Ang liwanag, mahimulmol na buttermilk o mabilis na mga biskwit ay nagsasagawa ng ilang pagsasanay, ngunit maaari mo itong gawin! Wala nang mas mahusay kaysa sa isang makinis, namumulaklak na biskwit, bukas na bukas na may natunaw na mantikilya at pulot na tumulo sa ito para sa almusal sa umaga. Ngunit mayroong ilang mga lihim na kailangan mong malaman bago mo matugunan ang recipe na ito para sa pinakamahusay na mga resulta.
- Tiyaking ang recipe na iyong ginagamit ay isang mahusay na isa. Ang pinakamahusay na proporsyon ng harina sa taba ay 1/2 tasa ng taba para sa bawat 2 tasa ng harina. Higit pang mga taba ay gagawing mas malambot biskwit - hindi isang malaking problema; Gayunpaman, ang masyadong maliit na taba ay magreresulta sa mga tuyo at mabigat na biskwit.
- Ang uri ng harina na ginagamit mo ay mahalaga. Huwag gumamit ng tinapay na harina maliban kung ang panustos ay tumawag para dito (tingnan ang Flaky Biscuits ), at iwasan ang buong trigo at iba pang mga butil ng butil. Gagawin nila ang mga biskwit na matigas at mabigat. Pupunta kami para sa kagaanan dito.
- Ang pinakamahusay na kumbinasyon ay ang lahat ng layunin harina (bleached o unbleached ay hindi gumawa ng masyadong maraming pagkakaiba, ngunit ako pa rin ginusto bleached para sa lightest resulta) at cake harina. Ang harina ng cake ay isang malambot na harina na may mas kaunting gluten na protina. Makikita mo ito mismo sa tabi ng iba pang mga flours sa grocery store. Kung hindi mo mahanap ang harina ng cake maaari kang 'gumawa ng iyong sariling' sa pamamagitan ng spooning 2 tablespoons ng cornstarch sa ilalim ng isang tasa ng pagsukat, pagkatapos ay lightly spooning sa lahat ng layunin harina upang punan ang tasa. Antas ito, pagkatapos ay sift gamit ang isang panala o isang metal sifter. Nakikita ko na ang self-rising na harina ay masyadong maalat, at mas gusto ko ang makontrol ang halaga at uri ng leavening na ginagamit ko. Napakahalaga rin upang sukatin nang tama ang harina . Kung itulak mo ang tasang pantulong sa harina magkakaroon ka ng masyadong maraming, at ang mga biskwit ay magiging matigas at mabigat.
- Para sa baking powder, ginagamit ko ang Rumford (bahagi ng Clabber Girl) at Clabber Girl baking powders, dahil naglalaman ito ng calcium phosphate sa halip na sodium aluminum sulfate sa iba pang mga produkto na masarap.
- Kapag ang recipe na tawag para sa pampaalsa at baking soda, siguraduhin na gamitin ang parehong! Ang pagpapakain pulbos, lalo na ang double acting type na rises kapag nakakatugon ito sa likido at muli sa oven, ay nagbibigay ng pinaka-maaasahang leavening, at baking soda tumutulong neutralisahin acid ingredients sa biscuits para sa pinakamahusay na lasa. Huwag mag-alala ng masyadong maraming tungkol sa kimika sa pagluluto sa hurno - ang mga produkto gawin ang mga trabaho sa pamamagitan ng kanilang mga sarili. Pakiramdam ko ay magiging mas tiwala ka kung may naiintindihan ka tungkol sa mga reaksiyong kemikal sa pagluluto at pagluluto.
- Ang taba ay mahalaga para sa mga lightest at fluffiest biscuits! Ang mantikilya ay nagdaragdag ng mas lasa, ngunit ang pagpapaikli ay gumagawa ng mga biskwit na mas malambot dahil hindi ito naglalaman ng tubig o gatas solids. At ang taba ay dapat malamig. Ang taba ay bumubuo ng maliit na bulsa sa buong biskwit na kuwarta, at habang ang taba ay natutunaw sa oven, ang CO2 mula sa ahente ng leavening ay tumatagal ng lugar nito upang ang mga biskwit ay tumaas. Kung ang taba ay natutunaw o pinalambot bago maghurno ang mga biskwit, ang mga biskwit ay magiging mahirap at patag sapagkat walang lugar para sa CO2 na pumunta maliban sa mga biskwit!
- Huwag gumana sa mainit na kusina. Kung ang masa ay mukhang malambot o mainit-init, ilagay ito sa freezer sa loob ng 10-15 minuto. Gusto kong siguraduhin na ang aking mga kamay ay masyadong malamig, sa pamamagitan ng pagpindot sa kanila sa ilalim ng malamig na gripo ng tubig nang ilang minuto sa panahon ng proseso ng pagluluto ng hurno. Patuyuin ang iyong mga kamay at magpatuloy.
- Dahil ang kuwarta ay malambot at ang mga biskwit ay masarap, ilagay ang mga ito tungkol sa 1 "bukod sa pagluluto ng basura, kung ang mga ito ay masyadong malayo, ang mga biskwit ay kumakalat ng masyadong maraming Kung malapit silang magkasama, ang biskwit sa sentro ay hindi maghurno sa pamamagitan ng kapag ang mga dulo ng biskwit ay tapos na.
- Sa wakas, ang isang liwanag na touch ay napakahalaga! Hawakan ang kuwarta at biskwit hangga't maaari. Hindi mo nais ang gluten upang bumuo at gusto mo ang taba upang manatiling malamig hanggang sa ang mga biskwit maghurno, kaya mag-alis! Isipin ang paghawak ng mga ulap o iba pang napakahusay na bagay sa buong prosesong ito.
Ngayon ay oras na upang maghurno! Subukan ang malambot na Buttermilk Biscuit , Flaky Biskwit , Airy Biskwit, o Malambot na Biskwit.