Sa pamamagitan ng maraming pagsubok at pagkakamali (basahin ang "sakit at dalamhati"), natuklasan ko na may tatlong pangunahing mga trick sa paghawak ng pie crust na matagumpay: Panatilihin itong malamig, huwag mahigpit ang masa, at maging matiisin. Kung sinusubukan mong dalhin ang proseso sa pamamagitan ng hindi paggugol ng kuwarta sa bawat hakbang, ito ay malagkit at napakahirap na hawakan. Gumagamit ako ng isang malaking mabigat na bag na pang-plastic upang i-roll ang kuwarta - madaling ilipat sa at mula sa freezer, at maaari mo lamang i-cut ang bag bukod upang alisin ang kuwarta para sa paghubog. Ngunit maaari ka ring gumamit ng parchment paper . Kung ang kuwarta ay masyadong malamig, madali itong mag-alis. Ang recipe na ito ay gumagawa ng maraming kuwarta upang magkasya sa isang 6-inch na pie plate o malalim na maasim pan. Pupunuin din nito ang dalawang 4-inch pie tins. Mahusay ito para sa mga dessert tulad ng karamel apple pie na ito o masarap na pagkain tulad ng quiche o pie .
Ano ang Kakailanganin mo
- 4-1 / 4 ounces harina (mga 1 tasa)
- 3 ounces butter (6 tablespoons), pinalamig, gupitin sa maliit na cubes
- 1/8 kutsarita kosher asin
- 1/8 asukal sa asukal (tingnan ang tala)
- 2 tablespoons yelo malamig na tubig
- Para sa Double-Crust Pie:
- 5-1 / 4 ounces harina (mga 1-1 / 2 tasa)
- 4 ounces butter (8 tablespoons), pinalamig, gupitin sa maliit na cubes
- 1/4 kutsarita kosher asin
- 1/4 kutsaritang asukal
- 3 tablespoons yelo malamig na tubig
Paano Gawin Ito
- Maglagay ng harina, mantikilya, asin, at asukal sa mangkok ng isang maliit na processor ng pagkain. Proseso sa pulso hanggang ang taba ay i-cut nang pantay sa harina sa napakaliit na piraso.
- Magdagdag ng tubig nang sabay-sabay, at iproseso lamang hanggang magkasama ang kuwarta. Kung ang masa ay masyadong tuyo upang magkasamang magkasama, magdagdag ng higit na tubig sa pamamagitan ng mga palda ng kutsarita.
Tandaan: Kung wala kang isang processor ng pagkain, ihalo ang harina, asukal, at asin. Gupitin ang mantikilya gamit ang isang pastry blender o malalaking mabibigat na tinidor hanggang ang harina ay nasa maliliit na piraso.
Magdagdag ng tubig at ihalo lamang hanggang sa magkasama ang kuwarta. Magpatuloy sa recipe.
- Maglagay ng kuwarta sa isang mabigat na 2- to 3-galon na sized na maaaring mai-seal na plastic bag at pindutin sa isang round na makapal na disk. Chill sa refrigerator o freezer hanggang matigas.
- Ang pag-iwan ng kuwarta sa plastic bag, i-roll ang kuwarta sa isang malaking bilog (para sa isang malalim na 6-inch pan, ang bilog ay dapat na mga 10 pulgada ang lapad; ang kuwarta ay dapat na humigit-kumulang 1/4 pulgada). Ibalik ang bag sa freezer para sa mga 10 minuto o hanggang ang kuwarta ay matigas.
- Gupitin ang bag sa pagitan ng mga seams at i-peel ito mula sa plastic. Kung hindi lumalawak ang kuwarta, magkasya ito sa ilalim ng iyong pie dish at pataas ang mga panig (maaaring kailangan mong hayaang lumalambot ang isang masa ng kaunti, dapat itong malambot ngunit malamig).
- Paliitin ang sobrang crust, na nag-iiwan ng 1/4-inch na pagpapalawak sa gilid ng kawali. Patch anumang butas o manipis na mga spot.
- Chill para sa 15 minuto at gamitin bilang itinuro sa mga recipe na tumawag para sa hindi kinakain pie tinapay.
- Ang kuwarta ay maaaring frozen sa puntong ito para sa hanggang sa ilang linggo: pagkatapos ito ay pinalamig, takpan ang ibabaw na may plastic wrap.
Para sa double-crust pie:
- Hatiin ang kuwarta sa dalawang bola: tungkol sa 1/3 para sa tuktok na tinapay at 2/3 para sa ibaba. Gumamit ng dalawang plastic bag para sa rolling ang dough out. Gamitin ang mga naunang tagubilin para sa karapat-dapat sa ilalim na crust sa pan.
- Pagkatapos ng pagpuno, ilagay ang tuktok na tinapay sa ibabaw at putulin ang labis na kuwarta. Mag-crimp sa ibaba at tuktok na tinapay na magkakasama upang mai-seal. Mayroong ilang mga paraan upang gawin ito: maaari mong pindutin pababa matatag sa mga tip ng tines ng isang tinidor; maaari mong pakurot ang mga gilid ng kuwarta magkasama gamit ang index ng daliri at hinlalaki ng isang kamay at ang hintuturo ng isa; o, kung na-iwan mo ang labis na 1/4 pulgada ng kuwarta sa gilid ng ilalim na crust, maaari mo itong i-roll sa tuktok na tuktok at pindutin ang mga gilid magkasama.
Upang bulag na maghurno (solong crust lamang):
- Painitin ang hurno sa 400F. Ilagay ang pan sa freezer sa loob ng 15 minuto o higit pa, hanggang sa matigas ang kuwarta.
- Linisan ang tinapay na may isang piraso ng aluminyo palara (hindi mabigat na tungkulin) at magbuhos ng sapat na pie weights, pennies, pinatuyong beans o kanin upang maabot ang tungkol sa kalahati ng mga gilid.
- Maghurno sa loob ng 20 minuto. Alisin ang pan mula sa hurno at maingat na iangat ang palara sa labas ng tinapay. Ang crust ay dapat itakda ngunit hindi browned.
- Bumalik pan sa hurno at maghurno para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto.
- Alisin mula sa hurno at ipaalam ang cool.
Mga Tala:
- Para sa isang dessert crust, dagdagan ang asukal sa 1 kutsarita para sa isang solong crust o 1-1 / 2 teaspoons para sa isang double crust.
- Ang halaga ng kuwarta ay napakamapagbigay; maaari kang magkaroon ng ilang tira matapos lumiligid. Maaari mong i-freeze ito, o i-roll out ito, magwiwisik sa keso Parmigiano at maghurno ito para sa isang meryenda. Ito ay kukuha ng mga 10 hanggang 15 minuto upang maghurno.