Ang isa sa mga pinakamahalagang elemento para sa gawaing tsokolate ay ang kagamitan sa pagtunaw. Ang isang double boiler ay karaniwang ginagamit. Ang tool na ito ay kadalasang binubuo ng isang kasirola na puno ng tubig na may simmering, at isang marikit na mangkok na metal na nakaupo sa ibabaw ng saucepan at humahawak ng tsokolate na natutunaw. Tinitiyak ng pag-setup na ito na ang tsokolate ay tumatanggap ng malumanay na init mula sa mainit na tubig sa ibaba, ngunit hindi pa labis na labis o nakakabit sa tubig.
Ang isang pansamantalang double boiler ay maaaring makagawa mula sa isang metal o mangkok na salamin na nakapatong sa ibabaw ng isang kasirola, ngunit kailangang dagdag na pangangalaga upang ang mga droplet at steam ng tubig mula sa mas mababang pan ay hindi sinasadyang mag-splash sa tsokolate.
Ang tsokolate ay maaari ring matunaw sa microwave . Upang magamit ang pamamaraang ito, pinakamahusay na magkaroon ng isang microwave na may adjustable na tampok ng kuryente, upang mapainit mo ang tsokolate sa 50% na kapangyarihan at iwasan ang posibilidad ng overheating ito. Kung ang iyong microwave ay walang opsyon na ito, maaari mo ring microwave chocolate, ngunit kailangan mong magpainit sa mas maikling mga pagitan at maging maingat. Para sa microwaving chocolate, mas gusto ko ang paggamit ng isang mabigat na mangkok ng salamin na namamahagi ng init nang pantay-pantay at hindi masyadong mainit.
Ang isang tumpak na thermometer ay kinakailangan para sa paggawa ng tsokolate tsokolate . Maghanap ng isang thermometer na may isang hanay ng hindi bababa sa 60 degrees sa 130 degrees Fahrenheit. Ang isang karaniwang mercury laboratory thermometer ay gagana, gaya ng isang instant-read thermometer o isang pinasadyang thermometer ng tsokolate.
Gayunman, magkaroon ng kamalayan na ang sensor sa maraming mga instant-read thermometer ay matatagpuan kahit isang pulgada sa itaas ng tip, kaya maaaring mahirap na masukat ang temperatura ng isang maliit na dami ng tsokolate. Karamihan sa mga thermometer ng kendi ay dinisenyo upang masukat ang mataas na temperatura ng mga syrup ng asukal, kaya wala silang kinakailangang hanay ng mga mababang temperatura para sa gawaing tsokolate.
Upang gumana nang sineseryoso sa tsokolate, kailangan mo ng isang kitchen scale upang timbangin ang dami ng tsokolate. Ito ay halos imposible upang makakuha ng tumpak na dami ng tinadtad na tsokolate gamit ang pagsukat tasa. Maghanap ng isang kusinang sukat na napupunta hanggang sa hindi bababa sa £ 5 at nagbibigay-daan sa iyo upang madaling lumipat sa pagitan ng ounces at gramo. Ang iba pang kapaki-pakinabang na mga accessory na tsokolate ay kinabibilangan ng mga lasa ng langis at extracts , mga heatproof spatula para sa pagpapakain ng tsokolate, pagpuputol ng mga tinidor para sa paglubog ng mga sentrong lasa at truffle, at mga bag ng pastry at mga tip para sa piping na tsokolate at dekorasyon. Kung hinuhubog mo ang mga tsokolate, kakailanganin mo ang mga hulma, siyempre, at marahil din ang mga kulay ng kendi at maliliit na mga brush ng pastry na palamutihan ang mga kendi. Mayroong isang malapit na walang katapusang listahan ng mga opsyonal na accessories ng tsokolate na maaaring kailangan mo, depende sa iyong recipe, ngunit ang maikling listahan na ito ay sumasakop sa mga pangunahing pangangailangan.