Upang maging tapat, hindi ko talaga naisip ang tungkol sa paggawa ng isang tradisyonal na pork pie. Bakit ako, nakatira ako sa hilaga ng Inglatera kung saan mayroon kaming ilan sa mga pinakamahusay na gumagawa ng pork pie. Mayroon din kaming Pork Pie Appreciation Society talaga sa aking pintuan.
Matapos panoorin ang talento at kilalang pastor na si David Lishman na gumawa ng mga pie, nagpasya akong ibigay ito. Nagpatugtog ako sa kanyang recipe at sa huli ay lumikha ng sarili ko, at nalulugod sa mga resulta. Ito ay nakakagulat na madaling gawin.
Ang isang tradisyunal na baboy pie ay ginawa gamit ang mainit na pastry na kung saan ay pagkatapos ay itataas sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang magkaroon ng amag o sa aking kaso ng jam jar para sa suporta.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Hot Water Pastry:
- 200 mililitro na tubig
- 75 gramo ng mantikilya
- 75 gramo mantika
- 450 gramo plain harina (sifted)
- 1 pinch asin
- 1 itlog (pinalo)
- 1 kutsaritang gulay langis (o langis ng rapeseed)
- Para sa Pie Filling:
- 175 gramo ng balikat ng baboy (tinadtad)
- 50 gramo baboy baboy (tinadtad)
- asin sa panlasa
- paminta sa panlasa
- 1/4 kutsarita ng tsaa
- 1/4 kutsaritang nutmeg (sariwang lupa)
- Para sa Egg Wash:
- 1 itlog (pinalo sa asin)
- 1 pinch asin
- Para sa Jelly:
- 1 tasa ng stock ng manok
- 3
- dahon ng gelatin
- asin sa panlasa
- puting paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
Gumawa ng Hot Water Pastry:
Ilagay ang tubig, mantikilya at mantika sa isang kasirola at malumanay na init upang matunaw ang parehong mantikilya at mantika at dalhin sa isang magiliw na pigsa.
Ilagay ang harina sa isang malaking mangkok na hindi mai-init. idagdag ang asin pagkatapos ang itlog at ihalo kasama ng isang kutsilyo. Idagdag ang mainit na taba at pinaghalong tubig at ihalo nang lubusan. Tip sa kuwarta papunta sa isang gaanong floured ibabaw ng trabaho at masahin hanggang sa ang masa ay nagiging makinis at malasutla.
Dalhin ang iyong maliit na garapon ng jam at takpan ang labas gamit ang isang liwanag na layer ng langis.
Kumuha ng 2/3 ng pastry at i-roll out sa 5mm makapal (ang natitirang 1/3 ng pastry ay dapat na balot). Gupitin ang isang 15cm na bilog at ilagay sa ibabaw ng jam jar ilalim at malumanay mapagaan ang gilid ng garapon. Mag-ingat na huwag pahabain ang pastry na masyadong manipis, ang iyong pastry ay dapat na maging sa lahat ng dako at walang mga butas o luha. Kung ang pastry ay luha, i-edit muli ang paggamit ng iyong mga daliri, ang hot water pastry ay lubos na mapagpatawad.
Takpan ang pastry na may isang strip ng greaseproof paper cut sa lalim na nais mo ang iyong pie at sapat na katagalan upang i-wrap sa paligid ng garapon. Tie na may string. I-trim ang tuktok na gilid upang lumikha ng isang malinis na gilid na may matalim na kutsilyo. Ilagay sa refrigerator upang patigasin.
Lumikha ng Pork Pie:
Pre init ang Oven sa 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Ilagay ang parehong mga karne sa isang mangkok at panahon na may asin, paminta, tungkod, duguan. Paghaluin nang lubusan.
Dalhin ang iyong mga kaso ng pastry mula sa refrigerator at i-pack ang karne halos (bit hindi ganap) sa tuktok. Mula sa natitirang pastry roll at i-cut lids upang umangkop sa iyong pie. Pu ang talukap ng mata sa tuktok at kalat upang lumikha ng isang masikip na selyo. Gamit ang isang skewer o chopstick, tumusok sa gitna ng takip upang lumikha ng isang maliit na butas ng hangin. Brush liberally lahat na may itlog maghugas.
Maghurno para sa 50 minuto hanggang isang oras o hanggang sa ang temperatura sa center ay 75 ° C. Alisin mula sa oven at maghugas ng itlog muli.
Samantala, ibabad ang dahon ng gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto. Paliitin ang mga dahon at idagdag sa warmed stock ng manok. Mag-iwan sa cool na pagkatapos ng panahon na may isang maliit na asin at paminta.
Ibuhos ang halaya sa gitna ng pie sa pamamagitan ng maliit na butas ng hangin (gumamit ng isang funnel para sa katumpakan).
Mag-iwan sa isang cool na lugar upang itakda.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1277 |
| Kabuuang taba | 116 g |
| Saturated Fat | 55 g |
| Unsaturated Fat | 45 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sosa | 887 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 41 g |