Karaniwang tumatawag ang Creole gumbo recipe para sa pagdaragdag ng filé pulbos matapos maluto ang gumbo at pinatay na ang init. Ang filé ay nagpapaputok at nagpapalusog sa gumbo.
Maaari kang mail-order filé pulbos mula sa Louisiana o mahanap ito sa gourmet foodie tindahan - o maaari kang gumawa ng iyong sariling. Mahigpit akong bahagya sa paggawa ng sarili ko, para sa maraming kadahilanan. Habang ang premade filé mula sa magagaling na mapagkukunan ay maaaring maging perpektong legit, maraming mga bersyon na binili ng tindahan ay lipas, kulay at kahit na puno ng mga "tagapuno" na mga sangkap, tulad ng oregano, thyme, at iba pang mga herb sa iba't ibang hardin.
(Makakakuha ako ng mga nasa aking sariling hardin, at hindi ko talaga gusto ang mga ito sa aking gumbo.)
Ang pulbos ng Filé ay ang tuyo at pulbos na dahon ng sassafras tree. Kung nakatira ka sa Eastern US o Canada, ang katutubong puno na ito ay malamang na lumalaganap sa iyong lugar, kahit na sa mga parke ng lungsod. Sa sandaling nakukuha mo ang mga dahon mula sa puno, ito ay tumatagal ng mga ito tungkol sa isang linggo upang patuyuin nang sapat upang maibalik sa filé powder.
Paano Gumawa ng Iyong Sariling Filé Powder
Maghanap ng ilang puno ng sassafras. Ang Sassafras ay karaniwang mayroong tatlong hugis ng dahon na nasa isang punong kahoy: isang simpleng hugis-itlog, isang hugis na dahon ng tatlong-lobed na maple, at isang hugis na dalawang-lobed na hugis. Di tulad ng mga puno ng mulberi, na maaari ring magkaroon ng lahat ng tatlong dahon na hugis, ang mga dahon ng sassafras ay may makinis na mga gilid na walang mga ngipin. Ang isa pang paraan upang makilala ang sassafras: ang bawat bahagi ng puno ay namumula tulad ng root beer kapag durog.
Snip off ang mga tip ng ilang mga sanga na may 5-10 dahon nakalakip. I-bundle ang mga ito kasama ang mga goma band at i-hang ang mga ito sa isang tuyo na lugar ang layo mula sa direktang init o liwanag. Dapat silang maging dry crispy sa loob ng isang linggo. Ang pagpapakain sa kanila sa araw ay maaaring buksan ang mga ito kayumanggi at lubos na lumiit ang kanilang potensyal na lasa.
I-strip ang mga dahon mula sa mga sanga. Paraanin ang mga dahon sa kape o gilingan ng pampalasa hanggang sa maging isang green, aromatic powder. Maaari mo ring gilingin ang mga dahon na may isang mortar at halo.
Sift ang pulbos sa pamamagitan ng isang masarap na salaan, kung ninanais, upang alisin ang mga piraso ng stem at iba pang mga piraso. Maaaring magugol ito ng oras kung ang panala ay masyadong mainam; Bilang kahalili, maaari mong piliin lamang ang anumang piraso na hindi matutunaw sa likido.
Itabi ang pulbos sa isang mahigpit na takip na takip na salamin mula sa direktang liwanag o init.
Mga Tip para sa Paggamit ng Filé Powder
- Si Filé ay higit pa sa isang thickener; Nagbibigay din ito ng isang makalupang lasa at may pruity na aroma na katulad ng buto ng kulantro.
- Magdagdag ng filé sa gumbo o iba pang likido na mixtures sa lalong madaling panahon bago paghahatid. Ang pagdaragdag nito habang ang likido ay kumukulo ay maaaring magbunga ng isang stringy o slimy texture. Para sa parehong dahilan, kung ginawa mo ang recipe nang maaga sa paglilingkod, huwag idagdag ang filé sa unang pagluluto; maghintay hanggang reheated (at handa ka nang maglingkod) bago idagdag ang filé.
- Ang bark ng sassafras root ay naglalaman ng mga 2% essential oil, na una ay binubuo ng safrole, isang carcinogen. Ang mga komersyal na formula ng mga produkto ng sassafras ay maaaring alisin ang safrole upang matugunan ang mga kinakailangan ng FDA.
- Maraming mga recipe ng gumbo ang gumagamit ng okra o isang madilim na roux, sa halip na filé, bilang isang pampalapot ahente. Kung hindi mo lamang makuha ang iyong mga kamay sa powder ng filée, isaalang-alang ang isang recipe na hindi gumagamit nito.