panala, at pagkatapos ay itapon ang mga buto at solido; itabi. Dalhin ang 1/3 tasa asukal at ¼ tasa ng tubig sa isang pigsa para sa 2 minuto at alisin mula sa init, pukawin sa lemon juice at lubos na kasiyahan. Pukawin ang simpleng syrup (asukal) sa walang seedless raspberry puree at ginaw ng 30 minuto.
Layer peaches at raspberries sa ice cream sa frosted dishes at maglingkod.
Ito ay hindi isang ulam para sa pagpapanatili at hindi isa sa gulo sa paligid ng alinman. Sa halimbawang ito, ang recipe ay dapat na itago sa tunay na isa na ginawa ng na master ng Chefs Auguste Escoffier.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 175 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 6 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 2 g |