Ang Beef Wellington ay isa sa mga recipe na dapat mong subukan nang isang beses, ngunit ang mga resulta ay maaaring maging disappointing: under-lutong karne ng baka at soggy puff pastry. Inangkop ko ang recipe ni Emeril para sa mini Beef Wellingtons at gumawa ng kinakailangang mga pagsasaayos sa oras ng pagluluto. Naalis ko rin ang foie gras pate (kung saan maaari mong i-back in kung gusto mo) at nagdagdag ng isang rich red wine at gorgonzola sauce.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsara na unsalted na mantikilya
- 1 maliit na shallot, tinadtad
- 1 tinadtad na sibuyas ng bawang
- 10 ounces cremini mushrooms
- ¼ kutsarita na asin sa dagat
- 1/8 kutsaritang sariwang paminta sa lupa
- 2-½ mga kutsarang dry sherry o dry vermouth
- 4 (6 onsa) filet mignon steak, i-cut ang 1-½ pulgada makapal
- Mas masarap na asin at sariwang paminta sa lupa
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 sheet frozen puff pastry, lasaw
- 1 malaking itlog, pinalo na may 2 kutsaritang tubig
- 1 recipe red wine sauce
- 4 ounces gorgonzola (opsyonal)
Paano Gawin Ito
- Magpahid ng mas malinis na asin at sariwang paminta sa ibabaw ng magkabilang panig ng filets. Init ang langis sa isang mabigat na kawali sa medium-high heat. Idagdag ang filets at sear 1 minuto sa bawat panig. Ilipat sa isang plato, cool, pagkatapos ay palamigin ng 30 minuto.
- Para sa dushelles ng kabute: Malinis, tangkay, at makinis na pagpura-pirasuhin ang mga mushroom ng cremini. Heat ang mantikilya sa isang kawali sa medium-high heat. Idagdag ang mga bawang at bawang, at tumango sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom, asin, at paminta, at lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ang mga likido ay umuuga at ang mga mushroom ay nagsisimula sa kayumanggi sa paligid ng mga gilid. Kunin ang kawali mula sa init, at pukawin ang sherry. Ibalik ang kawali sa init, at magluto hanggang ang likido ay muling umuuga. Maglipat sa isang plato at ganap na ganap.
- Pre-heat oven sa 425 ° F. Gupitin ang isang piraso ng papel ng pergamino upang magkasya sa loob ng baking tray. Ihanda ang sauce ng red wine, at panatilihing mainit-init.
- Palabasin ang puff pastry sa isang lightly floured board sa isang 14-inch square, at pagkatapos ay i-cut sa 4 pantay-laki, 7-inch na parisukat. Kunin ang mga seared filet sa labas ng refrigerator, dahan-dahan dab sa kanila tuyo ng naipon juice sa isang papel na tuwalya, at pagkatapos ay compactly pindutin ang kabute duxelles sa tuktok ng bawat filet.
- Maglatag ng isang filet, mushroom-side down, sa isang puff pastry square. Gamit ang isang pastry brush, i-brush ang itlog sa hugasan sa gilid ng square ng pastry. I-fold ang isang bahagi ng pastry, pindutin ang pababa, pagkatapos ay tiklop ang katabing bahagi, tulad ng pambalot ng isang pakete, at pindutin ang pababa. Pindutin nang sama-sama ang iba pang mga dalawang panig, tinatakan ang pastry. Ilagay ang Wellington, seal-side-down sa tray. Gawin din ito para sa iba pang tatlong Wellingtons.
- Brush ang itlog hugasan sa ibabaw at gilid ng bawat Wellington, pagkatapos ay ilagay ang tray sa oven, at maghurno ng 20 minuto, hanggang sa pastry ay golden-kayumanggi. Alisin ang tray mula sa hurno, at hayaang pahinga ang Wellingtons ng 5 minuto.
- I-init muli ang sarsa ng red wine at, kung gagamitin ang gorgonzola, pukawin ito sa sarsa, pagkatapos ay mag-udyok hanggang matunaw at makinis. Kutsara ng kaunting sarsa sa bawat plato. Maglipat ng Wellington sa ibabaw ng sarsa. Gupitin ang Wellington sa kalahati sa dayagonal, bahagyang binubuksan ang dalawang halves, at kutsara ng kaunting sarsa sa pagitan ng dalawang halves.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 680 |
| Kabuuang taba | 36 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sosa | 286 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 28 g |