Ginawa ng lutuing Ghanaian ang tradisyonal na paraan ay palaging sariwa, ay nangangailangan ng isang mapagbigay na halaga ng oras upang likhain at dahil sa likas na hindi pinapagana ng kalikasan ng mga sangkap na ginamit, ay karaniwang nangangailangan ng mga espesyal na kasangkapan at pamamaraan upang maghanda. Nagreresulta ito sa pinakamalusog at pinakamadalisong anyo ng pagkain na maaari mong mahanap dahil ang bawat sahog na ginamit ay sariwa at hindi pinroseso, kaya ang lahat ng mga nutrients at natural na kabutihan ng pagkain ay handa na upang maglingkod.
Ang isang halimbawa nito ay ang pounding wooden mortar na ginagamit sa paghahanda ng fufu mula sa pagdaraya ng yams o plantains. Ang isa pa ay kung ano ang kilala bilang tradisyonal na blender (lalo na naaangkop kung saan walang kuryente) o mas mahusay na kilala bilang ang pounding pot.
Ang mga Ga ng Greater Accra ay tinatawag itong Kaaa habang ang mga Akan mula sa rehiyon ng Ashanti ng Ghana (Southern & Central Ghana) ay tinatawag itong apotoyewaa o asanka. Sa katunayan ang direktang pagsasalin ng apotoyewaa ayon sa isa sa aking mga mambabasa, Owusu Koranteng, ay nakakagiling palayok o blender.
Ang kaaa ay isang malawak na luad na may mga ridges. Ito ay lubos na solid sa konstruksiyon at mabigat upang mahawakan. Ito ay karaniwang may isang masher na gawa sa kahoy na kung saan ang mga sangkap ay durog. Siyempre ang isa ay malugod na gamitin ang modernong uri ng blender sa anyo ng isang hand held electric blender, subalit hindi nito binago ang mga sangkap at kinuha ang likas na lasa mula sa mga langis at ezymes sa paraan ng kaaa, at sa gayon ay nagiging sanhi ng resulta upang maluwag ang orihinal na lasa nito.
Si Fran Osseo-Asare ng Betumi Blog, na nag-specialize sa Ghanaian Cuisine, ay nagpapaliwanag ng pagkakaiba sa siyensiya dito.
Ang paggamit ng isang kaaa ay nangangailangan ng kasanayan. Ang paggamit ng wastong pamamaraan ay mahalaga kung kaya't magwawakas ka ng masakit na mga pulso. Gamitin ang lakas ng iyong buong bisig kumpara sa paggamit ng iyong pulso upang maiwasan ang maling paggamit ng kaa; at pagsisikap ng iyong mga mahihirap na pulso!
Sa unang pagkakataon na ginamit ko ang isang kaaa, naramdaman ko na ang proseso ng paggiling ay tatagal magpakailanman at kaya natutunan kong mag-ehersisyo ang pasensya sa paggamit nito. Sa pagtingin, ang pagkakamali ko na ginawa ay upang i-chop up ang mga sangkap sa chuncks na malayo sa malaki para sa kahit isang kamay hald blender upang gumiling nang walang pagmamanipula. Ang pinakamagandang bagay na dapat gawin ay i-chhop ang mga sangkap sa mga piraso na kung saan ay sapat na maliit upang gumana sa. Ang mga ridges na matatagpuan sa kaaa ay dapat gamitin upang ang bentahe ng paggiling na rin. Kung ano ang hindi mo nais na gawin ay idagdag lamang ang mga sangkap sa kaaa, ngunit upang aktwal na gamitin ang alitan na nilikha sa pagitan ng mga ridges at ang sahig na gawa sa gilingan upang iproseso ang mga sangkap. Makakakita ka ng oras na ito ay tunay na isang malumanay na proseso na taliwas sa simpleng pagdulas ng mga sangkap sa pinakamabilis na paraan na posible.
Gusto mong malaman na ang paggiling at pagdurog ng mga sangkap, habang ang madalas na paggamit ng asanka, ay hindi lamang ang paggamit. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang sa de-hulling itim na mata peas, na maaari mong basahin ang higit pa tungkol dito. Ginagamit din ito sa isang espesyal na diskarteng pagluluto na popular sa mga gag na kung saan ang mga sangkap ay pinausukan o itinatapon nang hiwalay, pagkatapos ay durog at sa wakas ay pinainit sa kalan sa asanka. Ito ay kilala bilang abom.
Gayunpaman, sa lahat ng mga gamit na ito, mahalaga na pangalagaan ang asanka at panatilihing malinis ito upang matiyak ang tibay. Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa pag-aalaga para sa iyong asanka sa isang bagong artikulo na kung saan ay mai-publish at naka-link sa lalong madaling panahon.
Gusto mong subukan ito? Basahin kung paano gumawa ng sariwang sarsa ng paminta dito .