Malas at masaganang, ang sablefish ay isang nakatagong treat
Pinakamamahal ang sablefish bilang "pinausukang sable" sa New York delis o "pinausukang itim na bakalaw" sa Pacific Northwest. Sa California, ito ay madalas na kilala bilang "butterfish." Ang dahilan ay simple: Ilang isda ay parang masarap na mayaman sa omega-3 na mga taba tulad ng sablefish o black cod.
Huwag Hukom ang Isda sa pamamagitan ng Kulay ng Balat nito
Ang malalim na tirahan na ito ay isa lamang sa dalawang isda sa genus nito. Ang isa naman ay ang skilfish. Sablefish, o black cod, nakatira sa sahig ng karagatan at natagpuan sa kailaliman ng higit sa isang milya sa ibaba ng ibabaw.
Ang balat ng isang sablefish ay uling na uling, at ang isda mismo ay hindi mukhang magkano. Ngunit ang isda na ito ay tulad ng singsing ng brilyante sa isang plain brown wrapper.
Ang maliit na hayop ay nabubuhay lamang sa Northern Pacific, at ang karamihan ay nahuli sa Dagat ng Bering. Sa kabutihang palad, ang mga ito ay sagana at dahil ang lasa at hitsura ng sablefish-kung hindi ang texture-ay katulad ng sa Chilean sea bass, ang sable ay isang napakahusay na kapaligiran sa dagat bass, na nanganganib sa ilang mga pangisdaan.
Sa kusina, sablefish, o black cod, kung gusto mo, nag-aalok ng nakakatakot na yin-yang hitsura-creamy white flesh na nakabalangkas laban sa itim na balat.
Isang Tunay na Mapagpatawad na Isda
Sable ay lubhang maraming nalalaman, at ang mataas na taba ng nilalaman ay nagpapatawad sa novice cook dahil ang taba ay gumaganap bilang isang buffer laban sa overcooking. Ang taba ng nilalaman nito ay ginagawang isang pangunahing kandidato para sa paninigarilyo.
Isang tala ng pag-iingat: Ang isda na ito ay may malalaking mga buto ng pin, na mga kurbadong maliliit na buto na tumatakbo sa gitna ng gitna ng isda.
Kailangan nilang tanggalin bago ka pumunta sa paghahanda. Gawin ito sa isang pares ng mga karayom-nosed pliers.
Sablefish ay kumikinang sa Mga Paghahanda at Recipe
- Bilang sushi o crudo: Gusto mo ba ng mataba na toro tuna o salmon tiyan sa mga sushi restaurant? Pagkatapos ay mahilig ka sa sablefish raw. Din ito ay maluho bihis sa talahanayan na may splash ng Meyer limon at asin dagat. Huwag gumamit ng sablefish para sa ceviche, gayunpaman; ang ulam na napupunta pinakamahusay na may sandalan isda.
- Sa grill: Muli, ang taba ay isang tagapagligtas dito. Hinahayaan ka nitong ihampas ang isang sable fillet sa isang mainit na grill nang hindi nag-aalala ng masyadong maraming tungkol sa pagbaling sa isda na maalog kung titingnan mo ang layo para sa masyadong mahaba. Ngunit ang masarap na texture nito ay nangangahulugan na dapat mong gamitin ang isang hawla o hindi kukulangin ang maayos na grill.
- Pan roasted: Ang isang simpleng igisa ay nagbibigay-daan sa iyo upang tikman ang lalim ng sablefish, na nag-aalok ng isang mas mahusay na mouthfeel at matagal tapusin kaysa sa isang walang taba isda.
- Pag-confit: Ang dahon ng sable ay dahan-dahan sa olibo o iba pang uri ng langis. Sa tingin mo gusto mabagal, langis-poached tuna? Pagkatapos ay mahalin mo ang parehong paggamot na may sablefish.