Sa larangan ng paggawa ng kendi, ang termino na pagkikristal ay tumutukoy sa pagbuo ng mga kristal ng asukal sa isang sugar syrup. Maaaring mangyari ang crystallization sa pagkakaroon ng isang solong hindi pinagsama-samang asukal sa kristal, at ang nagresultang pagbabago sa texture-mula sa makinis at pinong sa bukung-bukong at grainy-ay hindi kasiya-siya at hindi kanais-nais sa maraming mga candies.
Ang pag-stir syrup ng asukal habang ang pagluluto ay naghihikayat sa pagkikristal, na kung saan ang maraming mga recipe ng kendi ay nagpapaalala sa iyo na huwag gumalaw hanggang sa maabot ang tamang temperatura.
Ang iba pang mga paraan ng pag-iwas sa pagkikristal ay ang paglagay ng takip sa kasirola habang kumukulo ng isang syrup (ang mga porma ng singaw na nagpapatakbo sa mga gilid ng kawali, na pinipigilan ang mga kristal mula sa pagbabalangkas sa pan pader) o paghuhugas ng mga gilid ng kasirola na may pastry sumulat ang tubig sa brush. Ang pag-kristal ay maaari ding pigilan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang nakakasagabal na ahente .