Ang Cambodian cuisine ay katulad ng, at kakaiba mula sa, mga kapitbahay ng Timog Silangang Asya nito
Una sa lahat, ipaliwanag natin ang dalawang termino kung bakit kadalasang nagiging sanhi ng pagkalito. Bakit sinasabi ng ilang tao ang "Cambodian cuisine" habang ang iba naman ay nagsasabing "Khmer cuisine"? Iba ba sila?
Hindi, "Cambodian cuisine" at "Khmer cuisine" ang parehong bagay. Bago naging Cambodia ang Kaharian ng Kampuchea (ang opisyal na pangalan sa Ingles ay ang Kaharian ng Cambodia), ito ay sinundan ng makapangyarihang Imperyong Khmer na nagbigay sa bansa at sa mundo ng Angkor Wat.
Habang tumatawag ang mga nagsasalita ng Ingles sa bansa ng Cambodia, tinutukoy ito ng mga naninirahan dito bilang Kampuchea. Ang salitang "Khmer" ay tumutukoy sa mga etniko na tao at kultura. Gayunman, sa modernong paggamit, ang Khmer ay kadalasang ginagamit upang ilarawan sa pangkalahatan ang mga tao, ang kanilang katutubong wika, kultura, at lutuin.
Para sa kaginhawahan at pagkakapareho, manatili sa mga salitang "Cambodian cuisine", "Cambodian food" at "Cambodian cooking".
Ang Cambodian food ay isang kaakit-akit na kumbinasyon ng malakas at makulay na lasa. Gusto ng mga taga-Cambodia na mayroong kaunti ng maalat, maasim, matamis at mapait sa bawat pagkain.
Mga impluwensya
Ang lutuing Cambodian ay nakuha mula sa mga dakilang sibilisasyon ng Tsina at Indya at naimpluwensiyahan ng kalakalan sa Espanya at Portugal pati na rin ang relasyon sa kalapit na Vietnam at Thailand. Tulad ng mga lutuing Malaysian, Vietnamese at Pilipinas, ang impluwensya ng Intsik ay maliwanag sa pagkain ng Cambodia na may paglaganap ng mga pagkaing noodle ng bigas .
Mayroong iba't ibang mga Cambodian kari dish na ginawa sa isang maanghang sauce na katulad ng Indian sauce na alam ng Western world bilang curry. Habang ang Cambodian kari ay gumagamit ng maraming pampalasa sa India, kabilang din dito ang mga lokal na (hindi-Indian) sangkap tulad ng lemongrass , bawang, kaffir lime leaves, shallots, at galangal.
Tulad ng lutuing Thai, ang gatas ng niyebe sa halip na yogurt ay ginagamit para sa mga pagkaing Cambodian kari .
Ang Cambodia at Vietnam ay dating bahagi ng French Indochina. Nang ang Pranses Indochina ay matunaw at ang parehong Cambodia at Vietnam ay nakakuha ng kanilang kalayaan, ang Cambodia ay nawala ang marami sa mga teritoryo nito sa Vietnam na humantong sa mga invasiyon ng Cambodia at Vietnam na makipagdigma sa Cambodia. Ang ugnayan, palaaway na ito, nagdala ng kultura ng Vietnamese sa Cambodia at, kasama ito, ang ilan sa mga tradisyon sa pagluluto ng Vietnam.
Ipinakilala ng kolonisasyon ng Pranses ang baguette , tsokolate, kape, mantikilya, pâté at patatas, bukod sa iba pa.
Popular Cambodian Food
Ang mga spring roll na gawa sa rice paper ay isang popular na meryenda sa Cambodia kung saan sila ay karaniwang pinalamanan ng mga sariwang gulay kabilang ang mga karot, dahon ng lettuce, beansprouts at lahat ng uri ng mga damo tulad ng mint dahon, Asian basil, cilantro at spring mga sibuyas o scallions.
Tulad ng sa Taylandiya at Laos, ang ispaiking isda, o prahok sa lokal na parlance, ay isang popular na sangkap at nagdaragdag ng isang natatanging lasa sa pagluluto ng Cambodia. Ang bansa ay mayaman sa parehong mga tubig-tabang at isdang-dagat na isda, na kapwa ay marami sa Cambodia na may masaganang network ng mga daluyan ng tubig at karagatan, kabilang ang Mekong River, ang Tonle Sap Lake at ang Golpo ng Taylandiya. Hindi kataka-taka na, tulad ng sa Laos, ang mga isda ang bumubuo sa pangunahing pinagkukunan ng protina para sa mga Cambodian.
Ang Rice ay ang pangunahing pagkain sa Cambodia at tulad ng lahat ng mga lutuing Southeast Asia, ang isang Cambodian meal ay pinakamainam kapag ibinahagi sa iba.