Ang karne ng karne ng baka na shanks ay nagiging malambot na malambot kapag dahan-dahang nilusaw sa alak at gulay. Dagdagan nila ang bawat isa ay mayroong isang masarap na tipak ng utak sa guwang na buto. Paglilingkod sa mga shanks sa ibabaw ng buttered egg noodles o fettuccine at siguraduhin na isama ang isang maliit na kutsara para sa pag-scoop out ang utak. Ito ay kaginhawaan ng pagkain sa kanyang pinakamahusay na!
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 karne, 2- hanggang 3-pulgada-makapal na mga piraso ng karne ng baka (12 hanggang 14 na ounce bawat isa)
- 1/4 tasa na hindi nakabukod ang lahat ng layunin harina
- 2 tablespoons mantikilya
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 1 tasa pino ang tinadtad na sibuyas
- 2 cloves bawang, makinis tinadtad
- 1 1/2 tasa dry red or white wine
- 1/2 kutsarita asin
- 1/2 kutsaritang sariwang paminta
- 1/2 kutsarita ay tuyo ang thyme
- 1/4 kutsarita tuyo rosemary
- Fresh rosemary sprigs, para sa palamuti (opsyonal)
- Gremolata (opsyonal)
- 2 tablespoons minced sariwang perehil
- 1 kutsara sariwang gadgad lemon zest
- 1 kutsarita ang tinadtad na sariwang bawang
Paano Gawin Ito
1. Painitin ang hurno sa 325 ° F.2. Kung hindi pa nagawa sa pamamagitan ng karne ng baka, itali ang isang piraso ng kutsilyo sa paligid ng karne upang hawakan ito sa buto sa pagluluto. Magsuot ng shanks sa harina at iwagayway ang labis.
3. Sa isang mabigat na bottom Dutch oven o kaserol (na may isang takip) sapat na malaki upang i-hold ang karne sa isang solong layer, init ang mantikilya at langis sa daluyan ng init. Brown ang shanks sa mga top at bottoms para sa 3 hanggang 4 na minuto sa bawat panig. Alisin ang mga shanks sa isang plato.
4. Idagdag ang sibuyas at bawang sa palayok at magluto ng 4 hanggang 5 minuto, madalas na pagpapakilos, o hanggang malambot ang sibuyas. Idagdag ang alak, asin, paminta, tim, at rosemary. Dalhin sa isang malumay na pigsa, mag-scrape up browned bits sa ilalim ng kaserol.
5. Alisin mula sa init at ayusin ang karne sa isang solong layer, gupitin, sa kaserol. Kutsara ng kaunti ng likido sa ibabaw ng karne. Takpan (kung hindi saklaw ang takip, takpan muna ang foil, pagkatapos ay may takip) at maghurno sa loob ng 2 oras, o hanggang ang karne ay malambot.
6. Habang ang mga shanks ay pagluluto, gawin ang gremolata. Paghaluin ang perehil, lemon alisan ng balat, at bawang sa isang maliit na mangkok.
7. Alisin ang palayok form ang oven at maingat na iangat ang shanks mula sa pagluluto likido sa serving platter. Mag-iskrol at itapon ang taba mula sa likido, pagkatapos kutsara ang pagluluto likido sa paligid shanks.
8. Pagwiwisik ng gremolata sa mga shanks. Ipasok rosemary sprigs sa utak ng bawat paa kung nais, at maglingkod.
Mga Tala ng Recipe
• Ang braised veal shanks ay maaaring palamigin sa kanilang sauce sa magdamag. Cover at reheat sa isang 350 ° oven para sa 30 minuto, o hanggang warmed sa pamamagitan ng.• Ang palayok na ginagamit mo para sa braising ay dapat na isang materyal na magsasagawa ng init nang pantay at mahusay upang maiwasan ang pagkalanta. Ang isang enameled cast-iron pot na may masikip na talukap ng mata ay isang mahusay na pagpipilian.
• Takpan ang palayok ng isang piraso ng papel na waks o papel na sulatan bago itakda ang takip sa lugar. Bawasan nito ang headspace sa palayok at tutulong na pag-isiping mabuti ang mga lasa ng sarsa.