Salt sa British Cooking
Itinayo ng Britanya ang marami sa kanilang mga lugar sa paggawa ng asin sa baybayin at sa mga bukal ng tubig sa bukal ng tubig sa Cheshire at Worcestershire noong panahon ng Romanong Pagsakop. Ang asin ay isang mahalagang kalakal sa hukbong Romano, kaya ang pangangailangan ay natutugunan sa pamamagitan ng pagtatayo ng mga gawaing asin sa militar. Ang mga sundalong Romano ay bahagyang binayaran sa asin. Sa katunayan, ang salitang sundalo ay nagmula sa " sal mangahas ," na nangangahulugang magbigay ng asin. Ito ay mula sa parehong pinagmulang Latin bilang salitang suweldo: " salarium ."
Ang Kasaysayan ng Asin
Nakuha ng sinaunang tao ang kanyang asin mula sa pagkain ng karne ng hayop. Habang nagbabaling siya sa agrikultura at nagbago ang kanyang diyeta, natagpuan niya na ang asin - marahil sa anyo ng tubig ng dagat - ay nagbigay rin ng kanyang mga gulay ng masarap na maalat na lasa.
Ang mga bilang ng mga maliliit na kumpanya ng paggawa ng asin ay nagpapatakbo sa paligid ng Middlewich at North Cheshire sa England sa ika-18 at ika-19 siglo. Bago ang mas sopistikadong paraan ng produksyon ng asin, ang mga gawaing asin ng Cheshire ay gumawa ng dalawang grado ng asin: mainam at karaniwan.
Pagkatapos, sa ika-19 na siglo, natuklasan ng mga chemist ang mga paraan ng paggamit ng asin upang makagawa ng isang buong hanay ng mga bagong kemikal. Sa ngayon, ang mga tagagawa ay nag-aangkin na mayroong higit sa 14,000 mga gamit para sa asin. Karamihan sa mga tao ay marahil isipin ito bilang lamang isang puting butil-butil na pampalasa na natagpuan sa isang shaker ng asin sa maraming dining table. Salt ay na, ngunit ito ay malayo pa. Ito ay isang mahalagang elemento sa pagkain ng mga tao, mga hayop at kahit maraming halaman. Sa paglipas ng millennia, nalaman ng tao na ang asin ay nakakatulong upang mapanatili ang pagkain, pagalingin ang mga balat at kahit na pagalingin ang mga sugat.
Main Producer ng Britanya
May tatlong pangunahing culinary salt producers sa Britain ngayon:
- Ang Maldon Sea Salt ay kilala at minahal ng mga chef sa buong mundo dahil sa mala-kristal, delikadong lasa ng mga natuklap.
- Halen Mon mula sa Wales ay ginawa mula sa seawater kinuha lamang mula sa Anglesey. Ito ay unadulterated ng na-import na asin o rock asin.
- Ang Cornish Sea Salt ang pinakabago na bata sa bloke ng asin, na direkta mula sa Atlantic Ocean sa paligid ng baybaying Cornish.
Uri ng Asin na Ginamit sa British Food
- Ang magaspang na kristal na asin sa dagat ay ginawa sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig sa dagat. Perpekto ito para magamit sa isang galing sa asin o para sa pagluluto.
- Ang pinong kristal na asin sa dagat ay ginagawa sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig sa dagat. Ang mga anti-caking agent ay idinagdag upang pigilan ito mula sa pagpapatayo. Ito ay sikat bilang isang table asin at sa pagluluto.
- Maldon sea salt ay itinuturing na ang pinakamahusay na asin na magagamit. Ang flaky ba ay kristal mula sa Maldon sa Essex ay may isang malakas na lasa, kaya ang asin ay perpekto kung sinusubukan mong bawasan ang iyong paggamit ng asin - mas kailangan upang makamit ang parehong lasa.
- Ang Fleur de sel o "bulaklak ng asin" ay isang basa-basa na asin. Ito ay hand-harvested mula sa mga pans ng asin. Ang Fleur de sel ay may kahanga-hangang palumpon mula sa natural na nagaganap na mga elemento ng bakas na nilalaman nito. Kabilang sa mga sikat na tatak ang Sel de Guerande mula sa France.
- Ang batong asin ay nagmula sa mga deposito sa ilalim ng lupa na nabuo ng libu-libong siglo na ang nakalilipas ng unti-unting pagpapatuyo ng mga lawa at dagat. Ang mga batong kristal ng asin ay malaki at matigas, na ginagawang mas mainam para sa paggamit sa isang kiskisan ng asin.
- Nagdagdag ng anti-caking agent upang mapigilan ito mula sa clogging. Ito ang klasikong asin na ginagamit sa mga cellars ng asin at upang idagdag sa mga recipe. Maraming mga asing-gamot ngayon ay bleached upang baguhin ang kanilang madilaw-dilaw na kulay sa puti. Kung nais mong maiwasan ang pagkain ng mga asing-gamot na na-messed around sa, ang tradisyonal na mga asing-gamot ng dagat ay ang pinakamahusay.
Mga Dalubhasang Espesyalista
- Kung minsan ay tinatawag na "posh salts," ang mga espesyal na asing-gamot ay hindi lamang magdagdag ng kulay at iba't-ibang ngunit mas malakas ito sa lasa upang mas mababa ang asin ay kinakailangan upang makamit ang parehong lasa. Maraming espesyalistang uri ng asin ang makukuha, tulad ng Maldon sea salt, ngunit maaari ka ring gumawa ng iyong sariling spiced asin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong pagpili ng pampalasa o buto sa asin gilingan.
- Ang mga Prize sa loob ng maraming siglo sa Hawaii, ang Alaea Red Salt mula sa Kauai ay itinuturing na maraming mga nakapagpapagaling at nagpapagaling na kapangyarihan. Sinipsip mula sa luad na bulkan na tumatakbo sa dagat, ang asin sa dagat na ito ay may mas mellower na lasa kaysa sa maraming iba pang mga asing-gamot ng dagat.
- Ang Steenbergs Tradisyonal na Dagat Salt ay kinukuha mula sa Algarve sa timog Portugal. Ito ay hindi pinagproseso at hindi nilinis, at kinukuha nito ang masarap na lasa ng dagat at ang mga mayaman na mineral nito.
- Ang itim na asin, na kilala rin bilang rock salt o kala namak, ay may mina sa central India. Ang makinis na lupa, ang kulay-rosas na asul na asin ay mayaman sa mga mineral. Ito ay may mausok, tanging lasa na nagpapataas sa lasa sa mga pagkain. Inirerekomenda ito para sa mga taong may mataas na presyon ng dugo at dieters na kumakain ng mababang asin dahil hindi ito nagtataas ng sosa na nilalaman sa dugo.
- Ang kristal na asin ng Himalayan ay malinis at natural, ang pinakamalinis na asin na magagamit. Ito ay iniulat na magkaroon ng kapansin-pansin na mga katangian ng paglunas pati na rin. Ito ay ang pinaka-perpektong istraktura ng geometriko na posible sa mga kristal na bato, na kung saan ay ang resulta ng pagiging naka-compress sa ilalim ng ibabaw ng lupa sa paglipas ng milyun-milyong taon.
- Ang mga masarap na asing-gamot ay ilan sa mga pinakalumang paghahalo ng pampalasa. Kintsay asin ay ang klasikong ng mga ito, pinagsasama ang asin sa dagat na may natatanging sariwang lasa ng kintsay. Ang mga klasikong gamit para sa asin ng kintsay ay ang mga Dugong Duguan o Birheng Maria. Ang iba pang nakakaakit na mga lasa ay kumin, kulantro, o anumang iba't-ibang damo at pampalasa.
Masama ba ang Asin para sa Atin?
Halos lahat ng bagay ay masama, at asin ay, masyadong. Ngunit mahalaga ang asin sa ating kalusugan. Ang bawat isa sa atin ay mayroong 250 gramo ng asin sa ating mga katawan at ang asin ay nagsisikap upang panatilihing buhay tayo. Ang sosa sa asin ay isang electrolyte na nakakatulong na mapanatili ang balanse sa fluid sa mga selula ng dugo. Nagpapadala rin ito ng mga de-kuryenteng impulses sa pagitan ng utak, nerbiyos at kalamnan. Bilang pinakamatandang preservative na kilala sa tao, ang asin ay may mahalagang papel sa pagprotekta sa amin mula sa pagkalason sa pagkain.
Kung ikaw ay isang normal, malusog na indibidwal, marahil ay hindi mo kailangang i-cut ang iyong paggamit ng asin, ngunit ang isang diyeta na mababa ang asin sa ilalim ng medikal na pangangasiwa ay maaaring ipinapayong para sa mga nagdurusa na mula sa mataas na presyon ng dugo. Iminumungkahi ng mga alituntuning pangkalusugan na ang mga nasa hustong gulang ay dapat kumain ng hindi hihigit sa 6 gramo ng asin sa bawat araw, na halos isang kutsarita.
Walang sinumang maglalagay ng 6 na gramo ng asin nang direkta sa kanilang pagkain, ngunit ito ay ang nakatagong asin na nakapagpapalakas ng iyong paggamit. Hangga't 75 porsiyento ng asin na kinakain natin ay mula sa mga pagkaing naproseso tulad ng mga sereal sa almusal, mga sarsa, mga sarsa, mga handa na pagkain at mga biskwit. Kaya bago mo isipin na hindi ka kumain ng masyadong maraming asin, tingnan ang nilalaman ng asin ng mga inihandang pagkain na iyong binibili, pagkatapos ay idagdag iyon sa kung paano mo ginagamit ang asin sa bahay. Ang ilang mga pagkain na mataas sa asin ay hindi tunay na lasa ng maalat dahil mayroon din silang maraming asukal sa kanila, kaya ang pagsuri sa nilalaman ng asin sa mga pakete ay magbibigay sa iyo ng tumpak na ideya kung gaano ka kumakain.