Anuman ang tawag mo dito - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner ay madali ang pinakasikat na serbesa sa mundo. Ang kuwento tungkol sa kung paano pilsner ay binuo ay kawili-wili at ang lahat ng ito ay nagsimula sa isang ilog na puno ng masamang beer.
Plzen - Kung saan ang Beer Runs In The Streets
Noong 1838, ang mga mamamayan ng Plzen (Pilsen), Bohemia (ngayon ay ang Czech Republic) ay nakakita ng isang bagay na makagagawa ng sinungaling na manliligaw ng serbesa. Ang mga masters ng lutuin ng bayan ay naglulunsad ng 36 barrels ng ale sa kalye, binuksan ang mga ito, at ibinubuga ang serbesa sa pangunahing plaza.
Ang beer ay tumakbo sa mga ditches at sa wakas ay nasa kalapit na Radbuza River.
Ang mga brewer ay nagpasya na ang ale ay naging hindi masasagot. Kahit na ang mga breweries ng Plzen na may higit sa 800 taon ng karanasan sa paggawa ng serbesa, nagkaroon ng mga isyu ng kontaminasyon upang makipaglaban sa. Ales ay madaling kapitan ng pinsala alinman sa pamamagitan ng ligaw yeasts o bakterya.
Isang bagong simula
Gayunpaman, ang oras na ito ay magkakaiba. Nagtipon ang mga brewer pagkatapos na panoorin ang kanilang trabaho na tumakbo sa kalye at nagpasyang kumuha ng mga mahigpit na hakbang upang hindi ito mangyari muli.
Sa panahong ito, natutunan ng mga brewer sa Bohemia at sa buong Europa ang kahalagahan ng lebadura sa proseso ng paggawa ng serbesa. Nagkaroon ng ilang debate tungkol sa kung ang pagbuburo ay isang proseso ng pamumuhay o ang by-product ng pagkamatay ng lebadura . Gayunpaman, walang tanong na ang misteryosong maliit na buhay na ito ay may malaking epekto sa karakter ng isang serbesa.
Inupahan nila si Josef Groll, isang brewer ng Bavarian, na pumunta sa Plzen at turuan sila ng paraan ng paggawa ng Aleman na lagering.
Ang alamat ay nagsasaad na noong 1840 ay ipinuslit ng isang monghe ang ilan sa mahahalagang lebadura mula sa Bavaria.
Kung ito ang kaso o hindi, nang dumating si Groll sa Plzen nagkaroon ng supply ng lager lebadura na magagamit. Nakakita rin siya ng malapit na mapagkukunan ng mahusay na Saaz hops , isang iba't ibang Noble na pamilyar na niya sa Germany.
Ang mga brewer ng Plzen ay mayroon ding isang balon na nagtustos ng malambot na tubig. Sa pamamagitan ng mga caverns na inukit para sa lagering sa lokal na senstoun, ang yugto ay itinakda para sa lager paggawa ng serbesa.
Isang Bagong Recipe
Gamit ang light barley na bahagyang malted at wala sa mga inihaw o pinausukang barley na ginagamit ng mga German na brewer, si Groll ay nagdaragdag ng masaganang mga bahagi ng mabangong hapunan ng Saaz sa kanyang luto. Noong Oktubre 5, 1842, siya at ang iba pang mga brewer ng Plzen ay nagtipon para sa kanilang unang lasa ng bagong serbesa.
Isang Bagong Beer
Nang tapped nila ang cask, nakita nila ang isang serbesa na hindi katulad ng iba pang na sila o sinumang iba pa sa mundo ay nakakita.
Ang kulay ng dayami, ito ay liwanag at malinaw. Ang isa ay makakakita ng karapatan sa pamamagitan nito sa kabilang panig ng salamin ng kristal na Bohemian. Still, cool mula sa tunnels lagering, ito ay isang nakakagulat na nakakapreskong serbesa, hindi madilim at mabigat tulad ng ales na sila ay ginagamit upang.
Alam ng mga brewer ng Plzen na mayroon silang malaking bagong serbesa dito. Salamat sa Radbuza River, hindi lamang ang balita ng bagong serbesa mula sa Bohemia na kumalat, ngunit napakarami rin ang beer mismo. Si Plzen, o Pilsner, ay ipinanganak.
Maraming Mga Kopya, Isang Orihinal
Simula noon, si Pilsner Urquell ay naging isa sa mga pinaka-kinopyang beer sa kasaysayan. Magkano kaya na ang tatak ng pangalan Pilsner ay naging ang pangalan ng bagong estilo.
Bukod sa mga pagpapabuti na dinala sa pamamagitan ng paglago sa pagpapalamig at kalinisan, maliit na nagbago tungkol sa paraan na Pilsner ay brewed. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa mga recipe ngunit karamihan ay naglalaman ng gaanong kilt malt at Noble hops varieties, karaniwang Saaz.
Kadalasan, ang mga serbesa ng serbesa ay magpapalamina ng tubig mula sa kanilang mga lokal na mapagkukunan upang tangkain ang pagkakatulad ng malambot na tubig ng Plzen brewery. Ang paggawa nito ay pinahuhusay ang masarap na lasa ng butil.
Iba pang mga pagkakaiba-iba ay ginawa upang kunin ang mga gastos bilang mga breweries payagan ang ilalim dollar upang mag-utos. Kasama sa mga pagbabagong ito ang pagpapalit ng bahagi ng barley na may bigas. Ang mura ay mura at nagbibigay ng kaunting lasa o aroma sa paggawa.
Sa pamamagitan ng mga lasa na iniambag ng barley, ang mga balancing hops ay maaari ring i-cut upang humimok ng mga gastos kahit na mas mababa. Ang resulta ay isang serbesa na may pantay na halaga ng alkohol ngunit mas mababa ang lasa at aroma, na mukhang puno ng tubig kapag inihambing sa iba pang mga 100% barley pilsners.
Kahit na ang mga breweries na gumawa ng mga beers ay patuloy na tumawag sa kanila pilsner, ang ilan ay nakatalaga ng isang bagong kategorya ng estilo upang ilarawan sila - American Light.