Ang Port Salut (binibigkas PORE-sah-Loo) ay isang malambot na malambot, malambot na French na keso na may banayad na lasa. Gustung-gusto ng mga tao ang Port Salut, ngunit ang karamihan sa mga cheesemonger ay nakikita ito sa halip walang kabuluhan. Hindi ito isang keso na nagtatampok ng mga tula, ngunit ang Port Salut ay isang mapagkakatiwalaan na masarap na keso na kadalasang ibinebenta sa mga tindahan ng keso at ang seksyon ng pagawaan ng gatas ng maraming mga tindahan ng grocery.
Siyempre, pinag-uusapan natin ang mga makabagong bersyon ng Port Salut na ginawa ng mga malalaking kompanya ng pagawaan ng gatas.
Ang maliwanag na orange rind sa mga gulong na ito ay ginawa mula sa isang manipis na layer ng waks o plastic, at hindi ang resulta ng paghuhugas ng Port Salut sa brine.
Orihinal na, simula noong 1800s, ang Port Salut ay ginawa ng mga monghe ng Trappist na pinangalanan ang keso pagkatapos ng isang kumbento sa Brittany. Tulad ng maraming mga cheese ng monasteryo, ginawa ng mga monghe ang Port Salut para sa kanilang sariling pagkonsumo at para sa kanilang mga bisita. Sa kalaunan, ang mga monghe ay nagsimulang ibenta ang keso. Ang kanilang Port Salut ay may balat na hugasan sa asin. Ang balat na ito na hugasan ay nagbigay ng keso ng isang mas malasa at natural na kulay-kulay na balat.
Ginawa at ibinenta ng mga monghe ang Port Salut hanggang sa mga 1950, nang ibenta ang recipe at pangalan ng kalakalan sa isang malaking kumpanya ng pagawaan ng gatas. Sa ngayon, ang mga bersyon ng mass-produced na kulay lamang ng orange (o sakop sa orange wax o plastic) ay walang pareho ang lasa at aroma na tradisyonal na ginawa ng Port Salut.
At sa gayon ito ay na ang karamihan sa mga bersyon ng Port Salut na naibenta ngayon ay may banayad at bahagyang malabo na lasa, katulad ng ginawa ng Amerikanong Monterey Jack .
Ang texture ay semi-soft at isang maliit na rubbery. Ang Port Salut ay madalas na pinaglilingkuran ng prutas at crackers. Dahil mas mura kaysa sa karamihan sa mga artisanal cheese, ang Port Salut ay kadalasang ginagamit bilang tagapuno sa isang cheese platter, kadalasan ay pinutol sa mga cubes.
Mayroong dalawang European cheeses na halos pareho sa Port Salut; Saint Paulin, na itinuturing na isang pag-ikot ng Port Salut, at Esrom, isang Danish na bersyon ng Port Salut.
Ang Saint Paulin ay katulad ng lasa at pagkakayari sa Port Salut. Ang Esrom ay isang semi-soft, basa-basa na keso na natutunaw ng mabuti, ngunit ito ay may bahagyang mas malakas na lasa. Ipinagbibili ito sa mga tindahan ng keso sa malaking hugis-parihaba na mga piraso na nakabalot sa palara. Sa ilalim ng foil, ang isang kulay ng nuwes na hugasan sa damo ay nagbibigay ng keso sa isang buong, ngunit hindi labis na stinky, lasa. Ang Danish Port Salut ay may maliliit na butas sa buong lugar.
Ang Pranses Port Salut ay matatagpuan sa karamihan ng mga tindahan ng keso at maraming mga tindahan ng grocery. O, maaari mong subukan ang paggawa ng iyong sariling Port Salut sa bahay, gamit ang recipe ng cheesemaking ng Port Salut na ito.