Kahulugan, Pinagmulan at Mga Gamit ng Balkenbrij
Kahulugan at Mga Gamit:
Ang Balkenbrij ay isang lipas na pagkain ng Olandes na ginawa ng mga scrap ng baboy mula sa ulo ng hayop, niluto sa isang sabaw na may damo na kilala bilang rommelkruid (isang pinaghalong anis, aniseed, kanela, luya at sandalwood) na may thickworm na harina. Kasama rin sa ilang mga recipe ang mga pasas o currants.
Sa kanyang aklat na De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) may-akda si Johannes Van Dam na nagsusulat na dalawang tao ang laging kailangan upang maihanda ang tradisyonal na balkenbrij ; isa upang pukawin ang lugaw at isa upang idagdag ang harina at hawakan ang palayok.
Mabagal, tuluy-tuloy na pagluluto ang kinakailangan upang lutuin ang harina, at ang masa ay dapat na 'pop' ng tatlong beses bago ito ay handa na, kung saan ang oras na ang tagapaghalo ng braso ay halos pilay mula sa pagsisikap. Inirerekomenda ni Van Dam na lutuin ito sa microwave upang maiwasan ang problemang ito. Sa sandaling niluto, ang balkenbrij ay inilipat sa malinis na lata at iniwan upang palamig, pagkatapos ay maaring hiwa-hiwain, sakop sa harina at lutong mantikilya sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi at malutong.
Mga pinagmulan at etnolohiya:
Ang pangkaraniwang ulam na ito ay kadalasang ginawa pagkatapos ng pagpatay, gamit ang karne na kung saan ay maaaring mag-aaksaya. Sa katunayan, balkenbrij ay madalas na isang by-produkto mula sa paggawa hoofdkaas (ang Olandes na bersyon ng head cheese o brawn). Ang pangalan ay nagmula sa mga salitang balk , na kung minsan ay kasingkahulugan para sa "bituka" at brij , ibig sabihin ay '' mush o '' sinigang ''.
Kilala din sa:
Karboet , tuet o pannas . Ito ay katulad ng American scrapple at malapit na nauugnay sa Aleman panhas (o pannas ) at möppkenbrot .
Gumawa ng Iyong Sariling Balkenbrij:
Ngayon na ang matipid sa pagkain ng ilong-sa-buntot ay naging isang Bagay na muli, hindi kailanman naging isang mas mahusay na oras upang alisan ng dust ang halos nakalimutan na Dutch dish na ito. Gawin ito mula sa simula sa balkenbrij recipe na ito mula sa The Dutch Kitchen cookbook .