Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Karaniwang Pinausukang Sausage na ito mula sa Amsterdam
Kahulugan ng Ossenworst:
Ang Ossenworst ay isang pinausukang raw beef sausage na sinasabing nagmumula sa Amsterdam. Malawak ito sa Netherlands, ngunit habang nakikita mo ang mga pabrika na ginawa ng mga bersyon sa mga supermarket ng Olandes, ang mga ito ay maliit na pagkakahawig sa tunay na bagay. Iyon ang dahilan kung bakit ang tradisyunal na Amsterdam osseworst (nabaybay nang walang "n") ay protektado na ngayon ng Slow Food Ark of Taste , isang internasyonal na catalog ng mga endangered food warehouse, na pinananatili ng global na paggalaw ng Slow Food.
Ossenworst Mga pinagmulan at etnolohiya:
Ang Ossenworst ay orihinal na gawa sa karne ng baka, na nagpapaliwanag kung bakit ang pangalan nito ay isinasalin bilang '' sausage ng baka ''. Maraming mga pinagmumulan ng claim na ang sausage ay may mga pinagmulan ng mga Judio, ngunit kulang ang katibayan.
Sa kanyang aklat na De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), sumulat ang manunulat na si Johannes Van Dam na ang recipe na lumilitaw sa De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , isang sikat na cookbook sa kanyang panahon, ay hindi gaanong naiiba sa pamamaraan artisan Amsterdam butchers gamitin ngayon. Ngayong mga araw na ito, siyempre, ang ossenworst ay ginawa ng walang taba na baka sa halip na karne ng baka.
Kilala rin bilang: Amsterdamse Osseworst
Paano Ginagawa ang Ossenworst:
Ayon sa Slow Food The Netherlands, ang mga supermarket varieties ng ossenworst ay madalas na '' hindi hihigit sa sticky ground beef na may lasa na puting paminta at asin, na pinalamanan sa mga plastik na tubo ''. Ang tunay na bagay, gayunpaman, ay ginawa sa mga premium beef ripened para sa hindi bababa sa 10 araw upang mapabuti ang lasa, bago ito ay coarsely lupa.
Ang mga pampalasa - karaniwan ay asin, puting paminta at tungkod, ngunit din ang iba pang mga tipikal na pampalasa mula sa Dutch East India Company, tulad ng nutmeg at clove - ay idinagdag sa pamamagitan ng kamay upang ang batutay ay mapapanatili ang maluwag na katangian ng istruktura nito. Ang karne ng sausage ay pagkatapos ay pinalamanan sa natural na mga casings ng karne, kung saan ang ossenworst ay pinahihintulutan na ripen para sa isa pang 24 na oras.
Karamihan sa mga tunay na uri ng ossenworst ay pinausukan din pagkatapos na ma-pre-tuyo para sa isang oras sa isang mababang init. Ang proseso ng post-ripening na ito ay nagdaragdag sa lasa at sinisiguro na ang usok ay mas mahusay na sumusunod sa karne. Ang tunay na Amsterdam ossenworst ay pinausukan sa mga chips ng oak o beech. Ang paninigarilyo ay dapat na tapos na dahan-dahan sa isang mababang temperatura ng usok - karaniwang para sa isang araw o magdamag.
Mga Paggamit ng Ossenworst:
Ang natapos na produkto ay dapat na natupok sa loob ng ilang araw. Ang Ossenworst ay kadalasang hinahatid ng hiwa sa Dutch mustard , na sinasabing tumutulong sa panunaw ng raw na karne. Ang iba pang mga tipikal na panig ay maaaring kabilang ang Amsterdamse zuur (adobo gherkins at mga sibuyas) o adobo mga sibuyas perlas . Madalas itong tangkilikin bilang isang saliw sa genever o beer, ngunit isa ring tanyag na sandwich na pagpuno sa Netherlands.
Saan makakahanap ng tunay na ossenworst sa Amsterdam:
Makakakita ka ng tunay na ossenworst sa maraming kalidad ng mga butchers ng Amsterdam. Inirerekumenda namin:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)