Si Pickled Tongue ni Joan Nathan o Recipe ng Tsaa

Ang recipe na ito para sa adobo na dila o brisket ay mula sa "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" ni Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Ang pag-aatsara ay tapos na muna at pagkatapos ay ang karne ay luto (ang ilang mga recipe na tawag para sa kabaligtaran upang gawin). Tandaan na hatiin ang karne nang manipis at maglingkod sa mustasa o malunggay . Ang tinatawag na saltpeter sa recipe na ito ay aktwal na potassium nitrate at opsyonal. Matagal nang ginagamit ang saltpeter sa mga pagkain sa paggamot.

Ano ang Kakailanganin mo

• 4 kilo karne ng baka (o karne ng baka kulata)
• 1/4 tasa tama asin (malabay)
• 1 kutsarita buong peppercorns
• 2 teaspoons lupa luya
• 1/2 kutsarita ng buong cloves
• 2 bay dahon (crumbled)
• 1 kutsarang brown sugar
• 1/8 kutsarita nutmeg
• 1/8 kutsaritang paprika
• 3 cloves ng bawang (tinadtad)
• 1 kutsarang saltpeter
• 1/2 tasa ng mainit na tubig

Paano Gawin Ito

1. Hugasan at alisin ang karamihan ng taba mula sa dila o brisket. Paghaluin ang lahat ng mga pampalasa at bawang, at kuskusin ang mabuti sa karne. Maglagay ng karne sa isang malaking, nonmetal na lalagyan na angkop sa iyong refrigerator.
2. Dissolve saltpeter sa mainit na tubig at ibuhos sa karne. Timbang ng karne na may malinis na bato o brick at takip sa plastic wrap. Bilang kahalili, ilagay ang mga sangkap sa isang plastic zip-top bag at bigat na pababa. Alinmang paraan, palamigin ang 10 hanggang 14 na araw, bawa bawat dalawa hanggang tatlong araw.

1. Maglagay ng karne sa isang malaking palayok ng malamig na tubig. Dalhin sa isang pigsa at itapon ang tubig. Ulitin nang tatlong ulit. Takpan muli ang malamig na tubig, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at simmer, sakop, para sa mga dalawang oras o hanggang malambot. Peel ang balat off ang dila habang ito ay mainit-init pa rin. Cool karne, hatiin thinly, ilagay sa pinggan at maglingkod bilang ay may mustasa o malunggay o bilang isang sanwits.

Pinagmulan: "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" ni Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), ginamit ng pahintulot.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	423
Kabuuang taba	19 g
Saturated Fat	7 g
Unsaturated Fat	9 g
Cholesterol	162 mg
Sosa	2,952 mg
Carbohydrates	7 g
Pandiyeta Fiber	0 g
Protina	54 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)