Ang patatas Gratin ay isa sa mga pinggan na napakadaling gawin at ang mga resulta ay kahanga-hanga. Ang isang perpektong gratin ay makapal, mayaman at mag-atas; ang mga patatas ay dapat na malambot ngunit hindi nasira up at sauce sauce makapal at masarap.
Ang aking kaibigan na si Jayne Austin Price ang gumawa ng patatas na ito para sa akin kapag nasa kanyang bahay sa France para sa hapunan. Ginamit niya ang isang pamamaraan na hindi ko nakita bago, at ang isa na nagsisiguro ng maayos na lutuin ng patatas, sa katunayan, ang paraan ay napakadali hindi ko maaring maniwala na hindi pa ako narinig nito. Natuklasan ni Jayne ang paraan sa isang kahanga-hangang aklat, Isang Table sa Tarn ni Orlando Murrin, isang kilalang manunulat ng British na pagkain. Kung gayon, ang recipe na ito ay batay sa isang ngunit may mga banayad na pagbabago, ang paraan kahit na dapat na kredito sa Orlando.
Ang pinakamahusay na patatas para sa isang gratin ay mga uri ng floury tulad ng King Edward o isang Maris Piper o anumang patatas na inirerekomenda para sa lamas.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1kg / 2 lbs patatas ng patatas (King Edwards o Maris Piper ay mabuti)
- 2 cloves bawang (lightly durog)
- 235ml / 8 flz gatas, (buong taba kung maaari ngunit hindi mahalaga)
- 235ml / 8 fl oz double cream
- Kakarampot na asin
- 125g Gruyere keso (o may edad na Cheddar, gadgad)
- 1 tsp mantikilya + 2 tbsp (para sa topping)
- 125g Brie cheese
- Dash asin
- Dash sariwa lupa paminta
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 175C / 350F / Gas 4
- Peel, banlawan at tuyo ang mga patatas at pagkatapos ay i-slice bilang thinly bilang posibleng (isang mandolin ay mabuti para sa ito ngunit isang matalim kutsilyo gumagana lamang pati na rin).
- Ilagay ang 1 sibuyas ng bawang, gatas, cream, patatas, isang pakurot ng asin, paminta at ang tungkod o nutmeg sa isang malaking pan.
- Dalhin sa isang napaka-magiliw pigsa at kumulo para sa isang ilang minuto hanggang sa ang cream ay kapansin-pansin makapal.
- Alisin mula sa init at idagdag ang gadgad na keso. Gumalaw hanggang matunaw ang keso.
- Mabisang mantikilya isang ovenproof ulam pagkatapos ay kuskusin ang lahat sa natitirang gaanong durog na sibuyas ng bawang.
- Ibuhos ang timpla ng patatas sa pinggan, gamit ang isang kutsara na dahan-dahang ilipat ang mga patatas sa cream mixture na tinitiyak na ang lahat ay sakop.
- Pinong hiwain ang Brie sa mahabang piraso at itabi sa tuktok ng gratin. Dot sa ibabaw na may dagdag na mantikilya. Season na may asin at paminta (sumisipsip ang patatas ng maraming asin na kinakailangan din upang magdagdag ng lasa).
- Maghurno sa preheated oven hanggang sa tuktok ay may bubbly at ginintuang kayumanggi, at ang mga patatas malambot kapag tinusok sa isang matalim na kutsilyo. Kung ang tuktok ay masyadong mabilis sa pag-ukit bago maglinis ang mga patatas, babaan ang init at takpan ng isang piraso ng aluminyo palara. Dapat silang tumagal ng halos 40 minuto sa kabuuan.
- Maglingkod kaagad, o kung gusto mong maglingkod sa mga patatas mamaya umalis upang pumunta ganap na malamig.
- Ang isa pang paraan upang maihatid ang gratin ay upang payagan itong maging malamig, at pagkatapos ay gumamit ng isang pamutol, gupitin sa mga round. Ilagay ang mga round sa isang greased baking sheet at muling initin sa isang mainit na oven para sa approx 10 minuto. Ang mga gilid na naiwan sa pinggan bagaman ang aking mga paboritong piraso kapag natanggal sa isang kutsara.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 552 |
| Kabuuang taba | 35 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sosa | 449 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 21 g |