Ang recipe na ito para sa pritong isda ay may isang pangalan na naglalarawan: tinatawag itong "Langit na Isda" sapagkat ito ay kadalasang ginagamit sa mga Thai bar - tulad ng pagkain ng pub sa West. Ngunit kahit na sa tingin ito kagustuhan ng anumang bagay tulad ng aming mga tipikal na "pub grub"! Sa katunayan, ang recipe ng isda na ito ay karapat-dapat sa terminong "gourmet" para sa lahat ng kamangha-manghang lasa at kayamanan, pati na rin ang kahanga-hangang pagtatanghal na ginagawa nito. Ang anumang uri ng buong puting isda ay maaaring gamitin, kabilang ang tilapia, sea bream, bahaghari trout, snapper, atbp ... At kasama ang isda ay isang magandang-maganda Thai sarsa na garantisadong upang gawin ang iyong lasa-buds sumayaw buong gabi mahaba!
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 buong isda (nalinis, tulad ng tilapia, bahaghari trout, sea bream, snapper - lasaw kung nagyelo)
- 1/2 tsp. asin
- 1 tbsp. lime juice (sariwang, higit pa kung kinakailangan)
- 1/2 tasang harina (puti)
- 1 hanggang 1 1/2 tasa canola (mirasol, o iba pang langis)
- Palamutihan: hiwa ng kamatis at pipino plus mga handfuls ng sariwang basil at / o kulantro
- Para sa Sarsa:
- 6 na clove ng bawang
- 1 apog (sariwang kinatas juice)
- 1/2 tsp. puti o itim na paminta (puti o itim)
- 3 hanggang 4 na sibuyas na sibuyas (hiwa)
- 1/2 tasa kulantro (maluwag sariwang, kabilang ang stems)
- 3 tbsp. Patis
- 3 tbsp. asukal (palm o kayumanggi)
- 4 hanggang 5 apog dahon (snipped sa slivers na may gunting)
- 1/4 basil basil (sariwang)
- 1/4 tasa ng niyog (o iba pang langis ng likas na katangian ng isang mahusay na kalidad ng langis ng oliba)
- 1to 2 chilies (pula, o 2-3 tsp chili paste / sarsa, tulad ng Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. tubig
Paano Gawin Ito
- Banlawan ang isda at pat dry. Gamit ang isang matalim na kutsilyo na may ngipin, gumawa ng 3-4 vertical na gilid kasama ang bawat panig (tingnan ang larawan). Kahit na hindi tunay, maaari mong alisin ang ulo at buntot kung ninanais.
- Paliitin ang tungkol sa 1 Tbsp. ng lime juice sa isda, pagkatapos ay iwisik ang asin. Tiyaking gawin ang magkabilang panig. Magtabi ka habang inihahanda mo ang sarsa.
- Ilagay ang lahat ng sarsa ng sarsa sa isang processor ng pagkain o mini-chopper at iproseso hanggang sa magkaroon ka ng isang magandang maliliwanag na berdeng i-paste na katulad ng sarsa. (Maaari ka ring gumamit ng pestle & mortar para sa gawaing ito, pagdaragdag ng mga likidong sangkap pagkatapos.)
- Taste-test ang sarsa, pagdaragdag ng higit pang sarsa ng isda kung hindi maalat, sapat na asukal kung masyadong maasim, o higit pang sili / chili sauce kung hindi sapat na maanghang.
- Ibuhos ang sarsa sa isang kawali at ilagay sa tabi hanggang mamaya.
- Kumalat ng harina sa isang plato o iba pang malinis na ibabaw. Pagkatapos ay dredge ang isda sa loob nito, i-on hanggang sa ito ay mahusay na pinahiran. Magtakda ng isda sa tabi ng kalan, kasama ang mga sipit at isang maliit na papel na sumisipsip o malinis na tuwalya ng tsaa.
- Ibuhos ang sapat na langis sa isang wok o malaking kawali (sapat na malaki para sa isda) upang ang langis ay hindi bababa sa 1 pulgada ang malalim. Lumiko ang init sa mataas. Kapag nakita mo ang mga bula na bumubuo sa ilalim ng pan, subukan ito sa pamamagitan ng pag-drop sa isang maliit na kubo ng tinapay - kung ito ay nagsisimula sa sumirit at maging brown, ito ay handa na. Kung hindi, ang langis ay nangangailangan ng mas mahabang init. Kapag sapat na mainit, maingat na ilagay ang isda sa langis. Buksan ang init hanggang sa daluyan, o sa itaas lamang ng daluyan.
- Pahintulutan ang isda na magluto nang hindi kukulangin sa 3 minuto sa bawat panig bago ang nakakagambala o pag-ikot nito (maiiwasan nito ang balat mula sa pamutol). Depende sa kung paano makapal ang iyong isda, aabot ng 8-12 minuto upang magluto. Ang isda ay tapos na kapag ang balat ay gintong kayumanggi at ang laman sa loob ng mga pagbawas ay puti at hindi lampasan.
- I-off ang init at alisin ang isda mula sa langis. Itakda ito sa tuwalya ng papel upang maubos at malutong. Samantala, ilagay sarsa sa daluyan ng init para sa isang minuto o dalawa - hanggang lamang sapat na mainit upang maglingkod. Tip: Huwag labis na labis. Kung pakuluan mo ang sarsa, mawawala mo ang kamangha-manghang sariwang lasa nito!
- Upang maglingkod, ilagay ang isda sa isang malaking plato o pinggan, at palibutan ito ng sarsa. Palamuti sa mga hiwa ng kamatis at / o pipino, kasama ang ilang mga sprigs ng kulantro at basil. Tandaan na ang sarsa ay napakalakas, kaya kakailanganin mo lamang ng kaunti sa bawat kagat ng isda. Tangkilikin!
Para sa isang sobrang espesyal na gamutin, maghatid ng isda na ito sa aking madaling bigas ng niyog .