Paano Gumawa ng Kombucha

01 ng 08

Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Paano Kumuha ng SCOBY

Ang unang hakbang sa paggawa ng kombucha (aka "suka ng tsaa " o "tsaa ng kabute") ay nagtitipon ng lahat ng kakailanganin mo. Para sa iyong unang batch ng kombucha, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Isang kombucha culture, o SCOBY *
• 2 litro ng filter na tubig
• 3 hanggang 4 teaspoons ng loose-leaf tea, o 3 hanggang 4 teabags **
• 10 kutsarang asukal (tulad ng puting asukal, raw asukal, niyog / palma asukal o honey)
• 2 tablespoons apple cider cuka

Kakailanganin mo rin ang mga sumusunod na kagamitan:

• Ang isang sanitizer, tulad ng apple cider vinegar (Tingnan ang Hakbang Dalawang)
• Isang isang litro o mas malaking palayok
• Isang tasang pantay
• Isang malaking strainer ng mata
• Isang tatlong-litro garapon o mangkok
• Ang isang mahabang hawak na kutsara (mas mabuti na kahoy o plastik, hindi metal)
• Isang bandana, isang tsaa tuwalya, isang malinis na basahan ng basahan o ilang mga papel na tuwalya
• Ang isang malakas na goma band ay sapat na malaki upang magkasya sa paligid ng labi ng garapon o mangkok
• Ang isang piraso ng cheesecloth (o iba pang malinis na bandana o basahan na may medyo masikip na pag-isahin)
• (Depende sa mga laki) tungkol sa limang ginamit na mga bote ng salamin o mga garapon na may mga plastik na lids na may lids o mga kahoy na cork

* Ang SCOBY ay isang simbiyolohikal na kolonya ng bakterya at lebadura, at ito ang ginagawa ng iyong tsaa sa kombucha. Ito ay kilala rin bilang isang kombucha "ina" o isang zoogleal na banig, at mukhang parang isang kabute (kaya ang palayaw ng kombucha, "tsaa ng kabute").

Maaari kang makakuha ng isang SCOBY isa sa maraming paraan. Kung alam mo ang isang taong gumagawa ng kombucha, malamang na sila ay makapagbigay sa iyo ng isang kombucha "sanggol," na isang piraso ng kanilang kombucha na "ina" na maaaring lumaki sa isang bagong "ina." Maaari ka ring bumili ng SCOBY sa Amazon, o sa ilang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, at maraming mga restaurant at cafe na nagbebenta ng kombucha ay magbibigay sa iyo ng kombucha sanggol nang libre. Kung patuloy mong gumagawa ng mga batch ng kombucha at maingat mong panatilihin ang iyong workstation at mga paggawa ng serbesa (upang maiwasan ang kontaminasyon ng bacterial), maaari mong muling gamitin ang iyong kombucha culture nang paulit-ulit habang lumalaki ito, kaya ito ay isang isang beses na pagkuha.

** Itim na tsaa ay karaniwang ginagamit, ngunit maaari mo ring gamitin ang white tea , green tea , oolong tea , pu-erh tea o kahit tisanes upang gumawa ng kombucha. Siguraduhin na gumamit ng mas maraming dami para sa puting tsaa o tisanes.

02 ng 08

Kombucha Equipment Sanitation

Kapag gumagawa ka ng kombucha, mahalaga na sanitize mo ang iyong mga kagamitan sa paggawa ng serbesa at pagbuburo. Kung hindi mo sanitize ang iyong kagamitan, maaari mong ipakilala ang mga mapanganib na bakterya sa halo at magawa ang iyong sarili at / o iba pang may sakit. *

Mayroong maraming mga paraan na maaari mong sanitize ang iyong kagamitan.

Para sa tela (tulad ng tsaa tuwalya / basahan ng pinggan at opsyonal na cheesecloth), ang isang regular na paghuhugas ng makina na may mainit na tubig ay dapat na magkasiya, ngunit maaari mo ring gamitin ang pagpapaputi kung gusto mo.

Para sa iyong glass fermentation vessel, storage bottle o garapon, at kutsara, maaari mong sanitize ang purong apple cider vinegar, isang bleach solution (ginawa ng isang galon na tubig at isang kutsarang pagpapaputi) o isang komersyal na sanitizer (tulad ng quaternary sanitizer o barware / beer paggawa ng serbesa sanitizer).

Kung gumagamit ka ng apple cider vinegar upang gawing sanitize ang iyong kagamitan, siguraduhing ilantad ang lahat ng paggawa ng brewing / fermentation sa sanitizer at pagkatapos ay payagan ang mga ito upang ma-dry bago mo gamitin ang mga ito.

Kung gumagamit ka ng isang solusyon sa pagpapaputi upang gawing sanitize ang iyong kagamitan, ibabad ang bawat item sa solusyon ng pagpapaputi para sa dalawang minuto, pagkatapos ay banlawan at i-dry ang hangin.

Kung gumagamit ka ng isang komersyal na sanitizer, sundin ang mga tagubilin sa sanitasyon na ibinigay.

* Maghintay upang sanitize ang iyong mga bote ng imbakan hanggang matapos ang kombucha ay fermented. Siguraduhin na huwag kalimutan! Gayundin, siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay nang maayos bago ka magtrabaho sa iyong kombucha, at sanitize ang iyong mga kamay sa suka cider ng mansanas sa bawat oras na plano mong pangasiwaan ang SCOBY.

03 ng 08

Paano Brew Sweet Tea para sa Kombucha

Upang gumawa ng kombucha, kailangan mong magkaroon ng matamis na tsaa. Kung ang 10 kutsarang tunog tulad ng maraming asukal sa iyo (dahil marahil ito ay dapat!) Huwag mag-alala - ang karamihan ng asukal ay binago sa acetic acid (suka) at glucuronic acid sa panahon ng pagbuburo.

Narito kung paano gumawa ng matamis na tsaa para sa kombucha:

1. Para sa black tea, tisanes (" herbal teas ") o pu-erh tea, magdala ng isang litro ng tubig sa isang pabukal na pigsa. Para sa berdeng tsaa, puting tsaa o oolong tea, magdala ng isang litro ng tubig sa isang mababang pigsa o ​​isang simmer, depende sa iyong panlasa. (Ang mas mataas na temperatura ay magbubunga ng mas malakas na lasa.)
2. I-off ang stovetop at pukawin ang dahon ng tsaa. Pahintulutan silang umupo sa loob ng 15 hanggang 20 minuto.
3. Pilitin ang tsaa sa sanitized na tatlong-litro garapon o mangkok.
4. Pukawin ang asukal hanggang sa ganap itong matunaw.
5. Magdagdag ng dalawang liters ng cool na tubig.

Binabati kita! Mayroon ka na ngayong isang malakas na tsaa na sapat na matamis para sa iyong SCOBY na lumago at sapat na malakas upang mapanatili ang ilan sa orihinal na lasa nito pagkatapos na ito ay na-fermented.

04 ng 08

Paano Ilagay ang Kombucha Ina sa Tea

05 ng 08

Paano Mag-ferment Kombucha

Sa sandaling idinagdag mo ang iyong SCOBY sa matamis na tsaa, handa ka nang magsimulang mag-ferment ang iyong tsaa sa kombucha.

Una, takpan ang garapon o mangkok na may malinis na tela o ilang mga layer ng mga tuwalya ng papel.

Susunod, secure ang tela na may isang malakas na goma band.

Pagkatapos, ilagay ang garapon o mangkok sa isang mainit na lugar (sa paligid ng 74 degrees Fahrenheit ay perpekto). Ito ay dapat na sa labas ng direktang liwanag ng araw, mas mabuti sa isang madilim na lugar.

Hayaan ang iyong kombucha pinaghalong ferment para sa limang sa 14 na araw, pagmamanman ito bilang ito ferments. (Ang susunod na hakbang ay nagpapaliwanag kung paano susubaybayan ang pagbuburo ng kombucha.)

06 ng 08

Paano Magmonitor ng Kombucha Fermentation

Sa unang ilang araw ng pagbuburo, maaari mong mapansin ang isang bula na bumubuo sa tuktok ng iyong kombucha. Huwag mag-alala - ito lamang ang lamad ng iyong bagong kombucha na bumubuo habang kumakain ito sa asukal sa matamis na tsaa, at ito ay talagang medyo cool na upang panoorin ito lumago bilang iyong kombucha ferments.

Sa paligid ng limang araw pagkatapos mong sinimulan ang fermenting iyong kombucha, ang froth ay nagsimula upang tumingin ng mas katulad ng iba pang mga kombucha SCOBY. Ito ay isang mahusay na oras upang simulan ang panlasa-pagsubok ang iyong kombucha. Upang tikman ang pagsubok, gumamit lamang ng malinis na plastik o kahoy na kutsara upang alisin ang isang maliit na halaga ng kombucha at pagkatapos ay tikman ang kombucha. Kung gusto mo ang iyong kombucha upang matamasa ang matamis at maging minimally sparkling, pagkatapos ay sa paligid ng limang araw ay maaaring isang magandang panahon upang ihinto ang pagbuburo at magpatuloy sa susunod na hakbang. Kung hindi man, panatilihing pagsubok ang bawat ilang araw hanggang sa maabot ang nais na antas ng tartness at effervescence.

Sa paligid ng isang linggo sa pagbuburo, ang kombucha ay magsisimula upang makakuha ng fizzier, at maaaring tikman ng kaunti tulad ng sariwa, maasim-matamis apple cider.

Mas malapit sa sampu o labindalawang araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang kombucha ay dapat maging napaka-maut-ot at maasim.

Kapag ang kombucha ay nagagustuhan ng paraan na nais mo itong tikman, magpatuloy sa susunod na hakbang: ang bottling iyong kombucha.

Kung bumili ka ng kombucha-making kit, ang iyong kit ay maaaring magkaroon ng pH strips. Maaari mo ring suriin ang antas ng fermentation ng kombucha sa mga ito. Ang ideal na antas ng pH para sa iyong kombucha ay sa paligid ng 2.7 sa 3.2 pH.

07 ng 08

Paano Mag-bote ng Kombucha

Pagkatapos mong tapos na ang fermenting iyong kombucha, ikaw ay handa na bote ito.

Una, siguraduhin na ang iyong mga bote o garapon ay mahusay na sanitized.

Susunod, ibuhos ang suka cider ng apple sa isang malinis na plato at (na may malinis na kamay) alisin ang ina kombucha mula sa garapon at ilagay ito sa plato.

Pagkatapos, pilitin ang kombucha sa pamamagitan ng malinis na piraso ng cheesecloth (o isang malinis na bandana o tela ng ulam). Maaari mong pilasin ang lahat ng ito sa isang malaking, malinis na pitsel at pagkatapos ay gumamit ng isang funnel upang ibuhos ito sa mga bote, o maaari mong ibuhos ito nang direkta sa pamamagitan ng tela at sa bawat bote. Kung gusto mo, maaari kang gumamit ng isang funnel upang idirekta ang kombucha sa mga bote, o maaari mong gamitin ang isang goma band upang hawakan ang tela sa lugar sa labi ng iyong jig o bote.

Mag-save ng kaunti sa ilalim ng isang tasa ng kombucha para sa iyong susunod na batch. (Maaari mong gamitin ito sa halip ng dalawang tablespoons ng suka cider ng mansanas, at ito ay mabuti para sa pagpapanatiling ang kombucha malusog para sa isang ilang araw kung hindi mo simulan ang susunod na batch kaagad.)

I-seal ang mga bote na may mga plastic lined or corks. (Maaaring makapinsala sa metal ang kultura ng kombucha, na pumipigil sa pangalawang pagbuburo sa bote.)

Lagyan ng label at palamigin ang mga bote. (Maaari silang magpatuloy sa pag-ferment sa mga bote, at kung minsan ay bumubuo ng kanilang sariling kombucha na ina, na maaari mong alisin bago uminom. Ang ina ay hindi nakakapinsala sa pag-inom, ngunit ito ay napakaliit.) Kung naghihintay ka ng isang buwan o higit pa pag-inom ng kombucha, ang sugars ay mag-ferment higit pa, lasa ay mapabuti at ang effervescence ay tumaas.

08 ng 08

Paano Magagamit muli ang SCOBY

Kapag tapos ka na sa iyong unang batch ng kombucha, maaari mong muling gamitin ang SCOBY (o kombucha mother) upang makagawa ng isang bagong batch. I-peel off ang pinakamadilim na layer ng kombucha at itapon ito, at pagkatapos ay ilagay ang natitira sa kombucha pabalik sa fermentation garapon o mangkok sa iyong reserved kombucha. Maaari mong gamitin ang bahaging ito ng ina upang gumawa ng bagong batch ng kombucha kaagad o sa loob ng susunod na mga araw.

Siguraduhing panatilihin ang kombucha mother sa kombucha kapag hindi ka aktibong naghahain ng isang batch ng kombucha (mas mabuti para sa isang araw o dalawa).

Tulad ng iyong ina lumalaki sa paglipas ng panahon, maaari mong simulan upang hatiin ang mga piraso ("mga sanggol") upang lumaki sa mga bagong ina. Maaari mong gamitin ang mga ito upang mag-ferment ng maramihang mga batch ng kombucha nang sabay-sabay, o maaari mong bigyan ang mga ito sa ibang mga tao upang maaari nilang i-ferment ang kanilang sariling kombucha.

Handa nang gumawa ng bagong batch? Siguraduhin na ang iyong kagamitan ay sanitized, pagkatapos ay magpatuloy sa hakbang tatlong: paggawa ng serbesa tsaa para kombucha.