Ang Lyonnaise Sauce ay isang tapos na sarsa na gawa sa mga sibuyas at puting alak na suka sa isang batayang demi-glace . Ang Pares ng Lyonnaise ay nagtagumpay sa mga inihaw na karne, inihaw na baboy, mga pagkaing ng manok, at kahit na inihaw na mga soriso. Maaari mo lamang itong tamasahin sa mga niligis na patatas.
Sa klasikal na paraan, pinipigilan mo ang sarsa bago ihahatid, ngunit para sa isang mas simpleng pagtingin, iwan ang mga sibuyas kapag pinaglilingkuran mo ito. Ang Lyon ay ang tahanan ng sopas ng sibuyas ng Pransya pati na rin ang mga kathang-isip na pagluluto ng Pranses gaya ng Paul Bocuse at Eugénie Brazier. Ang mga sibuyas ay minamahal at ginagamit sa maraming pagkaing ito sa culinary capital ng France.
Sarsa Lyonnaise ay isang pangalawang sarsa batay sa Sauce Espagnole (kayumanggi sauce) bilang ang sarsa ng ina. Nagmula ito nang humigit-kumulang sa huli 1500s. Mayroong iba't ibang mga taong kredito para sa pagbuo nito, ang ilang mga hindi malamang na nilikha ito sa kanilang sarili, ngunit sa halip ang kanilang mga cooks ay kilala sa paghahanda para sa kanilang mesa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 tasa mga sibuyas (tinadtad)
- 1 tsp mantikilya
- 1/4 tasa puting alak ng suka
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na bottom-saucepan, matunaw ang mantikilya at lutuin ang mga sibuyas sa daluyan ng mataas na init hanggang sa maging isang light golden brown. Ikaw ay sauteeing sa halip na pagpapawis ng mga sibuyas.
- Idagdag ang suka at initin ang pinaghalong hanggang sa ang mga likido sa likido.
- Ibaba ang init ng kaunti at ipagpatuloy ang simmering hanggang ang likido ay nabawasan ng kalahati.
- Idagdag ang demi-glace, pagkatapos ay ibababa ang init sa simmer at bawasan para sa mga 10 minuto.
- Pinatuyo sa pamamagitan ng mesh strainer (opsyonal) at maghatid kaagad.
Ang recipe na ito ay gumagawa tungkol sa dalawang tasa ng Lyonnaise Sauce. Tatangkilikin mo ang sibuyas na sibuyas na ito sa ibabaw ng malaking iba't ibang maliliit na pagbawas ng karne at manok. Malugod na tanggapin ito sa kamangha-manghang karne at patatas na pagkain, na magkakasama sa parehong pangunahing mga item.
Ngunit maaari kang mag-alala na kailangan mong magsimula sa isang panali-glace. Makakakita ka ng naghahanda ng sake-glace sa pagbili, na kung saan ay tiyak na isang shortcut. Isang tatak ng touts na ginugugol nito ang 30 oras na binabawasan ang stock. Kung wala kang panahon para sa iyon, ang pagbili sa halip na paggawa ay isang madaling pagpili.
Kung nais mong itakda upang gawin ang lahat ng ito mula sa simula, narito ang ilang mga ruta upang gawin. Ang recipe ng shortcut para sa demi-glace ay gumagamit ng stock ng karne ng baka (muli, maaari kang pumili upang gumawa ng iyong sarili o bumili ito handa). Ito ay tumatagal ng halos isang oras at kalahati. Upang gawing klasikong paraan ang demi-glace , kailangan mong gumawa ng brown stock mula sa mga buto, pati na rin ang brown sauce ( Espagnole ) mula sa mga gulay at karne ng baka (muli) at pagsamahin ang mga ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 39 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sosa | 1 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |