Tradisyonal na Indian Open Fire Cooking
Karamihan sa mga tao ay tila nag-isip na ang tandoori ay isang recipe. Tulad ng marami sa mga mahusay na pagkain sa mundo, ito ay talagang isang paraan ng pagluluto na naging magkasingkahulugan sa pagkain na inihanda. Maglagay lang ng tandoori ay isang karneng karne na niluto sa isang malakas na sunog sa isang lagayan. Ang isang tandoor ay isang hurnong luwad kung saan ang isang mainit na apoy ay itinayo. Ang inumin na mga karne ay ibinaba sa hurno sa mahahabang metal skewer at niluto sa mausok at napakainit na kapaligiran hanggang sa magawa.
Tulad ng sinabi ko, ang isang tandoor ay isang hurno ng luad, sa katunayan ito ay karaniwang kaunti lamang kaysa sa isang napakalaking palayok na palaruan, sapat na sapat upang magkaroon ng isang mahusay na laki ng sunog at pagkatapos ang lahat ng pagkain na nakukuha sa loob nito. Karaniwan ang isang tandoor ay hinukay sa lupa o itinayo sa isang enclosure. Ang tunay na lihim ay ang init na ito ay maaari lamang tumakas sa pamamagitan ng tuktok. Ang direktang init ng apoy ay sinasalamin ng mga ceramic side na nagpapalawak ng init at lumilikha ng isang kapaligiran sa pagluluto na madaling umabot sa 500 degrees F. Ito ay inilibing o kalakip upang i-hold sa init at upang panatilihin ang sinuman mula sa pagdating sa pakikipag-ugnay sa labas ng ibabaw.
Ang pag-atsara na ginagamit sa karamihan ng anumang tandoori dish ay nagsisimula sa yogurt. Habang ito ay maaaring tunog ng isang maliit na kakaiba na ito ay talagang perpekto para sa marinating karne dahil ito ay isang likas na acidity at ito ay makapal kaya humahawak ito sa karne ng mabuti at pinapanatili ang mga damo at pampalasa sa lugar. Ang lasa ng yogurt (palaging plain) ay napakaliit na karaniwan mong hindi natikman.
Kung pipiliin mong huwag gumamit ng yogurt sa iyong atsara na mabuti din, tiyakin na gumagana ang mga pampalasa sa karne upang makakuha ng mas maraming lasa hangga't maaari.
Kung tungkol sa mga pampalasa, ang tandoori ay pinalo o pinahiran ng isang mahusay na kumbinasyon ng mga pampalasa. Ang unang bagay na mapapansin mo ay ang kulay. Ang mga pinggan ng Tandoori ay karaniwang napaka-pula o napaka dilaw; depende ito sa sangkap ng pag-inom.
Ang red ay ibinibigay ng ground annatto seeds na maaaring medyo mahirap hanapin sa iyong lokal na tindahan. Ang dilaw ay nagmumula sa saro na maaaring maging napakamahal. Siyempre, maaari mong palaging pumunta sa mas murang solusyon: turmerik.
Bukod pa rito, sa mga kulay na ibinigay ng mga pampalasa, ang tandoori ay lasa rin ayon sa kaugalian na may luya, bawang, koriander pulbos, silienne pepper, at garam masala. Ang garam masala ay isang kumbinasyon ng mga inihaw at kardamom sa lupa, kumin, kanela, cloves, nutmeg at black pepper. Ang halimaw na pampalasa na ito ay mahusay sa halos anumang bagay dahil ito ay nagbibigay ng isang malambot ngunit masarap na lasa sa kahit anong gamitin mo ito. Inayos mo ang init ng iyong tandoori dish sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pa o mas mababa ang paminta ng cayenne .
Kaya, pagkatapos mong isama ang iyong mga pampalasa at yogurt, nakuha ang tamang kulay at init, baste ito sa iyong karne. Gusto mo ng mga karne upang umupo sa makapal na ito ng marinade para sa ilang oras upang makuha ang mga lasa. Ngayon ikaw ay handa na upang matumbok ang grill. Tandaan na ang tandoori ay luto sa napakataas na temperatura at habang marahil ay wala kang isang tanda sa likod-bahay ang iyong grill ay gagawin ang trabaho nang perpekto. Kunin ang iyong grill bilang mainit hangga't maaari at panatilihin ito sarado hangga't maaari. Gusto mong magsimula sa isang mataas na temperatura at panatilihin ito na paraan.
Iangat ang talukap ng mata na sapat na sapat upang makuha ang karne sa grill at upang mapanatili ang isang malapit na mata upang maiwasan ang pagsunog.