Alam mo ba na ang batayan ng popover na batter at krepe ay pareho din? Kaya paano tayo nakakakuha ng isang mataas, magaspang, malambot na popover na may isang guwang center, sa halip, bilang Al Sicherman ilagay ito, isang crepe na "desperately flat"?
Kailangan mo ng tatlong bagay: mahusay na pagbuo ng gluten, mataas na init, at isang makitid, mataas na lalagyan. Ang lalagyan ay bumubuo ng singaw na inilabas sa init ng oven sa isang higanteng bula. Ang singaw na ito ay naglalaman ng gluten mula sa protina ng harina, almirol, at protina mula sa mga itlog.
Kaya ang popover ay literal na 'nagpa-pop' na may steam, ngunit ang singaw ay hindi makatakas dahil ang stretchy protein ay nagtatago sa loob ng batter.
Flour
Ang Flour ay nagbibigay ng istraktura para sa produkto. Ang gluten, o protina, sa harina, ay pinagsasama upang bumuo ng isang web na pumipigil sa mga bula ng hangin at nagtatakda sa init ng oven. Ang kanin sa mga harina ay nagtatakda habang kumakain ito upang madagdagan at suportahan ang istraktura. Sa mga popcorn, gusto namin ng maraming gluten formation, na bumubuo ng isang web upang i-hold ang singaw sa pagluluto sa hurno.
Huwag gumamit ng cake na harina o mababang harina ng protina para sa mga popcorn, dahil hindi nila hahawakan ang malaking bula ng singaw, at magkakaroon ka ng mabigat na muffin. Ang mga basang tulad ng White Lily at iba pang mga tatak, lalo na ang mga ibinebenta sa timog, ay walang sapat na protina upang hawakan ang hangin habang lumalaki ang istraktura. Kung ito ang iyong unang paggawa ng mga pop, o wala kang tagumpay sa nakaraan, subukan ang paggamit ng kalahating tinapay na harina at kalahati ng lahat ng layunin na harina. At tama ang sukat ng harina !
Taba
Walang maraming taba sa mga batters ng popover. Ang taba ay tumutulong sa paggawa ng masa na malutong, tumutulong sa pag-browning, at nagdaragdag ng lasa, lalo na kung gumagamit ka ng mantikilya.
Leavening
Ang ilang mga recipe ng popover tumawag para sa baking powder; ang iba ay hindi. Mas gusto ko ang mga hindi gumagamit ng baking powder, dahil sa tingin ko ang lasa ay mas mahusay.
Mga itlog
Ang mga itlog ay nagbibigay ng steam na gumagawa ng pop pop, at nagbibigay ng istraktura sa anyo ng mas maraming protina. Ang mga yolks ay kumikilos rin bilang isang emulsifier para sa isang makinis at kahit na pagkakahabi sa tapos na produkto. Ang mga itlog ay nagdaragdag rin ng lasa sa popover. At tinutulungan nila ang pagbibigay ng magandang kulay kayumanggi sa natapos na popover, at isang malutong na tinapay.
Liquid
Pinagsasama ng Liquid ang dalawang protina sa harina, na tinatawag na glutenin at gliadin. Huwag mag-alala tungkol sa mga pangalan na ito - hindi mo na kailangang tandaan ang mga ito! Ang mga protina ay nagsasama upang bumuo ng gluten. Mayroong maraming mga likido sa popover humampas upang magbigay ng singaw at upang gumawa ng isang matatag na web ng gluten na naglalaman ng singaw sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang humampas ay sapat na likido upang mapalawak nito ang mabilis sa mainit na hurno, gayunpaman may sapat na protina at almirol upang mag-set up habang ang likido ay umuurong bilang singaw.
Popover Pans
Maaari mong gamitin ang mga espesyal na pansarang popover, na kung saan ay nonstick tasa gaganapin kasama ng rods. Mayroong isang malaking puwang sa pagitan ng bawat tasa upang ang init ay maaaring malayang gumalaw sa paligid ng mga pop, lumilikha ng singaw, at pagkatapos ay nagtatakda ng istraktura. Maaari mo ring gamitin ang mga tasa ng tsaa, mahusay na greased, at itakda ang mga ito 3-4 "bukod sa isang baking sheet. Ang ilang mga recipe na tawag para sa preheating ang mga pans o tasa. Hindi ko pakiramdam na ito ay kinakailangan, ngunit maaari mong tiyak na preheat ang pans sa isang mainit na hurno kung gusto mo!
Temperatura ng Oven
Mas gusto ko ang paglalagay ng popovers sa isang mainit na oven (450 degrees F) para sa 10 minuto o higit pa upang makakuha ng pinakamataas na produksyon ng singaw, pagkatapos ay bawasan ang init sa 350 degrees F kaya ang mga set at istraktura ng popover. Ang ilang mga recipe na tawag para sa paglalagay ng popovers sa isang malamig na hurno at pagkatapos ay i-on ang init. Sa tingin ko ang paraan na ito ay nagpapatakbo ng panganib ng pagsunog ng mga popover bottoms, at nahanap ko na ang popovers ay hindi tumaas bilang mataas.
Tiyakin na ang iyong oven temperatura ay tumpak. Kapag ang temperatura ng pagluluto at oras ay kasing kritikal na sa mga ito sa ganitong uri ng recipe, ang isang tumpak na oven temperatura ay mahalaga. Gumamit ng oven thermometer para sa pinakamahusay na mga resulta.
Kaya sundin ang science sa likod ng popovers, at sa iyo ay laging tumaas sa mga mahusay na taas at maging tustadong at malambot sa parehong oras.