Nagtatampok ang Moroccan tagine ng family style vegetable combo ng mga karot, patatas, at chickpea. Gusto ng mga mahilig sa lutuing pagkain na idagdag ang opsyonal na paminta ng tsaa o maghatid ng harissa sa gilid.
Kadalasan ginusto ng mga Moroccan ang pinatuyong chickpea sa de lata. Kung gumagamit ng tuyo, ibabad ang tungkol sa 1 tasa ng beans sa magdamag, at pagkatapos ay lutuin hanggang malambot (60 minuto o mas matagal) sa inasnan na tubig bago idagdag ang mga ito sa recipe.
Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon. Payagan ang dobleng oras na ito kung naghahanda sa isang maginoo palayok, at triple oras na ito kung pagluluto sa isang clay o ceramic tagine.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 hanggang 1 1/2 pounds (500 hanggang 700 gramo) karne ng baka, kordero o kambing, gupitin sa 2 "o 3" na piraso
- 2 sibuyas, tinadtad o hiniwa
- 3 cloves ng bawang, makinis tinadtad o pinindot
- 1/4 tasa pino ang tinadtad na sariwang sibuyas at / o perehil
- 1 1/2 teaspoons lupa luya
- 1 kutsaritang asin, o tikman
- 1 kutsarita kunyantiko
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 1/4 kutsarita ng lupa na kanela o 1 kanela stick
- Pinches ng mga thread saffron, crumbled (opsyonal)
- Cayenne pepper, lasa (opsyonal)
- 1/3 hanggang 1/2 tasa ng langis ng oliba
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) karot, peeled at quartered pahaba
- 1 lb (500 g) patatas, peeled at quartered lengthwise
- 2 tasang niluto o naka-kahong chickpeas
- 1/2 tasa pula o berdeng olibo
- 1
- napapanatili ang limon , pinutol sa mga quarters at binubura ang mga buto
- karagdagang parsley o cilantro, para sa dekorasyon
Paano Gawin Ito
Paraan ng Pag-usbong ng Lutaw
Paghaluin ang karne na may sibuyas, bawang, cilantro / perehil, pampalasa at langis ng oliba sa isang cooker ng presyon. Kuluhin ang karne, natuklasan, sa daluyan ng init para sa mga 10 minuto, paminsan-minsan na pagpapakilos. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig, takip, at lutuin ang karne na may presyon para sa 25 minuto kung gumagamit ng karne ng baka, at mga 35 minuto kung gumagamit ng karne ng tupa o kambing.
Idagdag ang mga karot, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang ang sabaw ay halos umabot sa tuktok ng mga karot.
Takpan at magluto ng presyon para sa mga 7 minuto. Idagdag ang mga patatas at chickpeas, at magluto ng presyon hanggang sa malambot ang mga patatas, mga 5 hanggang 6 na minuto. Idagdag ang napanatili na limon at olibo, at bawasan ang sauce hanggang sa makapal. Ilipat ang tagine sa isang malaking platter na naghahain, na may mga sariwang tinadtad na perehil kung ninanais.
Pamamaraan ng Pangkaraniwang Pot
Paghaluin ang karne na may sibuyas, bawang, cilantro o perehil, pampalasa at langis ng oliba sa isang Dutch oven o palayok. Kuluhin ang karne, natuklasan, sa daluyan ng init para sa mga 10 minuto, paminsan-minsan na pagpapakilos. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig, takpan, at kumain ng karne para sa mga 1 oras kung gumagamit ng karne ng baka, at mga 1 1/2 na oras kung gumagamit ng karne ng tupa o kambing. Paminsan-minsang suriin ang lebel ng sabaw, at magdagdag ng higit na tubig kung kinakailangan sa pagluluto.
Idagdag ang mga karot at sapat na tubig upang ang sabaw ay halos umabot sa tuktok ng mga karot. Takpan at kumulo ang mga karot hanggang sa halos malambot, mga 10 hanggang 15 minuto. Idagdag ang mga patatas, chickpeas, olibo at pinapanatili na lemon, at magpatuloy sa simmering, sakop, hanggang ang mga patatas ay malambot. Alisan ng takip at bawasan ang sauce hanggang makapal. Ilipat ang tagine sa isang malaking platter na naghahain, na may mga sariwang tinadtad na perehil kung ninanais.
Clay o Ceramic Tagine Method
Hiwain ang sibuyas sa halip na i-chopping ito, at itali ang parsley o cilantro sa isang palumpon sa halip na pagpuputol nito.
Ibuhos ang tungkol sa kalahati ng langis ng oliba sa base ng isang malaking tagine. Ipamahagi ang mga sibuyas sa ilalim at pagkatapos ay ayusin ang mga karot sa itaas ng mga sibuyas.
Sa isang mangkok, ihalo ang karne na may bawang at pampalasa.
Ilagay ang karne sa gitna ng tagine, buto o mataba ang panig. Magbalot ng 2 tasa ng tubig sa mangkok upang banlawan ang mga pampalasa, at pagkatapos ay idagdag ang tubig na ito at ang natitirang langis ng oliba sa tagine.
Itaas ang karne na may palumpon na parsley at ipamahagi ang mga olibo at pinapanatili ang mga wedge ng limon sa karne at karot.
Takpan ang tagine at ilagay sa isang diffuser sa daluyan-mababa sa daluyan ng init at payagan ang tagine upang maabot ang isang simmer. Ito ay maaaring tumagal ng ilang oras upang maging matiyaga. Sa sandaling nakakamit ang simmer, bawasan ang init sa pinakamababang temperatura na kailangan upang mapanatili ang simmer, at lutuin sa loob ng mga 3 oras. Idagdag ang chickpeas (at isang maliit na tubig kung sa palagay mo ay kinakailangan), at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 30 hanggang 60 minuto, hanggang ang karne at karot ay malambot at ang mga likido ay nabawasan. Itapon ang palumpon ng cilantro, at palamuti sa sariwang tinadtad na perehil kung ninanais. Maglingkod nang direkta mula sa tagine.