Bakit at Paano Pinuputol ang mga Gulay bago Dehydrating ang mga ito
Ang mga pinatuyong gulay ay kapaki-pakinabang na magkaroon sa kamay. Gumagamit ako ng inalis na tubig na karot , mga sibuyas, at kintsay bilang aromatics kapag gumagawa ako ng stock ng sopas at ayaw mong tumakbo sa tindahan para sa gulay na wala ako. Sa mga recipe ng sopas maliban sa mga stock, nakita ko ang inalis na tubig na gulay ay napakahusay sa mga pureed na sopas (ang texture ay isang bit off para sa chunky soups). Maaari mo ring idagdag ang mga ito sa casseroles, at kahit na inihurnong mga kalakal tulad ng tinapay na pipino .
Karamihan ngunit hindi lahat ng mga gulay ay dapat na blanched bago sila ay tuyo. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng panandaliang paglulubog sa kanila sa tubig na kumukulo. Ang blanching step na ito ay sumisira sa mga enzyme na maaaring makaligtas sa proseso ng pag-aalis ng tubig at maging sanhi ng pagtanggi ng pagkain sa kalidad sa paglipas ng panahon.
Sa sandaling sila ay blanched, ang mga gulay ay panatilihin ang kanilang mga kulay at lasa magkano ang mas mahusay kaysa sa gusto nila kung ikaw ay tuyo ang mga ito nang walang unang blanching. Halimbawa, kung mag-dehydrate ka ng kintsay nang walang pagpapaputi nito muna ang resulta ay ang kulay ng maputlang dayami. Ngunit blanched, ito ay panatilihin ang kanyang maliwanag na berdeng kulay para sa mahusay na nakalipas sa isang taon sa imbakan.
Upang mapula ang mga gulay, magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. I-chop ang mga hugasan ng gulay sa pagitan ng 1/8 at 1/2-inch na makapal. Ihulog ang mga gulay sa tubig na kumukulo at iwanan ang mga ito doon para sa dami ng oras na tinukoy sa sumusunod na listahan. Itapon ang mga ito sa isang colander, pagkatapos ay agad na ilipat ang mga ito sa isang malaking mangkok ng tubig ng yelo o patakbuhin ang mga ito sa ilalim ng napakalamig na tubig hanggang sila ay ganap na pinalamig.
Patuyuin muli bago mag-dehydrating.
Maaari mo munang maluwag ang mga gulay sa isang bundok ng cheesecloth (hindi hihigit sa isang quart ng gulay sa isang pagkakataon). Ihulog ang bundle sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay iangat at ilipat ang buong bundle sa isang malaking mangkok ng tubig ng yelo.
Narito ang impormasyon tungkol sa kung gaano karaming mga minuto upang mapula ang bawat halaman bago dehydrating ito sa alinman sa isang dehydrator o iyong oven:
Asparagus 4-5
Beans, Green and Wax 4
Beets 10
Brokuli 4
Brussels Sprouts 5-6
Repolyo 4
Karot 4
Cauli fl ower 4-5
Kintsay 4
Mais 4-6
Talong 4 (opsyonal, maaaring tuyo na walang blanching ngunit kulay ay maaaring magpapadilim)
Leafy Greens (kasama ang chard, kale, at spinach) 4
Okra 4
Mga sibuyas 4 (opsyonal, maaaring tuyo na walang blanching ngunit kulay ay maaaring magpatingkad)
Parsnips 4
Mga gisantes 4
Peppers, Sweet 4
Patatas 7
Summer Squash (kabilang ang zucchini) 4
Winter Squash (kabilang ang kalabasa) 6