Ang Palm Sugar at ang asukal sa niyog ay dalawang magkakaibang uri ng mga sugars na ginagamit sa timog-silangan ng Asya at maaari ring matatagpuan dito sa North America bilang mga inangkat na bagay. Parehong mga natural na sweeteners na nagmumula sa mga puno: ang asukal sa niyog ay nagmula sa mga bulaklak ng mga puno ng niyog, habang ang asukal sa palma ay ginawa mula sa puno ng puno ng asukal (tinatawag din na palm ng petsa). Ang parehong ay nakolekta bilang dagta, at, tulad ng North American maple syrup, ang sap ay pagkatapos ay pinakuluang sa napakalaking vats upang lumikha ng alinman sa isang sugar paste (ibinebenta sa garapon o tins) o rock-tulad ng chunks ng asukal (tingnan ang aking mga larawan sa pahinang ito) kilala rin bilang 'jaggery' (tandaan na ang jaggery ay maaaring gawin mula sa tubo ng asukal) - nangangahulugan lamang ito ng solid, rock-form ng asukal).
Taste
Makikita mo ang mga sugars na ito ay hindi masarap na matamis gaya ng pinong puting asukal (kaya kung ginagamit ang mga ito para sa mga cake o iba pang mga dessert, maaaring kailangan mong magdagdag ng higit pa upang makamit ang parehong antas ng tamis). Gayunpaman, nakita ko na mayroon silang isang masarap na karamelo-tulad ng lasa na katulad ng natural na mga pulot , ngunit mas magaan. Tiyak na matamasa mo ang lasa!
Mga Tip sa Pagbili
Ang parehong asukal sa niyog at asukal sa palma ay nilikha at ibinebenta sa karamihan ng mga bansa sa Southeast Asia, kabilang ang Thailand. Maaari kang bumili ng na-import na asukal sa niyog o asukal sa palad sa alinman sa soft paste form o rock form sa mga tindahan ng North American Asian (ang uri ng bato ay may plastic package, kaya makikita mo ang mga "cakes" na medyo malinaw - tingnan ang larawan ).
Kapag Bumili Ang mga Sugars na ito
Tandaan na ang mga pangalan ng asukal sa palma at asukal sa niyog ay kadalasang ginagamit nang magkakaiba, kahit sa mga label ng pakete. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay pinakamahusay, kung naghahanap ka para sa isang tiyak na uri, upang pumunta sa pamamagitan ng mga sangkap sa pakete sa halip na ang pamagat sa label .
Bukod sa mga tindahan ng Asya, maaari mo ring mahanap ang mga sugars na ito sa maraming mga tindahan ng pagkain sa kalusugan o mga tindahan ng gourmet na pagkain.
Mga Benepisyo sa Kalusugan
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng paggamit ng mga hindi nilinis na sugars ay nagsisimula lamang na maging kilala. Ang pinakadakilang benepisyo sa ngayon ay ang kanilang mababang glycemic index (sa paligid ng 35), na nangangahulugang wala silang blood-sugar spiking effect ('asukal sa mataas') na regular na pino ang mga dahilan ng asukal.
Ang mga ito ay katulad ng agave syrup sa ganitong paraan, maliban kung mas mabuti sa diwa na wala silang naglalaman ng mataas na halaga ng fructose. Sa India, ang asukal sa palma (sa form na rock-sugar jaggery) ay aktwal na ginagamit sa tradisyunal na gamot, dahil naglalaman ito ng maraming mineral at natagpuan na pagalingin ang lalamunan at mga impeksyon sa baga.
Paano Gamitin ang mga Sugars na ito
Ang paste-like form na ito ng mga sugars ay madaling gamitin (katulad ng honey) - idagdag lamang ito bilang regular mong asukal sa anumang dessert na maaari mong gawin (pagsubok ng lasa habang pupunta ka upang matiyak na sapat ang iyong naidagdag).
Ang mahirap na form na tulad ng cake (nakalarawan dito) ay mas mahirap na gamitin. Maaari mong i-pound ito o iproseso ito sa isang brown-asukal-tulad ng pulbos (tingnan ang aking pangalawang larawan), o maaari mong matunaw ito sa isang maliit na tubig sa isang kasirola upang lumikha ng isang syrup-tulad ng likido.
Ang nagresultang lasa ay tulad ng isang asukal na may karamelo na asukal, ngunit mas magaan, nang walang anumang pagkaalipusta (personal, mas gusto ko ang palad o asukal sa niyog sa anumang iba pang alternatibong asukal sa glycemic index para sa kadahilanang ito).
Sa Taylandiya, makakahanap ka ng sariwang palm nektar na ibinebenta sa mga baybay-daan at mga kuwadra ng merkado (tinatawag itong "water palm"). Kung nasa Thailand ka, subukan ito - ito ay masarap.