Kinakailangan ang langis para sa halos lahat ng mga pagkaing Thai. Ang mga lutuing Thai ay karaniwang gumagamit ng langis ng niyog, langis ng langis , langis ng mani, o langis ng toyo; Ayon sa kaugalian, ang mantika ay ginagamit din sa pagluluto ng Thai. Ang mga uri ng langis ay mababa ang usok, gaya ng kanais-nais para sa Pagprito o pag-ihaw, at hindi sila mabilis na masira. Ang langis ng langis ay kadalasang ginagamit para sa paghalo at malalim. Ang langis ng niyog at palma ay may katangian ng pagiging matatag sa temperatura ng kuwarto.
Maghanap ng mga organic na langis, mga sustansiyang ginawa ng langis, at mga langis na hindi GMO.
Langis ng niyog
Ang langis ng niyog ay maaaring magbigay ng lasa sa mga pagkaing maaaring magaling sa lutuing Thai. Mayroon itong nutty at bahagyang matamis na lasa. Depende sa paraan na ito ay pino, ang langis ng niyog ay may isang punto ng usok na 350 hanggang 400 F, pareho o mas mababa kaysa langis ng oliba. Ito ay mabuti para sa pagluluto sa kalagitnaan ng temperatura at maaaring hindi gumana pati na rin kung ikaw ay gumalaw sa mataas na init. Ang langis ng niyog ay nakakakuha ng bagong katanyagan pagkatapos na disdained dahil sa pagkakaroon ng isang mataas na antas ng taba ng saturated. Maghanap ng mga hindi nilinis na langis ng niyog na hindi pa bahagi ng hydrogenated. Ito ay mas madaling makitid sa pagkasira at maitatago sa mas mahabang panahon.
Palm Oil
Ang langis ng langis ay may mataas na usok na punto ng 450 F, na napakainam para sa pagpapakain at pag-ihaw. Hindi ito magdagdag ng lasa sa ulam tulad ng langis ng niyog. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpindot sa bunga ng punong palmera. Sa kasamaang palad, ito ay nauugnay sa negatibong epekto sa kapaligiran.
Ang mga lugar ng Borneo, Sumatra, Taylandiya, at Bali ay na-deforested sa pabor ng mga plantasyon ng palm oil, na may pagkawala ng tirahan para sa orangutans at iba pang mga species. Maaari kang maghanap ng langis ng palapa na tinatawag na napapanatiling ng RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Peanut Oil
Ang bentahe ng langis ng peanut ay ang mataas na punto ng usok na 450 F.
Maaari itong magamit sa mga paghahanda na nangangailangan ng paghalo, pag-ihaw at kahit na malalim. Mayroon itong isang makabuluhang peanut flavor, na dapat isaalang-alang kapag ginagamit mo ito para sa anumang ulam. Bilang mga mani ay ginagamit sa mga pinggan tulad ng satay o ginagamit bilang isang palamuti, ang langis ng mani ay naaangkop sa mga kasong iyon. Dapat mo ring isaalang-alang kung ikaw ay naglilingkod sa sinuman na maaaring magkaroon ng peanut allergy. Kung ikaw ay naglalakbay sa Taylandiya at magkaroon ng nut allergy, kailangan mong gumamit ng matinding pag-iingat dahil sa malawakang paggamit ng langis ng peanut at iba pang mga langis ng nut.
Soybean Oil
Available ang langis ng soybean sa Bangkok at malawakang ginagamit. Ang pinong langis ng langis ay may mataas na punto ng usok ng 460 F, mabuti para sa paggamit sa pagpapakain at pag-ihaw.
Alternatibong Mga Langis para sa Pagluluto ng Thai
Ang iba pang magagandang alternatibo ay ang safflower, sunflower, corn, peanut, at iba pang mga nut oil. Tandaan na ang langis ng oliba ay hindi dapat gamitin para sa high-temperature frying (kabilang ang paghalo), dahil madaling masira ito at maaaring maging nakakalason. Tangkilikin ang langis ng oliba sa temperatura ng kuwarto sa mga salad at may tinapay, o para sa mga luto ng mga gulay sa mga temperatura sa oven sa ilalim ng 300 degrees.