Gumawa ng masarap na lutong bahay na jam, jelly o marmalade sa bawat oras sa pamamagitan ng pagsunod sa mga walang palya tip.
Laging gumamit ng undamaged fruit. Ang prutas na may labis na pinsala ay magwawasak ng resulta, at ang jam ay malamang na lumala mabilis.
Ang pagiging bago ng prutas ay nakakaapekto sa kung paano nagtatakda ang tapos na produkto. Jam, jelly at marmalade set dahil sa pectin . Ang pektin ay nangyayari nang natural sa prutas at, kapag niluto na may asukal at ang natural na nagaganap na asido sa prutas, nagpapalap at nagtatakda ng pagpapanatili. Ang sitrus prutas, blackberries, mansanas at pulang currants ay may mataas na antas ng pektin. Ang mga malambot na bunga, tulad ng mga milokoton, ay may mas mababang antas. Kung ang mga prutas ay mababa sa pektin, ang mga prutas na may mas mataas na antas ay kailangang idagdag. Bilang kahalili, ang ilang mga squeezes ng limon juice ay makakatulong sa kanila upang itakda. Kung posible, gumamit nang bahagya sa ilalim ng prutas kapag ang mga antas ng pektin ay magiging pinakamataas.
Gumamit ng granulated o pagpapanatili ng asukal. Ang granada ay mainam para sa mga bunga ng mataas na pektin. Ang pagpepreserba ng asukal ay mas mahal, ngunit makatutulong na magtakda ng mga prutas na mababa ang pektin nang hindi na kailangang magdagdag ng lemon juice. Laging tiyakin na ang asukal ay ganap na dissolved bago nagdadala sa isang pigsa. Kung hindi, ang resulta ay magiging mabigat.
Tiyakin na ang lahat ng kagamitan na ginagamit mo ay sparkling na malinis. Para sa paggawa ng halaya, palaging pakuluan-hugasan ang bag na pang-jelly o tsaa bago gamitin.
Huwag gumawa ng masyadong malaki ng isang dami sa isang pagkakataon. Ang malalaking volume ng prutas at asukal ay aabutin ng mahabang panahon upang maabot ang setting point, na nagiging sanhi ng prutas sa break up at sa huli matunaw sa jam.
Maglagay ng isang maliit na plato o platito sa refrigerator sa loob ng 15 minuto upang subukan ang setting. Ibuhos ang isang kutsarang puno ng mainit na jam, jelly o marmelada sa plato at bumalik sa refrigerator sa loob ng 5 minuto. Itulak ang mga gilid ng jam gamit ang iyong daliri sa index-itinatakda ito kapag ang lahat ay wrinkly at crinkly. Laging subukan ang setting point sa oras na nagmumungkahi ang recipe. Kung hindi naka-set, magpatuloy upang magluto, suriin bawat 5 minuto. Huwag mag-overcook. Ito ay kaakit-akit upang panatilihin ang pagluluto upang makamit ang isang firmer set. Ang isang bahagyang maluwag na jam ay lalong kanais-nais sa isa na nagustuhan pinaso o kung saan ang prutas ay dissolved.
Mag-iskrol ng anumang hamak na umaatake sa ibabaw, tanging kapag naabot ang setting point. Mag-iskrol na may isang hapunan o magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya at pukawin. Ito ay bubuwagin agad ang kapa.
Palaging iwanan ang oras upang mapalabas ang init sa loob ng 15 minuto kapag naabot ang punto ng setting upang pigilan ang prutas na tumataas sa ibabaw kapag ibinuhos sa mga garapon.
Laging gumamit ng malinis, isterilisadong mga garapon . Upang mag-isterilisado, hugasan sa mainit na tubig na may sabon, banlawan ng mabuti at ilagay ang upsidedown sa isang cool na oven para sa hindi bababa sa kalahating oras.
Takpan ang ibabaw ng jam sa garapon na may disc ng waks. Nakakatulong ito na maiwasan ang pagbuo ng amag sa panahon ng imbakan. I-seal ang garapon na may masikip na takip o cellophane disc na na-secure sa isang nababanat na banda. Mag-imbak sa isang cool na, mas mabuti madilim na lugar. Mag-imbak lamang sa refrigerator kapag binuksan.